Piparkakku

Piparkakku
Sisältyy kansallisiin ruokiin
venäläinen keittiö
Alkuperämaa
Aiheeseen liittyviä ruokia
Samanlainen Metsäkauris , teeri
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa
Wikilainauksen logo Wikilainaukset

Piparkakut (piparkakut, piparkakut, piparkakut, pernik [1] ) - erityisestä piparkakkutaikinasta leivotut jauhomakeiset ; keksejä hunajalla tai sokerilla mausteilla . Maun vuoksi voidaan lisätä pähkinöitä , sokeroituja hedelmiä , rusinoita , hedelmä- tai marjahilloa . Ulkonäöltään piparkakku on useimmiten suorakaiteen muotoinen, pyöreä tai soikea levy, joka on hieman kupera keskeltä, yläosaan tehdään yleensä merkintä tai yksinkertainen piirros, päälle levitetään usein kerros makeisten sokerilasitusta .

Piparkakku on historiallisesti juhlan symboli, sillä sen raaka-aineet eivät olleet halpoja ja arkipäiväisiä.

Etymologia

Piparkakku tulee adjektiivista mausteinen , muu venäjä. ppyryan ("hajuinen", "terävä maku"), joka puolestaan ​​muodostuu pohjapippurista , muusta venäläisestä. ppyr , ppyr , mahdollisesti lainattu kreikasta [2] [3] [4] . Piparkakkujen nimillä on sama merkitys muissa kielissä: fr.  pain d'épice , espanja  pan pepato (lit. pippurileipä), saksalainen.  Pfefferkuchen , Alankomaat.  peperkoek , norja pippurikake , ruotsalainen pepparkaka , latvia. piparkūkas , Fin. piparkakku (pippurikakku). Venäjän kielessä sana on tallennettu 1600-luvulta lähtien [5] .

Sanan alkuperästä on myös versio " pryazhenie " - venäläisen keittiön vanhimmasta paistotyypistä .

Historia

Ensimmäinen kirjallinen tieto maustetuista hunajakakuista on noin 350 eKr. e. Muinaiset egyptiläiset tiesivät niistä jo. Roomalaiset tunsivat "panus mellituksen" - hunajalla voideltuja kakkuja, joita he leipoivat hunajalla.

Ensimmäistä kertaa historiassa hunajakakut tunnetaan nimellä "lebkuchen" (nykyään ne ovat saksalaisia ​​joulupiparkakkuja), jotka meille nykyään tunnetussa muodossa keksittiin alun perin Belgiassa Dinantin kaupungissa .

Venäjän ensimmäisiä piparkakkuja kutsuttiin "hunajaleipäksi" noin 800-luvulla, ne olivat sekoitus ruisjauhoa hunajan ja marjamehun kanssa, ja niissä oleva hunaja muodosti lähes puolet kaikista muista ainesosista. Myöhemmin "hunajaleipään" lisättiin metsäyrttejä ja -juuria, ja XII-XIII vuosisatojen aikana, kun Intiasta ja Lähi-idästä tuotuja eksoottisia mausteita alkoi ilmestyä Venäjällä, piparkakut sai nimensä ja muotoutuivat lähes kokonaan herkku, jonka tunnemme. Venäläisten piparkakkujen makuvalikoima riippui taikinasta ja tietysti mausteista ja lisäaineista, joita ennen vanhaan kutsuttiin "kuivaksi alkoholiksi", joista suosituimpia olivat mustapippuri , italialainen tilli , sitrushedelmät ( appelsiinin kuori ja sitruuna ) . , minttu , korianteri , vanilja , inkivääri , kardemumma , kaneli , anis , tähtianis , kumina , muskottipähkinä , neilikka .

Herkullisen keltaisen värin saamiseksi piparkakkutaikina sävytettiin poltetulla sokerilla.

Siperiassa piparkakkua valmistettaessa taikinaan lisättiin yleensä jauhettuja kuivattuja lintukirsikkamarjoja , jotka antoivat piparkakulle herkän mantelimaun. Siperiassakin leivottiin vaaleanpunaisesta taikinasta pieniä piparkakkuja, joihin oli lisätty jauhettuja kuivattuja vadelmia tai karpaloita .

