Maksa ( maksa ) on 1. luokan eläimet , eläinten (suuret ja pienet karjat ja siipikarja) sisäelin mahan ja pallean välissä , jota ihmiset käyttävät ravinnoksi.
Maksasta valmistetaan erilaisia paistettuja, haudutettuja ruokia, pasteet , makkarat ja piirakkatäytteet. Perinteisessä venäläisessä keittiössä maksasta valmistetaan kymmeniä ravitsevia ja maukkaita ruokia. Se paistetaan jauholeivityksessä , joskus täytettynä valkosipuliviipaleilla ja tarjoillaan tattaripuuron , keitettyjen perunoiden tai perunamuusin ja paistetun sipulin kanssa . Paistettu maksa paloina kypsennetään myös matalassa astiassa smetanan ja paistetun sipulin kanssa. Eräänlainen smetanan maksa on Stroganoff-maksa . Korijauhoissa leivitetty maksa paistetaan ensin paistinpannussa ja sitten uunissa . Paistettu maksa venäjäksi keitetään pekonin kanssa. Lihapullat valmistetaan hienonnetusta maksasta [1] . Ranskalaisessa keittiössä paistetut maksapalat kääritään sianlihan ihoon arkuus säilymisen ja ylikypsymisen estämiseksi. Italialaisessa keittiössä lihaliemipohjaisia kastikkeita valmistetaan maksalle lisäämällä konjakkia, vodkaa tai viiniä. Sienet sopivat hyvin maksan kanssa: herkkusienet - eurooppalaisessa keittiössä ja muer - kiinassa . Saksalaiset, tai pikemminkin berliiniläiset , tarjoavat mieluummin paistettuja makeita ja hapan omenoita paistetun maksan kera . Toscanassa on tapana tarjota maksapasteetia makeiden viikunoiden kanssa - kastanjahunajalla paahdettuja viikunoita. Kiinalaisessa keittiössä maksa yhdistetään katkarapujen, vesikastanjoiden ja bambunversojen kanssa [2] .
| Maksa | |
|---|---|
| Koostumus per 100 g tuotetta | |
| Energian arvo | 134 kcal 560 kJ |
| Oravat | 21 g |
| Rasvat | 3,7 g |
| Hiilihydraatit | 2,5 g |
| vitamiinit | |
| Retinoli ( A ), mcg | 6500 |
| Riboflaviini ( B2 ) , mg | 3 |
| Niasiini ( B3 ) , mg | viisitoista |
| Pyridoksiini ( B6 ), mg | 0.7 |
| Folasiini ( B9 ) , mcg | 212 |
| Kobalamiini ( B12 ), mcg | 26 |
| Askorbiinihappo (vitamiini C ), mg | 23 |
| hivenaineet | |
| Rauta , mg | 23 |
| Natrium , mg | 87 |
| Muut | |
| Vasikanmaksa ja kananmaksa ovat ravintoarvoltaan vertailukelpoisia. | |
| Lähde: USDA Nutrient-tietokanta | |
Pienkarjan maksa, jonka kaloripitoisuus on 1240 kcal , sisältää 18,7 % proteiineja , 2,9 % rasvaa, 71,2 % vettä, 5,8 % uuteaineita ja 1,4 % tuhkaa. Nautakarjan maksa , jonka kaloripitoisuus on 1220 kcal, koostuu 17,4 % proteiineista, 3,1 % rasvasta, 72,9 % vedestä, 5,3 % uutteista ja 1,3 % tuhkasta. Sianmaksa, jonka kaloripitoisuus on 1300 kcal, sisältää 18,8 % proteiinia, 3,6 % rasvaa, 71,4 % vettä, 4,7 % uuteaineita ja 1,5 % tuhkaa [3] . Vasikanmaksaa pidetään maultaan herkimpänä, lampaan- ja arolampaiden maksaa pidetään herkkuna ja naudanmaksaa käytetään yleisimmin. Sianmaksalla on voimakas kitkerä maku ja rakeinen rakenne [2] .
Maksa on arvokas lihatuote, jolla on erikoinen maku ja korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet. Se sisältää aktiivisia hormonaalisia aineita, jotka hyödyttävät verenkiertoelimiä , A - vitamiinia sekä B- , C-, D-, E-, K- ja PP-vitamiineja. Ruoanlaitossa maksasta valmistetaan kakkosruokia ja välipaloja , sitä paistetaan, haudutetaan , ja siitä valmistetaan myös piirakkatäytteitä, maksa- ja maksamakkaraa , pastekeita ja säilykkeitä . Parhaat kulinaariset ominaisuudet ovat vasikanliha, hanhen ja ankanmaksa. Sianmaksassa on hieman katkeruuden jälkimaku. Riistalintujen maksaa ei syödä [4] . Maksa tulee myyntiin rasvattomalla pinnalla, ilman suuria imu- ja verisuonia .
Jääkarhujen , mursun , partahylkeiden, hirvien ja huskyjen maksat voivat sisältää erittäin korkeita määriä valmiiksi muodostunutta A-vitamiinia [5] , ja niiden käyttö on johtanut lukuisiin A-vitamiinimyrkytyksiin - hypervitaminoosiin . Useiden anekdoottien mukaan[ selventää ] Inuiittien kerrotaan syövän jääkarhujen tai partahylkeiden maksaa. On arvioitu, että 500 gramman jääkarhun maksan nauttiminen johtaisi väistämättä myrkylliseen annokseen ihmisille [6] . Venäläinen merimies Aleksanteri Konrad , joka seurasi tutkimusmatkailija Valerian Albanovia traagisessa kokeessa arktisen jään yli vuonna 1912, kirjoitti jääkarhun maksan syömisen kauheista seurauksista [7] . Myös vuonna 1913 Kaukoidän puolella Etelämantereen tutkimusmatkailijoiden Douglas Mawsonin ja Xavier Mertzin uskottiin saaneen myrkytyksen, jälkimmäisen kuolemaan, syödessään huskymaksaa, vaikka tästä onkin kiistetty viime aikoina [8] .
Mamaliga ( maissipuuro ) kananmaksalla, Moldovan keittiö
Turskanmaksasäilyke (katso myös: kalaöljy )
Siivu sianmaksaa sipulilla
Hirven maksa
Berlin - tyylinen maksa perunamuusilla