Lehtisalaatti

lehtisalaatti
Salaatin päät
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:AstrokukatPerhe:AsteraceaeAlaperhe:SikuriHeimo:SikuriSubtribe:LactucinaeSuku:lehtisalaattiNäytä:lehtisalaatti
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Lactuca sativa L. , 1753 [2]
Synonyymit
Lactuca crispa (L.) Roth , 1787 Lactuca palmata Willd. , 1794 Lactuca esculenta Salisb. , 1796 Lactuca laciniata Roth , 1797 Lactuca capitata (L.) DC. , 1838 Lactuca dregeana DC. , 1838
Systematiikka Wikispeciesissä Kuvat Wikimedia Commonsissa SE ON   36607 NCBI   4236 EOL   468144 VIRNE   t: 21360 IPNI   228239-1 TPL   gcc-89778

Salaatti [3] , tai salaatti [3] [4] [5] ( lat.  Lactúca satíva ) on Asteraceae - heimon salaattisukuun kuuluva yksivuotinen nurmikasvi .

Etymologia

Suvun tieteellinen nimi tulee latinan sanasta lac ("maito"), joka liittyy kasvin sisältämään maitomaiseen mehuun, joka vapautuu, kun varret ja lehdet vaurioituvat.

Biologinen kuvaus

On olemassa kaksi lajiketta [5] :

• lehti ( Lactuca sativa var.  secalina ) - lehdet eivät muodosta päätä;
• pää ( Lactuca sativa var.  capitata ) - lehdet muodostavat eri tiheyspäitä .

Ensin kehittyy tyvilehtien ruusuke, sitten varsi.

Varsi on täyteläinen, voimakkaasti haarautunut, kukkainen, 60-120 cm korkea.

Lehdet tyvilehtien ruusukkeella . Kellertävänvihreä, harvoin punainen. Pääsalaatissa sahalaitainen tai sisennys ( punun muotoinen ), soikea, vaakasuora, istumaton, kokonainen, suuri, sileä, ryppyinen, aallotettu tai kihara, pääsalaatissa - sulkeutuu litteäksi pyöreäksi tai pyöreäksi. Lehtien pohja on sydämenmuotoinen sagittatinen, alapuolelta, pitkin keskiribaa, lehdet peitetään harjaksilla [5] [6] .

Kukinnot - korit ovat pieniä, kannun muotoisia, kerätty sylinterimäisiin päihin, suuri määrä sijaitsee varrella, jossa on panicle . Kukat ruoko, biseksuaaliset, pienet, keltaiset.

Hedelmä  on achene ja kärpänen.

Kylmänkestävä (taimet kestävät -3, -5 °C:n lämpötiloja), kevyt ja kosteutta rakastava kasvi.

Jakelu

Kasvin alkuperää ei tunneta. Se on luultavasti peräisin kompassalaatista ( lat.  Lactuca serriola ), joka kasvaa villinä Länsi- ja Etelä-Euroopassa, Transkaukasiassa, Länsi-Aasiassa , Pohjois-Afrikassa, Siperiassa (Altaihin asti), Keski-Aasiassa [5] [6] .

Salaatin kulttuurissa - kaikissa maailman maissa. Otettu kulttuuriin Välimerellä kauan ennen aikakauttamme. Se tunnettiin muinaisessa Kiinassa, muinaisessa Egyptissä, suosittu antiikin Kreikassa ja muinaisessa Roomassa. Euroopassa sitä alettiin viljellä laajalti 1500-luvulta lähtien, Venäjällä - 1600-luvulta lähtien.

Historiassa ja kulttuurissa

Muinaiset kreikkalaiset söivät salaattia päivittäin, sen uskottiin rauhoittuneen juomasta viinistä. Kasvia käytettiin usein rituaaleissa kauneuden pilaantuvuuden symbolina. Kreikkalaiset ja roomalaiset palvoivat rakkauden jumalatarta ja hänen jälkeensä kuolevaista Adonista , jota hän kerran rakasti. Upeaan kulkueeseen osallistujat kantoivat keramiikkaastioita, jotka he täyttivät mullalla ja salaatilla. Näitä " Adonisin puutarhoja " käytettiin, kunnes salaatti kuihtui.

Muinaisessa Roomassa kokonaiset perheet harjoittivat salaatin viljelyä. Sukunimi Laturini on edelleen olemassa Italiassa . Paksu valkoinen salaatin mehu muistutti maitoa, sitä pidettiin lääkkeenä. Lääkäri Galenin kevyellä kädellä hänet vietiin yöllä nukkumaan paremmin.

Keskiajalla salaattia kohdeltiin epäluottamuksella, vasta XIV-luvulla se levisi Keski-Euroopassa. 1700-luvulla Berliinissä asiantuntijat valmistivat salaattia vain valkoisilla käsineillä, jotka otettiin pois astian sekoittamiseksi: haarukan käytön uskottiin pilaavan ruuan maun.

Samalla vuosisadalla salaattia alettiin tarjoilla venäläisten aatelisten pöytään . Tiedetään, että jokaista Razumovski -illallista valmistettiin noin 13 salaattia [7] .

Tuotanto

Vuonna 2017 maailmanlaajuinen salaattituotanto oli 27 miljoonaa tonnia, ja pelkästään Kiina tuotti 15,2 miljoonaa tonnia, mikä on 56 prosenttia koko maailman tuotannosta [8] .

Salaatti on ainoa kaupallisesti kasvatettu Lactuca-suvun jäsen [9] . Vaikka Kiina on maailman johtava salaatin tuottaja, suurin osa sadosta kulutetaan kotimaassa. Espanja on maailman suurin salaatin viejä, ja Yhdysvallat on toisella sijalla [10] .

Käyttö

Kasviskulttuuri. Käytetään pääasiassa vitamiinivihreinä. Ruokana käytetään lehtiä, kaalin päätä, paksuuntunutta vartta. Lehdet ja päät ovat syötäviä tuoreina, kunnes kasvi muodostaa varren, sitten ne muuttuvat katkeraksi [5] [6] .

Mehukkaat salaatinlehdet sisältävät runsaasti vitamiineja (C, B, PP jne.), kalium-, rauta-, fosfori- ja muiden alkuaineiden suoloja, karoteenia, sisältävät sokeria, sitruuna- ja foolihappoa . Kalium- ja kalsiumsuolat 100 grammassa salaattia: 220 ja 77 vastaavasti. Salaatti sisältää oksaalihappoa (33 mg/100 g). Tummanvihreä salaatti on arvokas karoteenille ja askorbiinihapolle [7] . Keskimääräinen askorbiinihappopitoisuus salaatinlehdissä vaihtelee lajikkeesta riippuen välillä 153-291 mg/100 g [11] .

Niin kutsutusta roomalaisesta salaatista (roomalainen salaatti) tunnetaan lajikkeita, joilla on hyvin löysä pää.

Muistiinpanot

1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
2. ↑ Species Plantarum 2: 795. 1753 Arkistoitu 16. elokuuta 2017 Wayback Machinessa
3. ↑ 1 2 Neuvostoliiton kasvisto, 1964 .
4. ↑ Annenkov, 1878 , s. 183-184.
5. ↑ 1 2 3 4 5 TSB, 1975 .
6. ↑ 1 2 3 Gorkin, 2006 .
7. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Kaikki vihanneksista. - Moskova: Agropromizdat, 1986. - S. 191. - 222 s.
8. ↑ FAOSTAT . www.fao.org . Haettu 29. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 31. elokuuta 2020. (määrätön)
9. ↑ Koike, Steven T. Kasvistaudit: värikäsikirja . - Burlington, MA: Academic Press, 2007. - 448 sivua s. - ISBN 0-12-373675-7 , 978-0-12-373675-8.
10. ↑ Hayley Boriss, Henrich Brunke. Hyödykeprofiili: Salaatti  // Kalifornian yliopisto. - 2005. Arkistoitu 7. heinäkuuta 2012.
11. ↑ Ines Medina-Lozano, Juan Ramón Bertolín, Aurora Diaz. Kaupallisen ja perinteisen salaatin (Lactuca sativa L.) ja luonnonvaraisten sukulaisten ravintoarvo: C-vitamiini- ja antosyaanipitoisuus  (englanniksi)  // Food Chemistry. – 15.10.2021. — Voi. 359 . — P. 129864 . — ISSN 0308-8146 . doi : 10.1016 / j.foodchem.2021.129864 . Arkistoitu alkuperäisestä 23. kesäkuuta 2022.

Kirjallisuus

• Lactuca sativa // Kasvitieteellinen sanakirja / comp. N. I. Annenkov . - Pietari. : Tyyppi. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
• Salaatti, puutarhakulttuuri // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
• Tanko 1654. Salaatti. Salaatti. - Lactuca  // Neuvostoliiton kasvisto  : 30 tonnia  / aloitettu kädellä. ja luvun alla. toim. V. L. Komarova . - M  .; L  .: Neuvostoliiton tiedeakatemian kustanta , 1964. - T. 29 / toim. osat E. G. Bobrov , N. N. Tsvelev . - S. 300. - 796 s. - 2200 kappaletta.
• Salaatti // Suuri Neuvostoliiton Encyclopedia  : [30 osassa]  / ch. toim. A. M. Prokhorov . - 3. painos - M .  : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1969-1978.  // Vyö - Safi. - M .  : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1975. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [30 osassa]  / päätoimittaja A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, osa 22).
• Biologinen tietosanakirja  / Ch. toim. M. S. Gilyarov ; Toimitushenkilökunta: A. A. Baev , G. G. Vinberg , G. A. Zavarzin ja muut - M .  : Sov. Encyclopedia , 1986. - 831 s. - 100 000 kappaletta.
• Salaatti // Biologia. Modern Illustrated Encyclopedia / Ch. toim. A. P. Gorkin. - M .: Rosmen, 2006.

Linkit

• Lactuca sativa  (englanniksi) : taksonitiedot Tropicos- verkkosivustolla .
• Lactuca sativa : Taksonitiedot Plantarium-projektissa (Plant Key ja Illustrated Species Atlas).

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri katalaani Hienoa norjalaista Iso venäläinen Britannica (verkossa)
Taksonomia	APNI APNI EOL GBIF VIRNE iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Plantarium Kasviluettelo Tropicos WFO Matoja
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4155983-6 J9U : 987007563022505171 LCCN : sh85076251 NDL : 00573107 NKC : ph135022