Kansainvälisen viini- ja viinijärjestön (OIV) [1] mukaan Espanja oli vuonna 2011 kolmas maa maailmassa ( Italian ja Ranskan jälkeen ) viinintuotannossa (34,3 miljoonaa hehtolitraa) ja ensimmäinen viinitarhojen pinta-alalla mitattuna (1,0). miljoonaa hehtolitraa). hehtaari ) [2] [3] .
Viiniä tuotetaan poikkeuksetta kaikilla Espanjan autonomisilla alueilla (tilastot vuodelta 2008 [4] hehtolitroina):
Espanjalaisten viinien luokittelua säätelee 10. heinäkuuta 2003 annetussa laissa viinitarhoista ja viinistä ( espanjaksi "La ley de la viña y del vino" ) [5] , jossa erotetaan seuraavat alkuperäsuojajärjestelmän tasot ja viinien laatu:
Vuonna 2008 viinin kokonaistuotannosta (37,4 miljoonaa hehtolitraa) 66 % (24,6 miljoonaa hehtolitraa) oli pöytäviinejä ja 33 % (12,4 miljoonaa hehtolitraa) VCPRD [6] .
Rypäleiden viljelyalat sekä eritasoisten viinien tuotanto ja vanhentaminen ovat selvästi rajalliset maantieteellisten ja teknologisten tekijöiden mukaan. Jokainen järjestelmän taso on sallinut rypälelajikkeet vastaavilla satorajoituksilla sekä säännellyt ominaisuudet sallituille viinityypeille.
Tiettyjä järjestelmän tasoja vastaavia paikannimiä ei voida soveltaa viineihin, jotka eivät täytä näiden tasojen vaatimuksia, vaikka ne osoittaisivat niiden todellisen alkuperän.
Pöytäviinien perinteinen nimi Espanjassa on vinos de pasto ( espanjaksi: pasto - laidun ), koska se oli yksinkertaisten viinien nimi, jotka paimenet huuhtoivat laitumella illallisellaan. Pöytäviinit ovat viinejä, jotka eivät täytä alla lueteltuja tasoja.
Nimitystä " vino de la tierra… " yhdessä maantieteellisen merkinnän kanssa käytetään pöytäviineistä , jotka täyttävät seuraavat vaatimukset:
Paikallisten viinien maantieteelliset merkinnät voivat olla vain hallinnollis-alueellisten yksiköiden nimiä .
17. helmikuuta 2011 mennessä tällä tasolla oli 43 maantieteellistä merkintää [7] .
Maantieteellisillä merkinnöillä varustetut laatuviinit ovat tietyllä alueella paikallisista rypäleistä valmistettuja viinejä, joiden laatu, maine ja ominaisuudet määräytyvät rypäleiden viljelyssä sekä viinin tuotannossa ja vanhenemisessa ilmenevien maantieteellisten ja teknisten tekijöiden perusteella.
Maantieteellisillä merkinnöillä varustetut laatuviinit merkitään merkinnällä ” vino de calidad de… ” yhdessä tuotantoalueen nimen kanssa.
Tämä taso on siirtymävaihe DO -tasolle . Sillä oli 23. syyskuuta 2010 6 maantieteellistä merkintää [8] .
Alkuperänimitys on tietyn alueen nimi, joka on virallisesti tunnustettu seuraavien vaatimusten mukaisten viinien nimitykseksi :
Pakollinen edellytys DO : n tunnustamiselle on kyseisen alueen aiempi tunnustaminen maantieteellisellä merkinnällä varustettujen laatuviinien tuotantoalueeksi vähintään viiden vuoden ajan. DO-alueen rajat kattavat vain maaperät, jotka ovat erityisen sopivia rypäleiden viljelyyn.
Espanjalaisissa kuohuviineissä käytetty ei-maantieteellinen nimitys Cava on kuitenkin luokiteltu DO:ksi.
12. syyskuuta 2011 Espanjassa oli 67 DO:ta [8] .
DO -tason vaatimusten lisäksi DOCa -taso täyttää seuraavat vaatimukset:
Vuoden 2012 alkuun mennessä vain DOCa Rioja (sijaitsee useiden autonomisten alueiden alueella ) ja DOQ Priorat ( Katalonia ) [8] kuuluivat tälle tasolle .
Pago ( espanjalainen pago - vineyard ) viittaa alueeseen, jolla on omat maaperänsä ominaispiirteet ja oma mikroilmasto, joka erottaa sen naapurialueista ja joka tunnetaan nimellä, joka liittyy perinteiseen viininvalmistustapaan, jonka mukaan tuotetaan erinomaisia viinejä. Pagon virallisesti rajoitetun alueen tulee olla pienempi kuin sen kunnan alue , jonka alueella pago kokonaan tai osittain sijaitsee.
Perinteisen viininvalmistustavan katsotaan olevan olemassa, jos nimeä pago on käytetty markkinoilla kunkin viinin hyväksyttynä nimitysmuotona vähintään viiden vuoden ajan.
Pagoja, jotka sijaitsevat kokonaan DOCan alueella, kutsutaan tunnustetuksi ( Pagos Calificados ). Näiden DOCa-tason vaatimukset täyttävien pagojen viinit on nimetty tunnustetuiksi Pagos-viineiksi ( Vinos de Pagos Calificados ).
Tämä taso on espanjalaisten viinien luokituksen korkein.
11. huhtikuuta 2014 mennessä Espanjassa luokiteltiin 12 pagoa [8] :
Aylés (vuodesta 2011) (Aragon) El Terrazo (vuodesta 2011) ( Valencia ) Chozas Carrascal (vuodesta 2012) ( Valencia )
Termi " pago " esiintyy monien viinien nimessä, koska se on käännetty "viinitarhaksi", eikä se tarkoita, että ne kuuluisivat Vinos de Pagos -tasolle , jonka vain luokiteltujen pagojen nimet voivat osoittaa.
Espanjalaisten pagosien tunnetuin analogi voidaan pitää Burgundin Grands Crusina . Viimeksi mainitut eivät kuitenkaan ole itsenäinen luokka ranskalaisten viinien luokituksessa ja erottuvat AOC -luokituksessa .
Espanjan, Italian ja Ranskan luokitukset perustuvat yhteiseen periaatteeseen - alueiden jakamiseen niillä tuotettujen viinien tason mukaan. Sama periaate muodosti Euroopan unionin hyväksymän yksinkertaistetun luokituksen [9] perustan :
| Espanja | Italia | Ranska | Euroopan unioni | |
|---|---|---|---|---|
| Vino de Mesa | Vino da Tavola | Vin de pöytä | Viini ilman maantieteellistä merkintää | |
| Vino de la Tierra | Vino ad Indicazione Geografica Tipica (IGT) | Vin de Pays | Viini, jolla on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM) | Viini maantieteellisellä merkinnällä |
| Vino de Calidad con Indicación Geografica | Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS) | Viini, jolla on suojattu alkuperänimitys (SAN) | ||
| Vino con Denominación de Origen (DO) | Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) | Vin d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) | ||
| Vino con Denominación de Origen Calificada (DOCa/DOQ) | Vino ja Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) | |||
| Vino de Pago | ||||
Espanjassa viinien ikääntymisaikaa on pitkään pidetty tärkeimpänä laatukriteerinä. Tämän perinteen mukaisesti laissa [5] säädetään seuraavista viinien eri ikääntymisen nimityksistä:
Sääntelemätöntä nimitystä " joven " ( hoven ) käytetään usein kypsyttämättömistä viineistä.
Tunnetuimmat Espanjan ulkopuolella ovat:
Espanjan kuuluisin viinialue - Rioja - sijaitsee Ebro -joen rannalla maan pohjoisosassa. DOCa-status myönnettiin ensimmäisen kerran vuonna 1991 Rioja-viineille.
DOCa Riojaan kuuluu noin puolitoista sataa kuntaa kolmesta itsehallintoalueesta :
Ilmaston ja maaperän vaihteluiden mukaan Rioja on jaettu kolmeen vyöhykkeeseen:
DOCa Riojan [8] määräysten mukaisesti viinitarhojen tiheyden on oltava vähintään 2 850 ja yli 4 000 viiniköynnöstä hehtaaria kohden. Samalla punaisten lajikkeiden sato on rajoitettu 65 ja 90 sentteriin hehtaarilta. Koska jokaisesta rypälesentistä ei saa enempää kuin 70 litraa viiniä, DOCa Riojan sadonraja hehtolitroina hehtaarilta on punaisilla lajikkeilla 45,5 ja valkoisilla 63.
DOCa Riojassa sallitut rypälelajikkeet ovat:
| Punaiset lajikkeet | Valkoiset lajikkeet | |
|---|---|---|
| Suositut lajikkeet | Tempranillo | Viura |
| Käytetty ilman rajoituksia | ||
| Käytetään vain sekoittamiseen
ja samalla ei pitäisi vallita sekoituksessa |
||
Riojan kuuluisien punaviinien perusta on tempranillo, kuuluisin espanjalainen rypälelajike. Muut sallitut punaiset lajikkeet täydentävät sitä yleensä sekoituksissa. Lisäksi Riojassa tuotetaan valko- (pääasiassa viura) ja roséviinejä . Jälkimmäisessä DOCa Riojan määräysten mukaan vähintään 25 % sekoituksesta on oltava punaisia rypälelajikkeita.
" Ribera del Duero " on espanjaa ja tarkoittaa "Duero-joen laakso". Tämän laakson DO -osuus on noin 100 kilometriä pitkä ja 35 kilometriä leveä kaistale, joka ulottuu Duero -jokea pitkin. DO Ribera del Dueron alueelle kuuluu noin sata kuntaa Kastilian ja Leónin autonomisen alueen neljästä maakunnasta :
Ribera del Duero sijaitsee suurella tasangolla, joka on peitetty irtonaisilla kerrostumilla. Näitä esiintymiä hallitsevat lieteiset ja savihiekat, joiden välissä on kalkkikiveä ja merkeleitä . Kuumat ja kuivat kesät, joiden lämpötila on jopa 40 °C, ja pitkät talvet (jopa –18 °C) luonnehtivat alueen Välimeren ilmastoa .
DO Ribera del Dueron sallitut rypälelajikkeet ovat:
DO-asetus [8] sallii vain puna- ja roséviinien tuotannon. Samanaikaisesti punaviinien sekoituksissa on oltava vähintään 75 % tempranilloa ja enintään 5 % (yhteensä) Garnacha- ja Albillo-lajikkeita . Punaroséviinien sekoitusten tulee sisältää vähintään 50 %.
Asetuksissa säädetyn viinitarhojen tiheyden tulisi olla 2000–4000 viiniköynnöstä hehtaaria kohden. Samaan aikaan enimmäissato on rajoitettu 70 sentteriin rypäleitä hehtaarilta. Koska yhdestä sentneristä saa olla enintään 70 litraa viiniä, tuottoraja voidaan muuntaa 49 hehtolitraksi hehtaarilta.
Rias Baixas on vuonojen peittämän Galician länsirannikon nimi ( galic . rías ). Tämä viinialue sijaitsee enimmäkseen Pontevedran maakunnassa ja on jaettu viiteen vyöhykkeeseen (lueteltu pohjoisesta etelään):
Suurin osa kuuluisan väkevöidyn sherryviinin tuotantoalueeseen kuuluvista kunnista sijaitsee Cadizin maakunnassa ( Andalusia ). Jerez de la Fronteran ( espanjaksi: Jerez de la Frontera ), Sanlúcar de Barramedan ( espanjaksi: Sanlúcar de Barrameda ) ja El Puerto de Santa Marian ( espanjaksi: El Puerto de Santa) kaupunkeja pidetään perinteisinä viininvalmistuskeskuksina . Lisäksi DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda erottuu DO Jerezin alueella , jossa on paikallisia sherrytuotannon piirteitä.
Sherryn tuotantoon sallitut rypälelajikkeet ovat Palomino ( espanjaksi: Palomino ) ja Pedro Ximénez ( espanjaksi: Pedro Ximénez ). Sherryn tuotannon piirre (joitakin sen tyyppejä lukuun ottamatta) on tämän viinin vanhentaminen erityisen sherry-hiivan kalvon alla , jota kutsutaan fleuriksi ( espanjaksi: flor ).
Myös DO Jerezissä Moscatel -rypäleet ( espanjaksi Moscatel ) tuottavat samanniisiä makeita viinejä.
Tämä kuuluisaa cava - kuohuviiniä valmistava alue käsittää noin puolitoista sataa kuntaa eri puolilla Espanjaa. Suurin osa niistä sijaitsee Katalonian provinsseissa Barcelonassa ja Tarragonassa , historiallisella Penedèsin ( kats. Penedès ) alueella, jossa Alt Penedèsin ( kats . Alt Penedès ) alueella sijaitsee cavan tuotannon pääkeskus - Sant Sadurní d'Anoia ( kats. Sant Sadurni d'Anoia ).
Kavaa valmistetaan perinteisellä sekundaarikäymismenetelmällä pulloissa. Tunnetuin tuottaja on Codorníu -talo , joka on valmistanut viiniä 1500-luvulta lähtien. Tämän perheen edustaja Josep Raventós i Fatjó valmisti Champagne -vierailun jälkeen vuonna 1872 ensimmäisen erän cava-kuohuviiniä, joka oli valmistettu perinteisellä samppanjatekniikalla katalonialaisista rypälelajikkeista Macabeo ( espanjaksi Macabeo ), Charello. ( Cat. Xarel lo ) ja Parellada ( Cat. Parellada ).
| Viininvalmistus maittain | ||
|---|---|---|
| Euroopassa | ||
| Amerikka | ||
| Aasiassa , Afrikassa , Australiassa ja Oseaniassa | ||