Riisin kylvö | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||
tieteellinen luokittelu | ||||||||||||||||
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Yksisirkkaiset [1]Tilaus:ViljatPerhe:ViljatAlaperhe:RiisiHeimo:RiisiSubtribe:RiisiSuku:RiisiNäytä:Riisin kylvö | ||||||||||||||||
Kansainvälinen tieteellinen nimi | ||||||||||||||||
Oryza sativa L. [2] , 1753 | ||||||||||||||||
Synonyymit | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
Kylvöriisi ( lat. Oryza sativa ) on kasvi; suvun riisilajit Viljakasvien ( Poaceae ) heimoon , maatalouskasvi . _
Yksivuotinen 0,5-1,5 m korkea ruohokasvi.
Juurijärjestelmä on kuitumainen.
Varsi haarautuu tyvestä.
Lehdet ovat lineaarisesti lansolaattisia, pitkäkärkisiä, jopa 50 cm pitkiä ja 1 cm leveitä, enemmän tai vähemmän sileitä, vihreitä, violetteja tai punertavia; kielet 2-3 cm pitkät, yleensä puolikuun muotoiset korvat.
Spikelets - kukat pystyssä, 9 mm pitkiä ja 4 mm leveitä, pitkulaisia, kerätty roikkuviin paniculate racemeseihin ; jopa 20 cm pitkä varsi. Piikkien yläsuomut ovat kapea-lansolaattisia, noin 3 mm pitkiä. Kukkaverhiö on tiiviisti peitetty risteävillä pienten mukuloiden riveillä ja harvoilla kovien karvojen karvaisilla karvoilla . Alemmat ovat usein awned. Kukkii kesä-elokuussa.
Riisi on kotoisin Kaakkois-Aasiasta . Nyt kasvatetaan viljelykasvina tropiikilla, subtrooppisilla alueilla ja lämpimillä lauhkeilla alueilla. Venäjällä sitä viljellään Kuuban altaalla , Ala- Volgan alueella , Pohjois- Kaukasiassa ja Primorskyn alueella .
Sen kesyttäminen tapahtui noin 9 tuhatta vuotta sitten. Jotkut kirjoittajat uskovat, että kesyttämiskeskusta oli ainakin kaksi, minkä seurauksena kaksi viljellyn riisin pääalalajia ilmestyi: Etelä- Kiinassa kasvatettu Oryza sativa japonica ja Oryza sativa indica , jonka kotimaa sijaitsee Himalajan eteläpuolella . Itä- Intia tai Länsi- Indokina [3] . Muut kirjoittajat viittaavat Oryza sativa japonican vanhempaan alkuperään ja uskovat, että viljellyn riisin nykyaikaiset alalajit ovat tulosta Jangtse -joen laaksossa tapahtuneen primaarisen kesytyksen jälkeen [ 4] .
Yli 7 tuhatta vuotta sitten riisiä viljeltiin ruokakasvina Kaakkois-Aasiassa nykyajan Intian ja Kiinan laajoilla alueilla . Transkaukasian alueella ja Keski-Aasiassa riisiä alettiin kasvattaa II-III vuosisadalla. eKr Esimerkiksi Euroopassa riisi viljelykasvina ilmestyi VIII vuosisadalla. n. e., ja Amerikassa - XV-XVI-luvuilla. n. e.
Kulttuuri tuli Venäjälle Unkarin kautta 1400-luvulla . .
Riisiviljely sai alkunsa yli 7000 vuotta sitten. Muinaisissa kiinalaisissa tutkielmissa, jotka ovat peräisin vuodelta 2800 eKr. eli riisi on listattu viiden pyhän kasvin joukkoon, joihin kuuluvat myös hirssi , vehnä , ohra ja soija . Se ilmestyi Euroopassa 800-luvulla, ja se on tunnettu Venäjällä 1400-luvulta lähtien.
Oletettavasti[ kenen toimesta? ] , että riisin kesytystä helpotti suuresti mutaatio , joka "sammutti" geenin, joka varmisti villiriisinjyvän helpon erottamisen korvasta.
