Tavalliset pavut

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 10.11.2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 11 muokkausta .
tavalliset pavut
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:PalkokasvitPerhe:PalkokasvitAlaperhe:KoiHeimo:PavutSubtribe:PavutSuku:PavutNäytä:tavalliset pavut
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Phaseolus vulgaris L. , 1753
Synonyymit
  • Phaseolus communis Pritzel
  • Phaseolus compessus DC.
  • Phaseolus esculentus Salisb.
  • Phaseolus nanus L. & Jusl.

Pavut ( lat.  Phaséolus vulgáris ) on kasvilaji , joka kuuluu palkokasvien heimoon ( Fabaceae ) kuuluvan pavun sukuun. Sukunsa yleisin laji kulttuurissa, jota viljellään laajalti ruokakasvina.

Sillä on monia lajikkeita ja lajikkeita . Lajikkeet eroavat toisistaan ​​lehtien, kukkien ja hedelmien muodon ja värin suhteen. Sekä siemeniä että papuja (palkoja) käytetään ravinnoksi (katso vihreät pavut ).

Historiallista tietoa

Ensimmäinen maininta papuista löytyy muinaisista kiinalaisista kronikoista, jotka ovat peräisin vuodelta 2800 eaa. Puhumme kasvista, jonka varsi on pystysuora, jopa 60 cm korkea, kun taas useimpien paputyyppien varsi on kihara. Kiinalaiset keittivät papuja riisin kanssa , kuten nykyään tehdään Intiassa , Japanissa , Koreassa ja Filippiinien saarilla [2] .

Pavuruokia mainitaan teoksessa Theophrastus (350 eKr.). Roomalaiset valmistivat myös pavuista jauhoja, joita käytettiin lomentum-kosmetiikkatuotteessa, se korvasi jauheen . Papujauho on ollut vuosisatojen ajan naisten valkuaisten ainesosa. Saksalaiset kutsuvat papuja edelleen valkoisiksi papuiksi (Schminkbohne) [2] .

Pavut ovat yksi muinaisen maatalouden tärkeimmistä kasveista Perussa , Meksikossa ja muissa Etelä- ja Keski-Amerikan maissa [3] . Se on yksi maailman vanhimmista kulttuureista.

Sovellus atsteekkien keskuudessa

Teoksessa " Uuden Espanjan asioiden yleinen historia " (1547-1577) Bernardino de Sahagun tarjosi atsteekkien kasvien ominaisuuksiin liittyvien tietojen perusteella erilaisia ​​​​tietoja papuista, erityisesti sen lajikkeesta:

Mustat pavut, suuret kuin auas (?). <…> Kastanjapavut. <…> Punaiset pavut. <…> Valkoiset pavut. <…> Purppuraiset pavut. <…> Scarlet pavut. <…> Vaaleat pavut. <…> Viiriäisen väreillä maalatut pavut. <…> Jaspispavut. <…> Pienet pavut. <...> Hiiripavut - pienet ja mustat [4] .

Jakelu Euroopassa

Se tuotiin Eurooppaan Kolumbuksen toisen matkan jälkeen , ja sieltä se tuli Venäjälle 1600-1700-luvuilla [5] . Luultavasti tästä syystä Venäjällä papuja kutsuttiin pitkään ranskalaisiksi papuiksi. Aluksi sitä kasvatettiin koristepensaana, ja vasta ajan myötä, 1600-luvun lopulla , pavut yleistyivät vihanneskasvina .

Kasvitieteellinen kuvaus

Papu on yksivuotinen 0,5-3 m korkea ruohokasvi (on sekä kääpiö- että kiipeilylajikkeita, joiden varren pituus on jopa 3 m).

Varsi lignifikaatioasteen mukaan: ruohoinen; kasvun suunnassa ja luonteessa: yleensä kihara.

Lehdet Kiinnitystapa varteen: petiolate; lehtien terän muoto: parillinen; arkin reunan luonne: ciliaarinen; lehtien tuuletus: verkkomainen; lehtien monimutkaisuusaste: kolmilehtinen; lehtien järjestely: vastakkainen (alalehdet), vaihtoehtoinen (ylälehdet)

Kukat 2-6 pitkillä varrella, 1-1,5 cm pitkiä, biseksuaalisia, kaksinkertainen perianth, valkoisesta tumman violettiin ja violettiin, koimainen, kerätty kainaloihin .

Hedelmät  - pavut , riippuvat, 5-20 cm pitkät, 1-1,5 cm leveät, suorat tai kaarevat, litteät tai lähes lieriömäiset, vaaleankeltaisesta ja vihreästä tumman violettiin, kaksi - kahdeksan (muiden lähteiden mukaan kolme - seitsemän [ 6] ) siemenet.

Juurijärjestelmä - sauva

Siemenet 5-35 mm pitkiä, elliptisiä, valkoisista ( tummansiniset pavut ) tummanpurppuraisiin ja mustiin, tasaisia ​​tai mosaiikkisia, pilkullisia, pilkullisia.

Tavallisten papujen eri lajikkeiden siemenet

Kemiallinen koostumus

Pavun hedelmät sisältävät proteiineja (joissain lajikkeissa jopa 31 %), 50-60 % hiilihydraatteja ( mono- ja oligosakkarideja , tärkkelystä ), jopa 3,6 % rasvaöljyä , karoteenia , kaliumia , fosforia , huomattavan määrän kuparia ja sinkkiä [6 ] , typpipitoiset aineet (mukaan lukien välttämättömät aminohapot ), flavonoidit (quercituron), sterolit (β- ja γ-sitosterolit, stigmasteroli) ja orgaaniset hapot (omena-, maloni-, sitruunahappo). Sisältää vitamiineja: pyridoksiinia , tiamiinia , pantoteenihappoa ja askorbiinihappoa .

Flavonoidit (kaempferoli-3-glukosidi, kaempferoli-3-glukoksylosidi, myrisetiini-3-glukosidi), leukoantosyanidit (leukodelfinidiini, leukosyanidiini, leukopelaargonidiini) ja antosyaniinit (syanidiini, pelargonidiini, delfinidiini, petogluunidiini) ja malvidiini-3- gluunidiini pavun ilmaosa -3-glukosidi) [7] .

Ennen keittämistä pavut suositellaan liottamaan vedessä (8-10 tuntia). On järkevää tehdä tämä kahdesta syystä:

Raakapavut, erityisesti punaiset pavut, sisältävät merkittäviä määriä lektiinejä , joilla on myrkyllinen vaikutus. Niiden neutraloimiseksi käytetään pitkäaikaista (30 minuuttia [8] ) keittämistä vedessä [9] .

Merkitys ja sovellus

Tavallinen papu on arvokas ruoka- ja rehukasvi. Koostumukseltaan papuproteiinit ovat lähellä lihaproteiineja ja ne imeytyvät elimistöön 75 % [7] . Palkokasveista pavut ovat toiseksi suosituin soijapapujen jälkeen . Se on erityisen laajalle levinnyt Etelä-Amerikan ja Euroopan maissa, sitä rakastetaan ja arvostetaan myös Kiinassa. Monien eteläisten kansojen ruokavaliossa pavut ovat tärkeällä paikalla.

Keitot, lisukkeet, säilykkeet valmistetaan papuista.

Korkean kaliumpitoisuuden vuoksi sitä käytetään ruokavaliossa ateroskleroosin ja sydämen rytmihäiriöiden hoitoon [6] .

Tavallisen pavun kuoria käytetään lääketieteellisesti ja ne tunnetaan nimellä Phaseoli pericarpium . Uute "paloista" alentaa verensokeria ja lisää diureesia. Tavalliset pavut sisältyvät "Arfazetin"-kokoelmaan, jota käytetään diabetekseen [6] .

Kansanlääketieteessä lehtiuutteita käytetään munuaissairauksien, reuman , verenpainetaudin ja suola-aineenvaihdunnan häiriöiden hoitoon [6] .

Tuotanto

Maailman paputuotanto vuonna 2010 oli 23,2 miljoonaa tonnia, ja viisi suurinta tuottajaa olivat Intia , Brasilia , Myanmar , Kiina ja Yhdysvallat . Viiden suurimman valmistajan osuus maailman tuotannosta on yli 60 prosenttia. Vihreiden papujen johtava tuottaja on Kiina – 18,7 miljoonaa tonnia 23,6 miljoonasta tonnista maailman tuotannosta [10] .

Suurimmat vihreiden papujen tuottajat (tuhatta tonnia) [11]
Maa vuosi 2014 2016
 Kiina 17 012 18 679
 Indonesia 855,9 934,5
 Intia 636.1 661,8
 Turkki 638,5 638,5
 Thaimaa 305.1 312.1

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Kaikki vihanneksista. - Moskova: Agropromizdat, 1986. - S. 6. - 222 s.
  3. ↑ Paul Gepts. Tavallisen pavun alkuperä ja kehitys: menneet tapahtumat ja viimeaikaiset suuntaukset  // HortScience :  Journal  . - 1998. - joulukuu ( osa 33 , nro 7 ). - s. 1124-1130 . Arkistoitu alkuperäisestä 19. lokakuuta 2015.
  4. ↑ Sahagun, 2013 , s. 207.
  5. ↑ Vekhov, Gubanov, Lebedeva, 1978 , s. 190.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 Blinova, 1990 .
  7. ↑ 1 2 Maatalouskasvien lääkeominaisuudet / Toim. M. I. Borisov. - Minsk: Urajay, 1974. - S. 186-187. — 336 s.
  8. ↑ Bad Bug Book 2012 Arkistoitu 11. marraskuuta 2018 Wayback Machinessa . Elintarvikeperäisten patogeenisten mikro-organismien ja luonnollisten toksiinien käsikirja: Phytohemagglutinin. Elintarvike- ja lääkevirasto. 2012. "Kuluttajien tulisi keittää papuja vähintään 30 minuuttia varmistaakseen, että tuote saavuttaa riittävän lämpötilan"
  9. ↑ 1.4.2 Lectins  - Moskova - 2014
  10. ↑ YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö . Haettu 11. elokuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 12. marraskuuta 2016.
  11. ↑ Pellavan (pellavansiementen) tuotanto vuonna 2014; Viljelyt/alueet/Maailmaluettelo/Tuotantomäärä (poimintaluetteloista) . YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön tilastoosasto (FAOSTAT) (2017). Haettu 21. helmikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 12. marraskuuta 2016.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Taksonomia