Tom nam

Tom Yam ( Laos ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; thai ต้มยำ , [tôm jam]) on mausteinen ja hapan keitto , jossa on katkarapuja , kanaa, kalaa tai muita mereneläviä . Laosin ja Thaimaan kansallisruoka . Kulutetaan myös naapurimaissa: Malesiassa , Singaporessa ja Indonesiassa .

Naapurimaissa, kuten Singaporessa, Malesiassa ja Indonesiassa, sekä ravintoloissa ympäri maailmaa, nimi "tom yum" on laajalti käytetty viittaamaan erilaisiin thaimaalaisiin mausteisiin keittoihin, jotka voivat olla hyvinkin erilaisia ​​alkuperäisistä, mikä aiheuttaa usein hämmennystä.

Etymologia

Kirjaimellisesti keiton nimi koostuu kahdesta thaimaalaisesta sanasta "tom" ja "yam". "Tom" (ต้ม) tarkoittaa kirjaimellisesti "keittää" tai "keittää". "Yam" (ยำ) - thaimaalainen mausteinen salaatti . Siten Thaimaassa ja Laosissa "tom yam" tarkoittaa kuuman hapan ja mausteisten keittojen yleistä nimeä. Tarkemman nimen saamiseksi lopuksi lisätään liha- tai liemityyppi. "Tom-yum-kai" - tom yum kanan kanssa, "tom-yum-thale" - tom yum merenelävien kanssa, "tom-yum-kai-nam-khon" - tom yum kanan ja kookoksen tai tiivistetyn maidon kanssa jne. päällä .

Kuvaus

Tom yum on yksi Thaimaan ja Laosin pääruoista. Keitto tarjoillaan riisin kanssa. Keiton mausteisuus ja happamuus voivat vaihdella suuresti.

Aiemmin thaimaalaiset eivät käyttäneet kermaa tai kookosmaitoa keiton valmistukseen. Siksi alkuperäinen versio on keitto kirkkaalla liemellä, jossa on vähän mausteita. Tärkeimmät lihat olivat jokikalat ( käärmepäät ), sammakot ja kotimainen kana [1] .

Maailmankuulun Tom Yum Kungin, kermaisen katkarapukeiton, alkuperää ei tiedetä varmasti. Historioitsija Suchit Wongthet ( Sujit Wongthes ) väitti, että idea lisätä kermaa tai kookosmaitoa keittoon tuli intialaisista kauppiaista. Samaan aikaan muut historioitsijat väittävät, että kiinalaiset siirtolaiset alkoivat kokata tällä tavalla [2] . Ajan suhteen tämän keiton version ilmestyminen osuu kuningas Rama VI :n valtakuntaan eli 1900-luvun alkuun [1] . Tom Yum Kung on tullut laajalle levinneeksi katkarapujen viljelyteknologian ja sen seurauksena niiden saatavuuden vuoksi.

Tällä hetkellä Tom Yam Kung on suosittu kaikkialla maailmassa, ja se sisältyy maailman 20 parhaan keiton joukkoon [3] .

Ainesosat

Pääasiallinen:

• kaffirlimetin lehdet (Kaffir lime);
• galanga (Alpinia galanga);
• chili (Capsicum annuum);
• sitruunaruoho (Cymbopogon);
• korianteri
• kalakastike .

Lisätiedot:

• tuoksuvan Eringium (Eryngium foetidum) lehdet ;
• kalkki ;
• tamarindi (kalkin puuttuessa pääainesosa oli ennen kalkin ilmestymistä Thaimaahan );
• tomaatti ;
• sienet ;
• kanaa (voi olla kalaa , katkarapuja , sianlihaa jne.);
• parsakaali , kukkakaali (kasvisvaihtoehto);
• chilitahna tom yumia varten (sisältää yleensä sipulia, valkosipulia , tamarindia, katkaraputahnaa);
• maitotiiviste , ei makea;
• banaanin kukka .

Thaimaan alueittain ainesosien joukko voi vaihdella. Lisäksi lähes jokaisella kokilla on omat erityispiirteensä ja salaisuutensa keiton keittämisessä.

Keittotyypit

• tom-yam-kung  - tom yum katkarapujen kanssa;
• tom-yum-nam-saiต้มยำน้ำใส - tom yum, mutta kirkkaassa liemessä ilman punaista chilipastaa ja maitoa;
• tom yum nam khon ( thai: ต้มยำน้ำข้น ) on suhteellisen uusi muunnelma keitosta, joka valmistetaan melkein aina katkarapuista pääainesosana ja kerman tai tiivistetyn maidon kanssa kypsennyksen lopussa. Juuri tätä keittoa tarjoillaan pääasiassa turisteille nimellä Tom Yam Kung;
• tom-yum-katiต้มยำกะทิ - tom yum, mutta lisäämällä kookosmaitoa;

• tom-yum-pla (thai) tai tom-yum-paa (Lao) - kalan kanssa. Suosittu ja omaperäinen versio keitosta, koska tuore kala on Thaimaan edullisin tuote, koska se on yleistä joissa, kanavissa, riisipelloilla ja soilla;
• tom-yum-kai  — tom yum kanan kanssa;
• tom yum tale  on muunnelma tom yum -keitosta, jossa on erilaisia ​​mereneläviä, kuten katkarapuja, kalmareita , kampasimpukoita , simpukoita , merikalapaloja jne.
• tom-yum-kung-maphrao-nam-khon  - versio katkarapukeitosta kookosmaidolla ja kookosmassan paloilla;
• tom yum ka mu ( thai: ต้มยำขาหมู ) on sianlihan nyrkeeseen perustuva keitto . Keitä miedolla lämmöllä pitkään.

Keiton nykyaikaisessa suositussa versiossa lisätään usein sieniä - osterisieniä tai olkisieniä . Keitto on myös koristeltu tuoreilla silputuilla korianterilla tai korianterin (korianterin) siemenillä. Lisää myös chilipasta( nam phrik phao , thai: น้ำพริกเผา), joka antaa keitolle kirkkaamman oranssin värin ja tekee pippurin mausta voimakkaamman.

Laosin kuninkaallinen tom yam -versio sisältää ripaus riisiä . Tavallisessa versiossa riisiä tarjoillaan erikseen keittoon.

Mielenkiintoisia faktoja

• Aasian vuoden 1997 talouskriisi , joka alkoi Thaimaasta, nimettiin lehdistössä "Tom Yam Kung -kriisiksi".
• Thaimaan toimintaelokuva " Dragon's Honor " on alun perin nimeltään "Tom-Yam-Kung".

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 ประวัติต้มยำกุ้ง (Tom Yam Kungin historia) . Arkistoitu 14. lokakuuta 2020. (määrätön)
2. ↑ ที่มาของต้มยำกุ้ง (Tom Yam Kungin alkuperä) . Arkistoitu alkuperäisestä 23. maaliskuuta 2021. (määrätön)
3. ↑ Jen Rose Smith, erikoisartikkeli CNN:lle. 20 maailman parasta keittoa  . CNN . Haettu 23. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 21. toukokuuta 2021.

Kirjallisuus

• Charles Sinclair. tom yam gung // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 584. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .