Ratatouille

Ratatouille
fr.  Ratatouille
Alkuperämaa	Ranska
Komponentit
Main	jousi kurpitsa Paprika tomaatti valkosipuli Meirami basilika munakoiso
Resepti Wikikirjoista
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Ratatouille ( fr.  ratatouille ; sanasta " rata " - puhekieli ja Ch. " touiller " - sekoita, sekoita) - perinteinen provencelaisen keittiön kasvisruoka pippurista , munakoisosta ja kesäkurpitsasta , monella tapaa samanlainen kuin unkarilainen lecho .

Historia

Ensimmäinen ratatouille-resepti löytyy vuoden 1778 keittokirjasta [1] . Alun perin nykyaikaisen Nizzan alueelta peräisin oleva ratatouille oli köyhien talonpoikien ruokalaji, joka keitti sen kesällä tuoreista vihanneksista. Alkuperäinen resepti sisälsi kesäkurpitsaa , tomaattia , paprikaa , sipulia ja valkosipulia . Munakoisoa lisätään myös ruuan moderniin versioon .

Provencen keittiössä käytetään paikallisia mausteita - Provencen yrttejä , joita on jokaisen kokin keittiössä: fenkoli , rosmariini , kumina , minttu , basilika ja tryffelit . Näiden mausteiden ansiosta jokainen provencelaisen keittiön ruokalaji muuttuu tuntemattomaksi. Erityisesti Ratatouille -sarjakuvan Remyn kulinaarinen maku perustuu näihin mausteisiin. Sisällöltään italialais-välimerellinen ja muodoltaan täysin ranskalainen [2] .

Muissa maissa voit löytää samanlaisia ​​tai samankaltaisia ​​ruokia, mutta sillä on eri nimi. Esimerkiksi italialaisessa keittiössä tätä ruokaa kutsutaan nimellä caponata , espanjaksi - pisto , turkkiksi - imam-bayaldy [3] , katalaaniksi - samfaina [4] ja unkariksi - lecho . Venäjällä sitä kutsutaan kasvispataksi . Ja vaikka kaikki nämä ruoat valmistetaan samoista ainesosista, niillä on huomattavia makueroja. Käytettyjen vihannesten, yrttien ja mausteiden lajikkeet sekä ruuan valmistustekniikka ovat tärkeässä roolissa ruoanlaittoprosessissa.

Ruoanlaitto

The Guardianin ruoka- ja juomatoimittaja Felicity Cloke kirjoitti vuonna 2016, että ratatouillen suhteellisen tuoreen alkuperän vuoksi (se ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1877), valmistusmenetelmiä on laaja valikoima [5] . Larousse gastronomique toteaa, että "puristien mukaan eri vihannekset tulisi keittää erikseen, sitten yhdistää ja keittää hitaasti yhdessä, kunnes ne saavuttavat tasaisen, kermaisen koostumuksen", jotta (komitean puheenjohtajan Larousse Joel Robuchonin mukaan ) "jokaisella vihanneksella on totta itse maku [6] ."

• Provencen ratatouille muistuttaa kasvispataa

• Leikkaus ratatouille "ympyröille"

• Ratatouille samannimiseen sarjakuvaan

• Tekijän ruokalaji spiraalin muodossa

Mielenkiintoisia faktoja

• Ruoan nimi "ratatouille" mainitaan Honore de Balzacin tarinassa "Elämän ensimmäiset askeleet" (1842) [4] .
• Ranskassa asuessaan F. I. Chaliapin kohteli vieraita usein ja mielellään ratatouillella väittäen, että se oli "tatarisalaattia".
• A. N. Vertinsky , joka puhui sujuvasti ranskaa , käytti "outomainen sana" ratatouille " Volga - Kama sana", yksi niistä, joita Chaliapin mielellään käytti ja jonka merkitys "kukaan ei tiennyt".
• Jotkut ranskalaiset sadut kuvaavat kuinka noidat valmistavat ratatouillea hiiristä ja sammakoista [4] .
• Sarjakuvassa " Ratatouille " käytettiin kirjoittajan ratatouillen reseptiä alkuperäisellä annoksella .

Muistiinpanot

1. ↑ Maria Shamfarova. Ratatouille: historia, resepti ja neuvoja Provence-kokin . VokrugSveta.ru (29. kesäkuuta 2014). Haettu 13. heinäkuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 6. heinäkuuta 2017. (määrätön)
2. ↑ Margarita - Ratatouille Ratatouillesta . Haettu 13. syyskuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 24. tammikuuta 2017. (määrätön)
3. ↑ Ravintolamyytit: Ratatouille (pääsemätön linkki) . Haettu 9. heinäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 10. heinäkuuta 2015. (määrätön) 
4. ↑ 1 2 3 Ratatouille - historiaa, reseptejä ja neuvoja kokin Provencesta . Haettu 9. heinäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 11. heinäkuuta 2015. (määrätön)
5. ↑ Kuinka tehdä täydellinen  ratatouille . The Guardian (15. heinäkuuta 2010). Haettu 29. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 11. lokakuuta 2020.
6. ↑ Robuchon, Joël, 1945-2018. Täydellinen Robuchon . - 1st American ed. — New York: Alfred A. Knopf, 2008. — vi, 813 sivua s. - ISBN 978-0-307-26719-1 , 0-307-26719-9. Arkistoitu 26. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa

Kirjallisuus

• Ratatouille // Ranskalainen keittiö. - M. : Direct-Media, 2010. - T. 4. - S. 52. - 72 s. - (Maailman kansojen keittiöt).