Robert (kastike)

Sauce Robert ( fr.  sauce Robert ) on ranskalaisen keittiön kuuma ruskea sipulikastike , joka tarjoillaan grillatun lihan ja siipikarjan kanssa . Miesnimen Robert nimen alkuperää ei tiedetä varmasti. Ehkä Robert oli reseptin kirjoittajan nimi tai kastike on nimetty kuuluisan kastikkeen Robert Vinon mukaan [1] .

Rober-kastiketta varten hienonnetut sipulit kuullotetaan voissa , ripotellaan jauhoilla, sammutetaan valkoviinillä ja kaadetaan runsaalla lihaliemellä , keitetään ja suodatetaan. Sitten se maustetaan suolalla ja pippurilla sekä sinappilla [1] . P. M. Zelenkon Cooking Artin reseptien mukaan robert-kastiketta valmistetaan myös sekoittamalla haudutettua sipulia valmiiseen espanjalaiseen kastikkeeseen tai veloute [2] , johon on lisätty voita ja sinappia.

Charles Perraultin sadussa " Sleeping Beauty " robert-kastikkeella kuningatar äiti syö kannibaalin tavoin pienen tyttärentytärtänsä Zaryan [3] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997 .
2. ↑ P. M. Zelenko, 1902 .
3. ↑ Perro S. Sleeping Beauty // Tales / Translation, toim. M. Petrovski . - M .: ACADEMIA , 1936. - S. 20. - 394 s. — 10 300 kappaletta.

Kirjallisuus

• Zelenko P. M. Kastike "Rober". Kastike "Robert" Karemin mukaan // Ruoanlaittotaide. - Pietari. : A. S. Suvorinin kirjapaino , 1902. - S. 105. - 585 s.
• Erhard Gorys . Robertsauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 443. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Robert, kastike // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 487. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .