Ohra

Ohra

Ohran kypsät tähkät
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Yksisirkkaiset [1]Tilaus:ViljatPerhe:ViljatAlaperhe:bluegrassHeimo:VehnäSubtribe:HordeinaeSuku:Ohra
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Hordeum L. , 1753
Synonyymit
tyyppinäkymä
Hordeum vulgare L. [2] - Tavallinen ohra
Tytärtaksonit
katso tekstiä

Ohra ( lat.  Hórdeum ) on viljasukuun ( Poaceae ) kuuluva kasvisuku , joka on yksi vanhimmista ihmisen viljelmistä viljoista .

Tavallista ohraa ( Hordeum vulgare ) viljellään laajalti , ja muita lajeja viljellään satunnaisesti tai ne kasvavat villinä.

Ohranjyviä käytetään laajalti elintarvike-, teknisiin ja rehutarkoituksiin, myös panimoteollisuudessa , helmiohran ja ohrarouheiden tuotannossa . Ohra on yksi arvokkaimmista tiivistetyistä eläinten rehuista , sillä se sisältää runsaasti tärkkelystä sisältävää täysproteiinia . Venäjällä jopa 70 % ohrasta käytetään rehutarkoituksiin.

Kuvaus

Ohra-suvun edustajat ovat yksivuotisia , kaksivuotisia tai monivuotisia yrttejä .

Lehdet ovat taittuneet silmussa . Kieli on lyhyt.

Piikkarit ovat yksikukkaisia, ja ne kerätään 3-2 kpl rypäleiksi pitkäksi apikaaliseksi yhdistelmäpiikiksi . Spikelet-suomut ovat ohuita, harjaisia, ristikkäin kukkivien suomujen kanssa. Alalemman huipussa on yleensä kierretty awn . Kalvot ovat vinoja tai pitkulaisia.

Munasarja kärjessä karvainen; Hedelmä  on karyopsis , jossa on leveä ura, usein kasvaa yhdessä peittävien suomujen kanssa.

Historia

Ohra on yksi vanhimmista viljelykasveista . Kuten vehnää , sitä viljeltiin Lähi-idän neoliittisen vallankumouksen aikana ainakin 10 tuhatta vuotta sitten [3] . Villi ohra ( H. vulgare ) kasvaa laajalla alueella Kreetalta ja Pohjois- Afrikasta lännessä Tiibetin vuoristoon idässä [4] . Palestiinassa he alkoivat syödä sitä viimeistään 17 tuhatta vuotta sitten. Vanhimmat viljellyn ohran esimerkit löytyivät Syyriasta , ja ne kuuluvat yhteen esikeraamisen ajanjakson vanhimmista neoliittisista kulttuureista. Sitä löytyy myös vanhimmista egyptiläisistä haudoista ja järvipaalurakenteiden jäänteistä (eli kivi- ja pronssikaudella ). Monien historiallisten muistomerkkien mukaan voidaan arvioida ohran laajaa levinneisyyttä kaukaisina aikoina. Erityisesti se ilmestyi Korean niemimaalla viimeistään 1500-850 eKr. e. [5] On mahdollista, että ohra otettiin viljelyyn eri alueilla itsenäisesti. Ohra levisi Eurooppaan Vähä-Aasiasta 4.-3. vuosituhannella eKr. e., ja jo keskiajalla Keski -Euroopassa ohrakulttuuri tuli yleismaailmalliseksi. Ohra saattoi tunkeutua Venäjälle Aasiasta Siperian tai Kaukasuksen kautta ja sillä on pitkään ollut suuri merkitys elintarviketuotteena niillä alueilla, joilla muiden viljan viljely oli mahdotonta tai vaikeaa. . Amerikan maissa ohra on suhteellisen uusi sato, jonka siirtolaiset toivat Euroopasta 1500-1700-luvuilla.

Ohra egyptiläisissä hieroglyfeissä
jt ohra (symboli)
M34
jt säännöllinen oikeinkirjoitus
itU9
M33
sma ideogrammi
U9

Ohraolut oli ehkä vanhin neoliittisen ihmisen juoma [6] . Myöhemmin sitä käytettiin valuutan sijaan maksujen suorittamiseen työntekijöiden kanssa. Egyptissä ohrasta ei valmistettu vain olutta, vaan myös leipää. Egyptiläiset kutsuivat ohraa jt (ääntäminen luultavasti yit ) tai šma ( shema ). Jälkimmäisessä versiossa ohra oli myös Ylä-Egyptin symboli. Sumerit kutsuivat ohraa akitiksi . Mooseksen kirjassa ohra on lueteltu luvatun maan seitsemän hedelmän joukossa , ja lukujen kirjassa kuvataan israelilaisten ohrauhria.

