Kuoret

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 13. maaliskuuta 2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 7 muokkausta .

Shells ( italialainen  conchiglie, conchiglie ) on eräänlainen kihara pasta [1] [2] .

Yleensä valmistettu durumvehnästä, joskus värjätty luonnollisilla pigmenteillä, kuten tomaattiuutteella, seepiamusteella tai pinaattiuutteella. Tämäntyyppisille pastalle ominaisen muodon ansiosta kastike kietoutuu helposti niiden ympärille. Italiassa on useita kuorilajikkeita. Pieniä kuoria kutsutaan nimellä conchigliette , suuria kutsutaan conchiglioniiksi [ 3] . Suuret kuoret voidaan täyttää erilaisilla täytteillä [4] .

Kuten muidenkin pastatyyppien tapauksessa, kuorien pinta voi olla sileä (lisce) tai uurrettu (rigate); toisessa tapauksessa kastike viipyy paremmin kuoressa [5] .

Kuoria käytetään monien ruokien valmistukseen. Esimerkiksi Campaniassa suuret kuoret keitetään yhdessä muhennoksen , ricotta- ja pinaatin , mozzarellan , tomaattien ja basilikan kanssa. Keittoliennä voidaan käyttää tavallisia ja pieniä kuoria [ 6] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Pasta // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 18. - M. , 2011. - S. 510.
  2. ↑ Pasta // Tavarasanakirja. Osa 5 / Ch. toim. I.A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 275-276.
  3. ↑ La pasta italiana Campaniassa. 11 formati tipici e la ricetta degli scialatiell . Haettu 11. marraskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 11. marraskuuta 2019.
  4. ↑ Conchiglione jauhelihalla . Haettu 11. marraskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 21. toukokuuta 2017.
  5. ↑ Jacob Kenedy. Pastan geometria . - Pan Macmillan, 2011. - 288 s. — ISBN 0752228013 , 9780752228013.
  6. ↑ Suor Germana. Il ricettario di Suor Germana: 30 anni di cucina casalinga . - De Agostini, 2016. - 760 s. — ISBN 8851142661 , 9788851142667.