| Goodeg | |
|---|---|
| Gudeg | |
| Perinteinen tarjoilugudega: kanan, kananmunan ja riisin kanssa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Indonesialainen keittiö , singaporelainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | jakkipuu , kookosmaito , mausteet |
| mahdollista | kookosvettä , palmusokeria , katkaraputahnaa |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Gudeg ( indon. gudeg ) on indonesialaisen keittiön ruokalaji . Se on kypsymättömän jakkipuun hedelmälihaa , haudutettua kookosmaidossa , jossa on paljon mausteita ja mausteita . Se voi toimia itsenäisenä välipalana, mutta useammin sitä tarjoillaan riisin , kanan , keitettyjen kananmunien tai joidenkin muiden ruokien ja tuotteiden lisukkeena .
Gudeg on erityisen suosittu Jaavassa , missä se on suosittu ruokalaji sekä koti- että katukeittiössä. Sitä valmistetaan myös teollisesti säilykkeinä . Jakelua on jonkin verran Indonesian ulkopuolella, erityisesti naapurimaassa Singaporessa .
Gudeg on perinteinen jakkipuumassan valmistustapa, joka kasvaa monilla Malaijin saariston saarilla , erityisesti Jaavalla, ja on täällä varsin merkittävä ruokakasvi . Suuri määrä haudutuksessa käytettyjä mausteita ja mausteita mahdollistaa valmiin tuotteen turvallisuuden useiden päivien ajan [4] [5] .
Keski -Jaavalla on legenda , joka yhdistää gudegin alkuperän Mataramin sulttaanikunnan perustamiseen 1500-luvun lopulla . Sen mukaan soturit, jotka lähetettiin puhdistamaan viidakkoa uuden osavaltion pääkaupungin rakentamiseksi nykyisen Yogyakartan alueelle, eivät saaneet kunnolla ruokaa, mikä pakotti heidät kiinnittämään huomiota jakkihedelmiin, jotka kasvoivat tässä runsaasti. alueella. Nuorten hedelmien massa, kova ja lähes syötäväksi kelpaamaton raakana, ne alkoivat keittää kookosmaidossa suuressa metallikattilassa sekoittaen haudutusta puulaudalla, jota he kutsuivat puhekielessä jaavaksi sanaksi "hangudek" ( jav . hangudek ) - "sekoitin" . Tästä sanasta - hieman vääristyneenä - legendan mukaan Mataramin sotilaiden keksimän ruoan nimi tuli [5] .
Gudegilla on melko merkittävä paikka modernissa jaavalaisessa keittiössä . Jaavan keski- ja itäosissa se on yksi tärkeimmistä kulinaarisista erikoisuuksista. Tämä ruokalaji on erityisen suosittu, todellisen kulinaarisen kultin rajana Yogyakartassa, johon edellä mainittu legenda yhdistää sen keksinnön, jonka seurauksena lempinimi "gudeg kaupunki", "gudegin pääkaupunki" ( indon. kota gudeg, ibu) - kota gudeg ) [6] [7] .
Indonesialaisten - pääasiassa tiheästi asutun Jaavan asukkaiden - intensiivinen työvoimamuutto naapurivaltioon Singaporeen vaikutti gudeg-ruoanlaittokäytännön leviämiseen myös tässä maassa [8] .
Gudegin alkuperäinen tuote on kypsymättömien jakkihedelmien hedelmäliha. Toisin kuin kypsän hedelmän hedelmäliha - pehmeä, kirkkaan keltainen, öljyinen ja maultaan erittäin makea, sillä on tiheä ja melko kuiva rakenne, valkeahko tai vaalea kermanvärinen, eikä sitä syödä raakana. Kuoresta poistettuna se leikataan pieniksi paloiksi ja keitetään ensin kiehuvassa vedessä, kunnes se pehmenee. Sen jälkeen jakkipuun palat kaadetaan kookosmaidolla - usein sekoitettuna kookosveteen , maustetaan tietyllä maustesarjalla ja haudutetaan pitkään - yleensä 4-6 tuntia [9] [10] .
Valmiin ruuan konsistenssi riippuu käytetyn kookosmaidon määrästä ja muhennoksen kestosta. Tältä osin kaikki gudeg-lajikkeet jaetaan perinteisesti "kuiviin" - "gudeg-kering" ( indon. gudeg kering ) ja "märkä" - "gudeg-basah" ( indon. gudeg basah ). Kuiva gudeg valmistetaan haihduttamalla neste kokonaan haudutuksen aikana, ja kun se on valmis, se on siroteltua hieman kosteita jakkipuun paloja. Kosteassa gudegissa kookosmaito ei haihdu kokonaan, ja keitettynä se muistuttaa muhennosa tai paksua puuroa [11] [12] .
Ruoan väri määräytyy pääasiassa käytettyjen mausteiden mukaan. Mausteet antavat myös olennaisesti valmiin ruuan maun, sillä nuoren jakkipuun raakaliha on käytännössä mautonta. Goodegilla voi olla monia värisävyjä, jotka vaihtelevat melkein valkoisesta tai vaalean kermanvärisestä tummanpunaiseen tai ruskeaan. Kaikki tämän ruuan värimuunnelmat Indonesiassa jaetaan yleensä "valkoisiin" - "gudeg-putih" ( indon. gudeg putih ) ja "punaisiin" - "gudeg-merah" ( indon. gudeg merah ). Valkoiset gudega-lajikkeet valmistetaan mausteilla, jotka eivät muuta merkittävästi alkuperäisen tuotteen väriä: lumbang , korianteri , galangal , inkivääri , salottisipuli , valkosipuli , mustapippuri . Punaisiin, monien edellä mainittujen lisäksi, on lisätty mausteita ja mausteita, jotka antavat jakkipuun hedelmälihalle tummemman värin. Useimmiten nämä ovat tiikkilehtiä ja öljymäistä moringaa , usein katkaraputahnaa , jonka väri on punaruskea. Lisäksi nykyaikaisessa Indonesiassa teepusseja asetetaan joskus astiaan haudutuksen aikana , jotta gudegulle saadaan intensiivisempää tummaa väriä ja kirpeää makua, jotka sitten poistetaan. Palmusokeria lisätään monenlaisiin gudegaihin - sekä kuiviin että kosteisiin, sekä punaisiin että valkoisiin - minkä ansiosta ne saavat enemmän tai vähemmän makean jälkimaun [9] [11] [12] .
Kuten monet muutkin indonesialaiset ruoat, erilaisia gudeg-lajikkeita pidetään perinteisesti tiettyjen kaupunkien tai paikkakuntien kulinaarisina erikoisuuksina, ja ne tunnetaan maassa vastaavilla "maantieteellisillä" nimillään. Niinpä punaisia gudegaja kutsutaan usein "Jogyakartaksi" ja valkoisia - "Surakartaksi" näiden Keski-Jaavan kaupunkien nimien mukaan [6] [9] .
Javalla gudeg on erittäin suosittu koti-, ravintola- ja katuruokana. Sitä tarjoillaan kaikentasoisissa ravintoloissa, myydään kaupoissa ja katukauppiaiden kärryistä. Perinteisissä tavernoissa ja kaupoissa gudegin astioina käytetään usein bambukuidusta kudottuja pahvilaatikoita tai palmunlehdillä vuorattuja pieniä koreja [5] [6] .
Yksi Yogyakartan nähtävyyksistä on Vijilan Street, joka sijaitsee kaupungin keskustassa lähellä Sultan's Palacea ., täynnä kymmeniä gudegeen erikoistuneita ravintoloita ja kauppoja, joista monet ovat avoinna ympäri vuorokauden. Monet tämän ruuan ystävät käyvät täällä päivittäin, täältä se toimitetaan kaupunkilaisten koteihin. Joillakin paikallisilla "goodeg"-ravintoloilla on yli kuudenkymmenen vuoden historia ja ne ovat kuuluisia kaukana Yogyakartan rajojen ulkopuolella [5] [6] [7] .
Indonesian elintarviketeollisuus on valmistanut gudeg-tölkkejä 1920-luvulta lähtien. Jotkut näistä säilykkeistä - peltitölkit tai muoviastiat - sisältävät ruokaa, jossa on täysi valikoima mausteita, toiset - vain keitettyä hienonnettua jakkipuun hedelmälihaa ja ovat itse asiassa puolivalmiita tuotteita, joita on tarkoitus edelleen hauduttaa lisäämällä mausteita. maku [13] [14] .
Gudegia syödään sekä kuumana että kylmänä. Joskus se toimii itsenäisenä annoksena - yleensä ei liian tiheä alkupala , mutta useimmiten tarjoillaan lisukkeena , lisäksi hyvin erityisten ruokien ja tuotteiden lisukkeena - tällaista tarjoilua kutsutaan usein "täydennetyksi gudegiksi" ( indon. gudeg komplit ) [15 ] . Perinteisintä on tarjoilla gudegaa kanan ja riisin kanssa tai - ja usein yhdessä - kanan- tai ankanmunien kanssa, jotka keitetään mausteita ja teetä lisäten, jolloin saadaan intensiivinen tummanruskea väri ja mausteinen maku. Usein gudegin kanssa tarjoiltavat munat keitetään suoraan sen kanssa, keitetään aiemmin tavallisessa vedessä ja kuoritaan. Usein gudeg tarjoillaan paistetun tofun tai tempehin sekä krupukin kanssa [11] . Usein tämä ruokalaji sisältyy tumpengin - seremoniallisen ruokalajin - koostumukseen, joka on keitetyn riisin terävä pyramidi, jota ympäröivät erilaiset lisukkeet [16] .