Muinaisessa Kreikassa ohraa käytettiin Eleusinian mysteerien pyhissä riiteissä . Jumalatar Demeterilla oli myös ohran äidin nimi tai arvonimi. Plinius Vanhin kuvaili ohrapuuron reseptiä Natural History -kirjassaan. Tiibetissä ohrajauho, tsampa , otettiin käyttöön viimeistään 500-luvulla eKr . e. [7] [8] Muinaisessa Roomassa gladiaattoreita kutsuttiin "ohran syöjiksi" johtuen siitä, että ohra vaikutti nopeaan lihasmassan muodostumiseen. Keskiaikaisessa Euroopassa rukiista ja ohrasta valmistettu leipä oli talonpoikien ruokaa, kun taas vehnäleipää söivät vain yläluokat [9] . Perunat korvasivat ohran vähitellen vasta 1800-luvulla [10] .

Talviohra on kevätohraa nuorempi sato, noin 2000 vuotta vanha. Nyt monissa maissa ollaan siirtymässä talviohran viljelyyn. Romania ja Bulgaria siirtyivät lähes kokonaan syyskylvöön, yli puolet Saksan ja Ranskan alueista, paljon talviohraa kylvetään Unkarissa ja Puolassa. Yleensä talviohran osuus maailman kasvintuotannosta on noin 10 %.

Käyttö

Venäjällä viljellään pääasiassa kevätlajikkeita .

Ohran fysiologian ja jalostuksen ekologiset ja maantieteelliset perusteet kehitti Fatih Bakhteev .

Laajalti käytetty panimossa  - on yleisin vilja, josta mallas valmistetaan .

Viljoista valmistetaan kahta tyyppistä ohrarouhetta : ohraa ja ohraa.

Ohrarouheet (yksinkertaisemmin solut ) ovat murskattuja ohran ytimiä, jotka on vapautettu kukkakalvoista. Ohrarouheiden etuna on, että toisin kuin helmiohraa, sitä ei kiilloteta , joten siinä on enemmän kuitua . Sitä käytetään ohrapuuron (maito tai vesi) valmistukseen.

Ohrarouheet  ( ohrahelmi ) ovat kokonaisia ​​ohranjyviä , kuorittuja ja kiillotettuja tai kiillottamattomia. Ohra on saanut nimensä, koska se muistuttaa väriltään ja muodoltaan makeanveden helmiä (US. Venäjän helmet , Ukrainan helmet  - helmet ) [11] . Sitä käytetään lisukkeena sekä ohrapuuron valmistukseen (vedellä, höyryllä tai maidolla), lisättynä keittoihin.

Lääketieteessä

Ohrarouheiden ominaisuus on suuri määrä β- glukaanipolysakkaridia , jolla on kolesterolia alentava vaikutus, hyvä proteiinin ja tärkkelyksen suhde , runsaasti A- provitamiinia , B-vitamiineja ja hivenaineita : kalsiumia , fosforia , jodia , erityisesti paljon piihappoa . Kansanlääketieteessä ohrarouhekeittoa käytetään vatsan ja suoliston tulehdussairauksien hoitoon, vatsaelinten leikkausten jälkeisenä yleistonic-aineena. .

Viimeaikaisten tutkimusten mukaan ohran täysjyväviljojen syöminen voi säädellä verensokeritasoja (esimerkiksi rajoittaa verensokerin nousua aterian seurauksena) jopa 10 tunnin ajan nauttimisen jälkeen. Vaikutus selittyy hitaasti hajoavien hiilihydraattien käymisen erityispiirteillä [12] .

Tuotanto

Vuonna 2014 kylvöala oli maailmanlaajuisesti 57,9 miljoonaa hehtaaria [13] . Maailman kokonaistuotanto vuonna 2016 oli 141,3 miljoonaa tonnia [14] . Vuonna 2017 Venäjällä korjattiin 21,7 miljoonaa tonnia (vuonna 2016 - 19,1 miljoonaa tonnia), sato 27,9 senttiä / ha (vuonna 2016 - 23,5 senttiä / ha) .

Suurimmat ohran tuottajat (miljoonaa tonnia) [14]
Maa vuosi 2014 2016 2018
 Venäjä 20.4 18.0 17.0
 Ranska 11.7 10.3 11.2
 Saksa 11.6 10.7 9.6
 Australia 9.2 9.0 9.3
 Espanja 7.0 8.0 9.1
 Kanada 7.1 8.7 8.4
 Ukraina 9.0 9.4 7.3
 Turkki 6.3 6.7 7.0
 Iso-Britannia 6.9 6.7 6.5
 Argentiina 2.9 4.9 5.1

Ohran maailmankauppa vuonna 2014 ylitti 33,5 miljoonaa tonnia [15] .

Suurimmat ohran viejät (miljoonaa tonnia) [15]
Maa vuosi 2014
 Australia 6.1
 Ranska 5.1
 Ukraina 4.2
 Venäjä 4.0
 Argentiina 2.7


Suurimmat ohran tuojat (miljoonaa tonnia) [15]
Maa vuosi 2014
 Saudi-Arabia 7.0
 Kiina 5.4
 Alankomaat 1.9
 Belgia 1.7
 Iran 1.5

Luokitus

Sukuun kuuluu 32 [16] - 43 [17] lajia. Sarjat ja tyypit [16] :

Kritiikkiä

Hordeum

Sibirica

Stenostachys

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso yksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Yksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ Tietoja Hordeum  -suvusta (englanniksi) Kansainvälisen kasvitaksonomian yhdistyksen (IAPT) Index Nominum Genericorum -tietokannassa .
  3. ↑ Antonio Saltini . Olen semi della civilta. Grano, riso e mais nella storia delle società umane / prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Bologna 1996
  4. ↑ Zohary, Daniel; Maria Hopf. Kasvien kesyttäminen vanhassa maailmassa: viljelykasvien alkuperä ja leviäminen Länsi-Aasiassa, Euroopassa ja Niilin laaksossa  (englanniksi) . – 3. painos. - Oxford University Press , 2000. - S. 59-69. — ISBN 0198503571 .
  5. ↑ Crawford, Gary W.; Gyoung Ah Lee. Maatalouden alkuperä Korean  niemimaalla //  Antiikki. - 2003. - Voi. 77 , nro. 295 . - s. 87-95 . — ISSN 0003-598X .
  6. ↑ Pellechia, Thomas (2006), Viini: 8000 vuotta vanha tarina viinikaupasta , Philadelphia: Running Press, s. 10, ISBN 1560258713 , < https://books.google.com/books?id=K6OTKiIlyAIC&pg=PA10&dq=barley+beer+first+drink&ei=1PSzSZO3Cp-eMqHdzO4L&client=firefo10,M#PPAx-M 
  7. ↑ Fernandez, Felipe Armesto (2001), Sivilisaatiot: kulttuuri, kunnianhimo ja luonnon muutos , s. 265, ISBN 0743216504 
  8. ↑ Dreyer, June Teufel & Sautman, Barry (2006), Contemporary Tiibet: politiikka, kehitys ja yhteiskunta kiistanalaisella alueella , Armonk, New York: Sharpe, s. 262, ISBN 0765613549 , < https://books.google.com/books?id=Ou4f4q8gGcIC&pg=PA262&dq=tsampa,&ei=dWu1SZDOG5X8ygSujrTEBg > 
  9. ↑ McGee, Harold. Ruoasta ja ruoanlaitosta: Keittiön  tiede ja historia . - Unwin, 1986. - ISBN 0-04-440277-5 .
  10. ↑ Roden, Claudia. Juutalaisen ruoan kirja. — Knopf, 1997. - S. 135. - ISBN 0394532589 .
  11. ↑ Barley arkistoitu 31. heinäkuuta 2008 Wayback Machinessa Food Life -lehden verkkosivuilla
  12. ↑ Nilsson, A.; et ai. GI:n ja viljapohjaisten ilta-aterioiden sulamattomien hiilihydraattien vaikutukset glukoosinsietokykyyn myöhemmässä standardoidussa aamiaisessa  // European  Journal of Clinical Nutrition : päiväkirja. - 2006. - Voi. 60 , ei. 9 . - s. 1092-1099 . - doi : 10.1038/sj.ejcn.1602423 . — PMID 16523203 .
  13. ↑ Repko N. V. et al. Tilastolliset tutkimukset ohranjyvän maailman tuotannosta  // Nauch. -lehteä KubGAU. - 2015. - Nro 106 (02) . — ISSN 1990-4665 .
  14. ↑ 1 2 Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö
  15. ↑ 1 2 3 Ohran viejämaat, ohran tuontimaat
  16. ↑ 1 2 Katso kasvikortin GRIN-linkki.
  17. ↑ Hordeum - suvun lajit kasviluettelossa
  18. ↑ Hordeum : Taksonitiedot Plantarium-projektissa (Plant Key ja Illustrated Species Atlas). (Käytetty: 8. tammikuuta 2015)

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Taksonomia
Bibliografisissa luetteloissa