Tämä on kosteutta ja lämpöä rakastava kevätkasvi , jota kasvatetaan tulvapelloilla, keinotekoisissa soissa ja alankoilla. Sitä kasvatetaan taimissa ja avoimessa maassa, kun taas jyvät liotetaan etukäteen vedessä. Tämän sadon viljely vaatii kaikista viljoista huolellisinta hoitoa. Riisi on itsepölyttävä kasvi . Kasvukauden kesto on 90-170 päivää. Se kasvaa parhaiten chernozemillä , kastanja- ja tulvamailla . Sitä viljellään riisin viljelykierrossa , jossa sen edeltäjiä ovat monivuotiset ruohokasvit ja vilkkaat kesanto , jonka jälkeen sitä kasvatetaan kaksi tai kolme vuotta peräkkäin.
Riisin sato saavuttaa 65 c/ha [5] .
Riisi sulaa ja imeytyy helposti ihmiskehoon. Jyviä saadaan riisistä (pääasiassa viljat ja keitot valmistetaan siitä) ja jauhoista , se on raaka-aine tärkkelyksen , oluen , riisiöljyn ja viinin , paperin ( elintarvike- ja muuhun käyttöön) ja punontateoksen valmistukseen. Idässä siitä saadaan vodkaa " sake " ja " arak ".
Kuorimalla saatua riisinjyvien kuorta ja olkia käytetään karjan ruokinnassa.
Maailman johtavia riisintuotantoa ovat Kiina ja Intia . Thaimaa oli maailman suurin riisin viejä vuonna 2008 [6] .
Vuosina 2005-2010 riisiteollisuus Venäjällä kasvoi keskimäärin 17-18 % vuosittain. Asiantuntijat uskovat, että yksi syy positiiviseen dynamiikkaan on valtion tuki tuottajille, tämän sadon vakaa kysyntä ulko- ja kotimarkkinoilla sekä riisin suhteellisen korkea ostohinta [7] .
Maa | 1995 | 2008 |
---|---|---|
Kiina | 187 298 | 193 354 |
Intia | 115 440 | 148 260 |
Indonesia | 49 744 | 60 251 |
Bangladesh | 26 399 | 46 905 |
Vietnam | 24 964 | 38 725 |
Thaimaa | 22016 | 31 650 |
Myanmar | 17 957 | 30 500 |
Filippiinit | 10 540 | 16 815 |
Brasilia | 11 226 | 12 061 |
Japani | 13 435 | 11 028 |
Pakistan | 5949 | 10 428 |
USA | 7887 | 9241 |
Egypti | 4788 | 7253 |
Korean tasavalta | 6387 | 6919 |
Kambodža | 3447 | 7175 |
Nigeria | 2920 | 4179 |
Nepal | 3578 | 4299 |
Sri Lanka | 2809 | 3875 |
Madagaskar | 2450 | 3000 |
Peru | 1141 | 2775 |
Samantyyppisellä riisillä, jalostettuna eri tavalla, on eri väri, maku, ravitsemukselliset ominaisuudet ja kypsennysaika. Käsittelytavan mukaan riisi jaetaan ruskeaan (minimaalinen prosessointi, samalla kun suurin osa viljan ravintoaineista säilyy), valkoiseen (kiillotettu lumivalkoinen riisi on yleisin käsittelytapa) ja höyrytettyyn (erityisesti höyrytettyyn vitamiinien säilyttämiseksi ja mineraaleja jyvissä, ei lesekuoressa).
punaista riisiäTätä perinteistä thaimaalaista versiota on viime aikoina viljelty myös Etelä-Ranskassa. Punaisia pyöreitä kuorimattomia jyviä tulee keittää noin 45 minuuttia. Jos liotat riisiä yön yli, kypsennysaika lyhenee 25 minuuttiin.
pitkäjyväinen riisiYleisin riisityyppi, jota käytetään pilaffeihin , lisukkeisiin ja jälkiruokiin . Parhaat lajikkeet ovat Himalajan juurella Pohjois- Intiassa ja osissa Pakistania kasvatettu basmati sekä Thaimaassa kasvatettu jasmiini [ en . Kypsennysaika 20 minuuttia.
