| Kalbithan | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Korealainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | naudan kylkiluut , naudanpata , daikon , sipuli |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kalbitang ( kor . 갈비탕 , 갈비湯, Galbi tang , kalbi t'ang ) on muunnelma tkhanista eli korealaisesta keitosta, joka valmistetaan pääasiassa naudan kylkiluista sekä naudanpatasta, daikonista , sipulista ja muista aineksista. " Kalbi " on korealaisella grillillä " gogigui " paistettua naudan kylkiluuta, ja kiinalainen lainattu pääte " than " tarkoittaa "keittää". Tästä syystä korealainen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "naudan kylkiluiden keittoa". Keitto valmistetaan seuraavasti: kalbi keitetään pitkään hitaasti kiehuvassa vedessä [1] [2] . Se on samanlainen kuin sollontkhan , härän koirien luista valmistettu keitto [3] [4] .
Galbitaanin historialliset tiedot löytyvät 1890-luvulla pidetyn korealaisen hovijuhlan sääntötaulukosta. Oletetaan kuitenkin, että kalbi syötiin jo Goryeo - dynastian myöhemmällä kaudella ( 918-1392 ) [ 3] [4] .
Kalbitkhan tarjoiltiin myös hääpöytään [5] .
Kalbitkhanin valmistaminen kestää yhteensä 5 tuntia. Kylkiluut erotetaan lihasta leikkaamalla terävällä veitsellä ja murretaan sitten useiksi 5-6 cm pituisiksi paloiksi. Sitten ne keitetään korkealla lämmöllä naudanlihan ja kokonaisen daikonin kanssa, joka laitetaan ensin pannulle. Keitä hetken kuluttua keskilämmöllä.
4-5 tunnin kuluttua naudanlihasta tulee erittäin pehmeää, minkä jälkeen daikon poistetaan pannulta ja leikataan 3 cm:n viipaleiksi. Myös kylkiluut vedetään pannulta ja maustetaan hienonnetulla vihreällä sipulilla, valkosipulilla ja pippurijauheella, soijalla . kastike ja seesamiöljy - seesamin ja suolan seos. Kun keitto jäähtyy ja pinnalta jäänyt rasva poistetaan. Maustetut kylkiluut ja hienonnettu daikon laitetaan takaisin kattilaan ja haudutetaan uudelleen [6] .