Piparkakkuja tehtiin lahjoiksi ja nimipäiviksi, hääseremoniaan, juhla-ateriaan, joulukuusen koristeluun, köyhille jaettavaksi. Joihinkin piparkakkuihin painettiin aakkosten kirjaimet , joiden avulla lapset oppivat lukemaan. Piparkakkuja oli tapana antaa anteeksiantosunnuntaina , joka osui Maslenitsan viimeiseen päivään ennen paaston alkua. Piparkakkuja pidettiin arvostetuimpana lahjana, mikä johti niin sanottujen "lahja"-piparkakkujen syntymiseen, jonka paino riippui suoraan vieraalla olevan kunnioituksen asteesta kutsujaa kohtaan. Tämä perinne johti siihen, että kuninkaalle lahjaksi tuotu "lahja" piparkakku painoi useita kiloja. Tällaista piparkakkua oli melko ongelmallista kantaa sen painon vuoksi, joten se kuljetettiin erikoisrekillä [6] .

XVIII-XIX vuosisatojen mennessä piparkakkujen tuotanto kukoisti Permissä , Arkangelissa (Arkangelin painetut piparkakut, koristeltu erikoisvärisellä sokerilla), Kurskissa (mukaan lukien "korealaiset piparkakut", joista Korennaja Pustyn oli kuuluisa ), Harkovissa , Ryazanissa , Kalugassa . , Kolomna , Tver , Vyazma (katso Vyazma-piparkakut ), Tula (katso Tula-piparkakut ), Moskova (Moskovan hunaja-piparkakut), Novgorod , Dmitrov , Gorodets (katso Gorodets-piparkakut ), Pokrov (Pokrovsky-piparkakut), Nolinskinger (katso Nolinski ). Tverin piparkakkumiehet pitivät kauppoja Berliinissä , Pariisissa ja Lontoossa . Aleksanteri II : n vierailun aikana Dmitroviin vuonna 1858 perinteisen leivän ja suolan sijasta tsaarille tarjottiin valtava painettu paikallisesti valmistettu piparkakku. Dmitrovin museoissa säilytettiin edelleen tauluja -muotoja perinteisten Dmitrovin piparkakkujen " kiihdytykseen ".

Euroopan "piparkakkukaupunkeja" ovat Saksan Nürnberg ( Nürnbergin piparkakut ) ja Frankfurt am Main ( Frankfurtin piparkakut ), Puolan Torun , Tšekin Pardubice , Riika .

1400-luvulta lähtien piparkakuista on tullut olennainen osa venäläistä kansallista kulttuuria, ja se oli läsnä kaikilla elämänaloilla: arjessa, juhlallisuuksissa ja messuissa, kansanjuhlissa, kansanperinneissä.

Lajikkeet

Valmistustavan mukaan piparkakut jaetaan kolmeen tyyppiin: painettu, leikattu ja stukko. Painettu - yleisin, valmistettu piparkakkulevyllä. Ennen vanhaan piparkakkulevyjen valmistajia kutsuttiin "merkkimiehiksi". Lehmus oli lippumiesten suosikkimateriaali, mutta siitä huolimatta piparkakkulaudat leikattiin useimmiten 30-vuotiaiden koivujen ja päärynöiden alarungosta. Laudat leikattiin noin 5 cm paksuiksi ja niitä kuivattiin 5-20 vuotta luonnollisessa lämpötilassa varjossa. Lautojen reunat voideltiin hartsilla tai vahalla. Taiteilija-veistäjä piirsi piirustuksen valmiille taululle.

Yksi painettujen piparkakkujen lajikkeista on niin sanottu "kiihtyvä" piparkakku tai "hajottava". Aterian päätteeksi isäntä ojensi tällaisia ​​piparkakkuja erityisen ylijääneille vieraille vihjaten, että oli aika hajota [7] .

Kaiverretut piparkakut leikataan taikinasta metallimuotilla - helpoin ja tehokkain tapa valmistaa ruokaa.

