| Sayur-asem | |
|---|---|
| Sayur asem | |
| Sayur-asem maissista, chayotesta, maapähkinöistä ja vesipinaatista | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| indonesialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | vihannekset , maissi , jakkipuu , tamarindi |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | sayur lode |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Sayur-asem , lausutaan myös sayur-asam ( indon. sayur asem, sayur asam , kirjaimellisesti - " happamat vihannekset " tai " tamarindivihannekset " [~ 1] ) on indonesialaisen keittiön ruokalaji . Se on sekoitus erilaisia vihanneksia , hedelmiä ja pähkinöitä , keitettynä lihaliemessä tai vedessä , johon on lisätty suuri määrä mausteita . Se on erityisen suosittu Javalla .
On monia lajikkeita. Ruoan yleisimmät ainesosat ovat syötävä chayote , maissi , jakkipuu , vesipinaatti , lehmänherne , bilimbi , maapähkinät , melinjo .
Sayur-asemissa käytetty hedelmä- ja vihannestuotteiden valmistusmenetelmä on perinteinen useilla Indonesian alueilla. Se on erityisen suosittu Jaavan saaren länsiosassa , jonka väestöstä suurin osa on sundalaisia , sekä Pohjois-Sumatralla , batakkien joukossa . Tällaisen kypsennyksen käyttö johtuu siitä, että ruoanlaitto suurella määrällä mausteita ja mausteita ei ainoastaan anna vihanneksille, hedelmille ja pähkinöille tiettyjä makuominaisuuksia, vaan myös varmistaa niiden pitkäaikaisen säilymisen kuumassa ja kosteassa ilmastossa [2] [ 3] .
Tämän ruuan moderni ulkonäkö on kuitenkin kehittynyt suhteellisen äskettäin, koska monet Sayur-asemin suosituimpia komponentteja tarjoavat kasvit, erityisesti syötävä chayote, maapähkinät ja maissi, eivät kuulu Indonesian alkuperäisiin viljelykasveihin, vaan ne ovat tottuneet . täällä eurooppalaiset kolonisaattorit [4] [5] [6] .
Ruoanlaittoon käytetään usein paitsi vihanneksia - kuten syötävää chayotea, papuja , sipulia , kurkkua , kaalia , kesäkurpitsaa , tomaattia , paprikaa , munakoisoa , vaan myös joitakin hedelmiä - bilimbi, jakkipuu, papaija , pähkinät - maapähkinät, melinjo nurmikasvit - vesipinaatti, selleri sekä viljat , kuten sokerimaissi. Tässä tapauksessa ruokalaji on joka tapauksessa nimeltään " sayur-asem " - "happamat vihannekset " [7] [8] .
Yleensä ruokalaji on kolmen tai viiden komponentin seos. Pähkinät ja pavut käytetään kokonaisina, vihannekset, bilimbi, jakkipuun hedelmäliha ja maissintähkät leikataan paloiksi. Maapähkinät ovat yleensä kuorittuja, mutta usein keitetään kuorissaan. Melinjon tapauksessa käytetään sekä pähkinöitä että lehtiä [2] [3] [7] .
Keittämiseen käytetään useimmiten lihaa, yleensä naudanlihalientä , harvemmin vettä. Ottaen huomioon, että sayur-asem on historiallisesti paikallisen köyhän väestön ruokalaji, sen liemi valmistetaan perinteisesti luista ja vähiten arvokkaasta osasta leikkausta ja muita eläimenosia [9] [8] .
Liemeen lisätään sokeria , suolaa ja tietty joukko mausteita ja mausteita , joiden tärkein ainesosa on yleensä tamarindi. Jälkimmäisen lisäksi käytetään useimmiten valkosipulia , salottisipulia , chiliä , inkivääriä , galangal - juurta ja lumbang-pähkinöitä . Yleensä mausteet sekoitetaan ja jauhetaan huhmareessa tai tehosekoittimella ennen kastiketta . Mausteiden ja mausteiden lisäksi liemeen lisätään joskus katkaraputahnaa , kuivattua kalaa , tomaattimassaa tai tomaattipyreetä sekä erilaisia valmiita kastikkeita , jotta ruoalle saadaan monimutkaisempi maku ja aromi [7] [8 ] ] .
Vihannekset, hedelmät ja pähkinät keitetään mausteliemessä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Valmistettuna ruokalaji on erittäin paksu kasviskeitto , jossa kiinteitä ainesosia on yleensä tilavuudeltaan huomattavasti enemmän kuin nestettä [2] [7] .
On olemassa useita erilaisia ruokia, jotka eroavat toisistaan koostumukseltaan tai joidenkin valmistuksen hienouksien suhteen. Jotkut niistä ovat tiettyjen paikkakuntien tai etnisten ryhmien perinteisiä kulinaarisia erikoisuuksia. Siten Länsi -Jaavassa Bandungissa vesipinaatti on sayur-asemin suosikki ainesosa, ja Kalimantan Banjarmasinissa bok choy on suosikki . Banyumasin piirikunnassa _Keski-Jaavan etelärannikolla parsan lehmänherneestä , kaalista, selleristä, vihreästä sipulista ja caladiumin varresta valmistettu sayu-asem on perinteisesti suosittu . Ruoan muunnelmassa, joka on suosittu Batak- karon keskuudessa, päämausteena käytetään korkeita etlingerasilmuja . Indonesiassa laajalti nimillä Sundanese Sayur-asem, Javanese Sayur-asem ja Jakarta Sayur-asem tunnetut ruoat eivät eroa toisistaan pohjimmiltaan päätuotteissaan: kaikissa kolmessa ruokatyypissä käytetään yleensä maissia, maapähkinöitä, parsahernettä, hedelmiä ja melinjon lehtiä , chayotea. tai papaijaa. Maustelisäainesarjojen eroista johtuen kaksi ensimmäistä saavat kuitenkin voimakkaan mausteisen makean maun, niissä oleva neste muuttuu sameaksi ja on väriltään rikas tummanoranssi tai ruskea, kun taas jälkimmäisessä se on melkein läpinäkyvä, ja ruuan maku on yleensä terävä-suolainen [2 ] [3] [8] [10] [11] [12] .
Ainesosien ja mausteiden koostumus tekee sayur-asemista sukua toiseen suosittuun indonesialaisen ruokalajiin - sayur-lodeen , joka on myös valmistettu erilaisista vihanneksista. Jos sayu-asem-resepti sisältää vihannesten keittämisen liemessä tai vedessä, niin sayu-lode on kookosmaidossa . Lisäksi viimeiseen näistä ruoista lisätään melko usein tofua tai tempehiä ja harvemmin lihaa tai kanaa [13] .
Sayur-asem on suosittu kotitekoinen ruokalaji. Sitä tarjotaan kuitenkin usein indonesialaisen keittiön keittiöön erikoistuneissa ravintoloissa sekä myydään perinteisillä markkinoilla. Suuri määrä mausteita yleensä takaa astian säilyvyyden useiksi päiviksi myös ilman jääkaappia [2] [3] [11] [12] .
Vasta valmistettu sayur-asem syödään kuumana, mutta myöhemmin se tarjoillaan usein kylmänä. Se voi toimia itsenäisenä ruokalajina - tässä tapauksessa annos keitettyä riisiä tarjoillaan usein happamien vihannesten kanssa sekä alkupalana . Lisäksi happamat vihannekset, hedelmät ja pähkinät toimivat hyvin usein erilaisten liha-, kala- tai riisiruokien lisukkeena [2] [3] [12] [13] .