Pyöreäjyväinen riisiSitä kutsutaan joskus maitoriisiksi, koska juuri tätä riisilajiketta käytetään pääasiassa puuron valmistukseen. Pyöreäjyväistä riisiä viljellään pääasiassa Italiassa, minkä vuoksi sitä löytyy lähes kaikista Välimeren ruoista risotosta keittoihin. Korkean "tahmeuden" vuoksi tätä riisiä käytetään sushissa . Kypsennysaika 20 minuuttia.
Villi riisi_ _Nimellä "villiriisi" käytetään ruoanlaitossa Cicania -suvun monivuotista yrttiä, joka liittyy Oryza-sukuun. Tätä yrttiä kasvatetaan Pohjois-Amerikan suurten järvien alueella . Villiriisi sisältää runsaasti ravintoaineita, vitamiineja ja kuitua. Se auttaa alentamaan kolesterolitasoja. Villiriisinjyvät ovat erittäin kovia ja niillä on erityinen maku. Erittäin pienen tuotantoalueen - Suurten järvien alueen - vuoksi villiriisin tuotantomäärä on suhteellisen pieni, mikä vaikuttaa sen hintaan - tämä on yksi kalleimmista riisilajikkeista.
ruskea riisiKiillottamaton riisi sisältää paljon enemmän kivennäisaineita ja B-vitamiineja, ja sitä käytetään erityisen usein ruokavaliossa. Kypsennysaika 25 minuuttia.
ruskea riisiAasiassa ruskeaa riisiä syövät pääasiassa lapset ja vanhukset, kun taas Euroopassa ja Amerikassa terveyden puolestapuhujat arvostavat sitä tavallista riisiä korkeamman ravintoainepitoisuutensa vuoksi. Ruskea riisi säilyttää ravitsevan lesekuorensa käsittelyn aikana, mikä selittää sen epätavallisen vaaleanruskean värin. Se on paljon terveellisempää kuin valkoinen riisi, koska leijonanosa ravintoaineista on viljan kuoressa. Totta, tällaisen riisin säilyvyys lyhenee, koska jyvillä jää öljyä sisältävä kuori.
valkoinen riisiTämä on riisi, joka on käynyt läpi kaikki kiillotusvaiheet. Sen jyvillä on sileä ja tasainen pinta, ominainen lumivalkoinen väri ja läpikuultavuus, mutta yksittäiset jyvät voivat olla myös läpinäkymättömiä, koska niissä on pieniä ilmakuplia. Vitamiini- ja kivennäisainepitoisuudessa valkoinen riisi häviää ruskealle tai esikeitetylle riisille, mutta juuri tämä on tärkein riisityyppi, jota kulutetaan kaikkialla maailmassa. Tällaisen riisin kypsennysaika on 10-15 minuuttia, ja valmiilla valkoriisiruokilla on hyvä maku ja ulkonäkö.
höyrytetty riisiHöyrytys on erityinen tekniikka riisin laatuominaisuuksien parantamiseksi. Paddy-riisi liotetaan vedessä ja käsitellään sitten kuumalla höyryllä paineen alaisena. Tämän toimenpiteen läpikäyneet jyvät kuivataan ja kiillotetaan kuten tavallinen riisi. Käsittelyn jälkeen esikeitetyn riisin jyvät saavat meripihkankeltaisen sävyn ja muuttuvat läpikuultaviksi. Höyrytetyllä riisillä on etunsa: höyrytettynä jopa 80 % leseen kuoren sisältämistä vitamiineista ja kivennäisaineista siirtyy riisinjyviin [8] ja itse jyvät hauraat. Esikeitetyn riisin kellertävä sävy katoaa keitettäessä, ja siitä tulee yhtä valkoista kuin valkoinen kiillotettu riisi. Höyrytetyn riisin kypsennysaika on kuitenkin 20-25 minuuttia, koska jyvät kovettuvat käsittelyn jälkeen ja kiehuvat hitaammin kuin tavallinen riisi. Kypsennyksen jälkeen esikeitetyn riisin jyvät eivät koskaan tartu toisiinsa, lisäksi se pysyy yhtä maukkaana ja murenevana myös astian uudelleenlämmittämisen jälkeen.
Riisin tuholaisia ovat kilpimadot , haarajalkaisten edustajat .
Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|
---|---|
Taksonomia | |
Bibliografisissa luetteloissa |
Oryza sativa (englanniksi) : taksonitiedot Tropicos- verkkosivustolla .