Piparkakkujen kuvanveisto on vanhin tapa; oli erityisen yleistä pohjoisessa.

Hyvin pieniä lasitettuja piparkakkuja, pyöreitä, soikeita tai puoliympyrän muotoisia, ilman täytettä, Tulassa ja joissakin muissa piparkakkujen tuotantopaikoissa kutsutaan "zhamkiksi".

Kozuli on venäläisten piparkakkujen erityinen alueellinen lajike . Tällainen piparkakku on erittäin suosittu Arkangelin alueella ja sitä pidetään yhtenä Pomorien symboleista. Mätien valmistustavan mukaan ainakin nykyaikaiset voidaan katsoa kaiverrettujen piparkakkujen ansioksi. Vuohentaikinan reseptit ovat erilaisia, ja niitä säilytetään usein perheissä vuosikymmeniä. Tällaisen testin tyypillinen komponentti on "zhzhenka" - meripihkanruskeaksi karamellisoitu sokerisiirappi. Metsät on lähes aina koristeltu rikkaasti - maalattu vaahdotetulla proteiinimassalla lisäämällä erilaisia ​​väriaineita.

Taiteessa

Piparkakku on Grebensky- kasakkojen pääherkku elokuvassa The Cossacks (1961)

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja, Vladimir Dahl “Mausteinen - mausteinen, tuoksuva ja maultaan miellyttävä, menee ruokaan mausteena, päinvastoin on mautonta ja maukasta. Mausteiset juuret: piparjuuri, retiisi, sipuli, persilja, selleri, palsternakka, calamus ja muut. Tuodut mausteiset tuotteet, moscatile: pippuri, neilikka, kaneli, muskottipähkinä ja muut. mauste . _ - ominaisuus, mausteisuuden laatu; mausteet, mausteet. Mausteinen maku ja mausteisuus ruoassa. Piparkakku (tai Voronezh spice m . piparkakku, pernik (pippuri)) on hunajalla, melassilla paistettu herkku, myös mallastaikina erilaisilla mausteilla. Piparkakkumme ovat yksittäisiä hunajaa, hunajaa, vierrettä, sokeria; pahoinpidelty (painoon asti, Gorodets, alempi ), piparkakut, zhemki, zhёmochki, pähkinä, kihara, kirjoitettu, painettu ja muut. Vaimo ei ole piparkakku, vaan ruisviipale . Vaimo ei ole piparkakkumies, älä nuolla häntä tullaksesi (kauneudesta). Seuraavana hääpäivänä nuoret menevät kumartamaan morsiamen vanhemmille piparkakun kanssa. Meidän Sergunka ei ole lutka, hän syö piparkakkuja ja kirjoittamattomia . Ei tule leipää, syömme piparkakkuja . Matkustajat vaihtoivat piparkakkuja ja olutta . Piparkakku Tverskoe  - tamburiinit, tamburiinipuku korteissa. Piparkakku , piparkakkumuotti - muotti piparkakkujen puristamiseen; lauta veistetyillä kuvioilla. Piparkakkumies, -nitsa - joka leipoo piparkakkuja, myy niitä; piparkakkuja, myös piparkakkuja. Piparkakku, piparkakut - kauppa piparkakkuilla, kauppa niillä "
  2. ↑ Max Fasmerin venäjän kielen etymologinen online-sanakirja
  3. ↑ Tsyganenko G.P. Venäjän kielen etymologinen sanakirja. Kiova, 1989 . Haettu 25. lokakuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 14. joulukuuta 2018.
  4. ↑ Krylov G. A. Venäjän kielen etymologinen sanakirja. - Pietari. 2004.
  5. ↑ Chernykh P. Ya. Gingerbread // Nykyaikaisen venäjän kielen historiallinen ja etymologinen sanakirja. - M .: Venäjän kieli, 1999. - T. 2. - S. 78.
  6. ↑ Venäjän piparkakkujen historiasta . Haettu 25. elokuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 3. lokakuuta 2016.
  7. ↑ Gennadi Fedotov. "venäläinen liesi". - S. 238-246.

Kirjallisuus