Tetrazzini (ruokalaji)

Tetrazzini
Tetrazzini
Sisältyy kansallisiin ruokiin
amerikkalainen
Esiintymisaika 1900-luvun alku
Nimetty Tetrazzini, Louise
Tekijä Ernest Arpogast
Komponentit
Main pasta, siipikarja, kerma , parmesaani
mahdollista kanaa, kanaa, kalkkunaa, äyriäisiä, herkkusieniä

Tetrazzini  on suosittu amerikkalainen ruokalaji , perinteisessä reseptissä se on pastaa siipikarjan ja parmesanin kermaisessa kastikkeessa. Ruokalaji on nimetty 1900-luvun alun kuuluisan italialaisen laulajan Luisa Tetrazzinin mukaan [1] .

Historia

On yleisesti hyväksyttyä, että tetrazzinin keksi vuosien 1908-1910 tienoilla San Franciscon Palace-hotellin kokki Ernest Arbogast : Louise Tetrazzini debytoi Yhdysvalloissa 11. tammikuuta 1905 tässä Kalifornian kaupungissa (Gilda Verdin Rigolettossa ). ) [2] . On kuitenkin olemassa toinen versio, jonka mukaan ruokalaji valmistettiin ensimmäisen kerran New Yorkin Knickerbocker-hotellissa [3] [4] . Ensimmäinen mediareaktio kalkkunan tetrazziniin ilmestyi lokakuussa 1908 amerikkalaisessa naistenlehdessä Good Housekeeping , joka julkaistiin: lukijoille kerrottiin, että kermaisessa kastikkeessa spagettia, juustoraastetta, hienonnettuja sieniä ja korppujauhoilla ripoteltua kalkkunaruokaa he löytävät " ravintolassa 42nd Streetillä " [5] .

Kanatetrazzinista teki tunnetuksi kokki Louis Paquet [6] [7] .

Ainesosat

Tetrazzinille ei ole olemassa yleistä standardia, joten reseptejä on melkoinen määrä: ne eroavat usein päätäytteestä (esimerkiksi tetrazzini kanan kanssa, tetrazzini tonnikalalla ). Pasta voi olla esimerkiksi linguinea , spagettia tai munanuudeleita. Koristeeksi voidaan käyttää persiljan ja korppujauhojen yhdistelmää, mutta joskus käytetään myös juustoraastetta ja manteleita. Ruoan perinteinen valmistus on paistaminen uunissa, vuokatyyppisessä uunivuoassa. Jotkut reseptit suosittelevat kermaisen sienikeiton lisäämistä. On olemassa muita tetrazzini-reseptejä [8] , mukaan lukien paljon monimutkaisempia [9] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Amanda Gold. Bay Area -tähdet virkistävät 5 klassista   ruokaa ? . SFGATE (31. toukokuuta 2009). Haettu 11. heinäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 11. heinäkuuta 2021.
  2. ↑ Gattey, Charles Neilson. Luisa Tetrazzini: Firenzen satakieli. - Yhdistynyt kuningaskunta: Scolar Press, 1995. - S. 41–44. — ISBN 1859280102 .
  3. ↑ Niosi, Andrea Chicken Tetrazzini . Food Reference (joulukuu 2004). Haettu 6. syyskuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 16. kesäkuuta 2021.
  4. ↑ Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography Arkistoitu 11. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa . New York: Rowman & Littlefield, 2013, s. 177. ""ravintola Forty-secondissa" voi viitata Knickerbocker-hotelliin, joka silloin sijaitsi 42nd Streetillä ja Broadwaylla."
  5. ↑ Peters, Erica J., San Francisco: Ruokabiografia . New York: Rowman & Littlefield, 2013, s. 177.
  6. ↑ kultamitali Louis Paquetille espanjalaisesta leivonnaisesta , The New York Times  (14. marraskuuta 1920). Arkistoitu alkuperäisestä 8. marraskuuta 2021. Haettu 6. syyskuuta 2012.
  7. ↑ Barry Popik . Tetrazzini (Chicken Tetrazzini; Turkey Tetrazzini; Spaghetti Tetrazzini) , Iso omena  (13. helmikuuta 2009). Arkistoitu alkuperäisestä 8.9.2021. Haettu 6. syyskuuta 2012.
  8. ↑ Kalkkunan tetrazzinin valmistus . EatDoma.ru . Haettu 11. heinäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 11. heinäkuuta 2021.
  9. ↑ Kalkkunatetrazzinin keittäminen kotona - resepti valokuvien ja ainesten kera . Reseptit . Haettu 11. heinäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 11. heinäkuuta 2021.

Kirjallisuus