Romanesco (kaali)

Romanesco  on yksi kukkakaalin kanssa samaan Botrytis-lajikeryhmään kuuluvan kaalin ( lat .  Brassica oleracea ) lajikkeista .

Historia

Vihanneksen nimi viittaa sen alkuperään Rooman kaupungin esikaupunkialueelta : ital.  romanesco tarkoittaa "roomalaista". Joidenkin väitteiden mukaan broccolo romanescon historia voidaan jäljittää 1500-luvulle, mutta tämä vihannes ilmestyi kansainvälisille markkinoille 1990-luvulla. [yksi]

Väitteet, että tämä on kukkakaalin ja parsakaalin hybridi [2] , eivät tue arvovaltaisia ​​lähteitä.

Kuvaus

Romanesco muistuttaa kukkakaalia, mutta on väriltään vaaleanvihreä, ja kukinto on järjestetty lähes samankaltaisuuden periaatteen mukaan , jossa haarautuvat meristeemit muodostavat logaritmisen spiraalin . Romanescon muoto on samanlainen kuin luonnollisen fraktaalin : jokainen silmu koostuu joukosta pienempiä silmuja, jotka on järjestetty toiseen logaritmiseen spiraaliin. Tämä itsenäinen rakenne toistetaan useita kertoja, mutta pysähtyy pienemmillä tasoilla. Romanesco-kukinnon vastaspiraalien lukumäärää kuvaa kaksi vierekkäistä Fibonacci-numeroa . [3]

Vihannes sisältää runsaasti C -vitamiinia , K -vitamiinia , ravintokuitua ja karotenoideja . .

Gastronomiset ominaisuudet

Vaikka Italiassa on olemassa erityisiä Romanesco-reseptejä, muualla maailmassa se valmistetaan tavallisen parsakaalin tapaan. On tärkeää noudattaa kypsennysaikaa: ylikypsä Romanesco, kuten parsakaali, näyttää monille mauttomalta. Kukkakaaliin ja parsakaaliin verrattuna Romanesco on rakenteeltaan herkempää, ja sen maku on miedompi, kermainen, pähkinäinen ilman kitkerää.

Muistiinpanot

1. ↑ Bonduelle: Romanesco (pääsemätön linkki) . Haettu 10. tammikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 8. syyskuuta 2012. (määrätön) 
2. ↑ Ziz-fackt: Parsakaali ja Romanesco . Käyttöpäivä: 11. tammikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 8. syyskuuta 2012. (määrätön)
3. ↑ Fibonaccin numerot ja luonto . Haettu 10. tammikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 8. syyskuuta 2012. (määrätön)

Linkit

• Lajikkeen tunnistaminen parsakaalissa
• Fraktaaliruoka: Itsesamankaltaisuus supermarketin hyllyllä