| spagetti vongole | |
|---|---|
| ital. Spagetti alla vongole | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| italialainen ruoka | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | simpukoita yhtä useista lajikkeista, pastaa , oliiviöljyä , valkosipulia , persiljaa , musta- tai punapippuria . |
| mahdollista | tomaattia , basilikaa , valkoviiniä . |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Spaghetti vongole ( it . Spaghetti alla vongole , kirjaimellisesti: "spagetti simpukoilla") on italialainen ruokalaji , joka on erityisen tyypillinen Napolille ja koko Campanialle . Ruoan erikoisuus on, että simpukat lisätään pastaan yhdessä keittämisen aikana avautuneiden syötämättömien kuorien kanssa. Kun syöt spagetti vongolea, kuoret tulee poistaa. Merenelävinä he käyttävät yleensä vongolea (venerki) - merinilviäisiä, joita louhitaan Napolinlahdella; Italiassa heidän kanssaan keitetään pastaa ja pizzaa, ja USA:ssa ne käytetään tuoreina suoraan pesualtaasta [1] . Myös muita sukulaisia simpukoita voidaan käyttää , erityisesti donax prunus (meriperhonen).
Italialaiset valmistavat tämän ruuan kahdella tavalla: in bianco ("valkoisena"), eli oliiviöljyllä, valkosipulilla, persiljalla ja joskus pisaralla valkoviiniä; ja rossossa ("punaisella"), kuten ensimmäisessä tapauksessa, mutta tomaateilla ja tuoreella basilikalla. Perinteisesti simpukat paistetaan nopeasti kuumassa oliiviöljyssä, johon lisätään suuri määrä valkosipulia. Elävät simpukat avautuvat kypsennyksen aikana vapauttaen nestettä, joka lisää makua; osoitin niiden valmiudesta on juuri venttiilien avautuminen. Sitten simpukat lisätään pastaan ( spagetti , linguini tai vermicelli ) sekä suola, musta- tai punapippuri ) ja kourallinen hienonnettua persiljaa. Myös toinen kypsennyksen loppuvaihe on yleinen, jossa keitettyä pastaa lisätään pannulle, jossa simpukat paistettiin; samaan aikaan itse simpukat voidaan joko esiasettaa lautasille tarjoilua varten [2] tai sekoittaa spagetin kanssa suoraan pannulla [3] .
Italiassa Ligurian alueella , Pohjois-Italiassa, Genovan itäpuolella , spaghetti alle vongole tarkoittaa spagettia, jonka kuoressa on pieniä simpukoita, jotka ovat enintään pikkukuvaa ja valkoviini- tai valkosipulikastikkeessa . Linguinea käytetään joskus spagetin sijasta .
Italialais-amerikkalaiset spagetti vongole -reseptit vaativat joskus kerman lisäämistä , mutta Italiassa ei ole tapana lisätä kermaa. Julian Riley pitää kermaa vieraana italialaisen ruoanlaiton hengelle ja huomauttaa, että "se, kuinka paljon kermaa vähentää makua ja rakennetta, ei vastaa pastan hienovaraista makua ja rakennetta" [4] .
Amerikassa juustoa lisätään joskus myös tähän ruokaan, vaikka Italiassa sen uskotaan yleensä voittavan äyriäisten ja oliiviöljyn yksinkertaiset maut.
| Italialaisia ja italialais-amerikkalaisia pastaruokia | |
|---|---|
| Alio ja olio Alla vodkaa Alla normaalia Amatriciana Alfredo Arrabiata Bolognese Vongole Gricha Mollicata pasta Carbonara Kätkö ja pepe lasagne makaronipiirakkaa pasta salaatti Ei aikaisin Pasta papuilla Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |