Timjami (timjami) on mauste , jolla on voimakas miellyttävä aromi ja terävä mausteinen maku , joka muistuttaa aromilla kuminaa ja anista [1] . Mausteena käytetään tuoreita tai kuivattuja tuoksuvia timjaminlehtiä .
Tavallinen timjami on kotoisin Etelä-Euroopasta . Tällä hetkellä tätä aromaattista kasvia kasvatetaan Kreikassa, Albaniassa, Bulgariassa (mascherka), Serbiassa ( oregano ), Puolassa, Unkarissa, Ranskassa, Saksassa, Marokossa ja Tunisiassa [2] . Kaikki turkkilainen timjami myydään nimellä Kekik. Kaikkia luonnonvaraisesti kerättyjä espanjalaisia lajikkeita myydään myös yleisnimellä Tomillo [3] .
Timjamin ruohon (oksien) kerääminen suoritetaan ennen kukinnan alkamista (kesäkuu-heinäkuun alku). Nuoret versot kuivataan ilmassa, varjoisassa paikassa tai kuivausrummussa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Sitten oksat puidataan ja seulotaan puumaisten varren palasten poistamiseksi [4] .
Tuotetta suositellaan säilytettäväksi ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa. Siementen ja yrttien aromin säilyttämiseksi jauha ja jauha ne välittömästi ennen käyttöä.
Timjami paljastaa täysin arominsa pitkäaikaisen lämpökäsittelyn aikana, joten se asetetaan kypsennyksen alkuun [5] . Mausteena timjamia voidaan lisätä melkein mihin tahansa ruokaan. Sitä käytetään yleisesti paistin, grillatun lihan, siipikarjan, juustojen ja salaattien maustamiseen. Timjaminlehtiä käytetään mausteisena lisäaineena alkoholijuoma- ja säilyketeollisuudessa. Lisää peruna- ja tomaattisalaattiin, kananmuna-, lammas-, kana-, pasta-, riisiruokiin. Timjami rikastuttaa keittojen, liemien, borssien ja kevyiden kastikkeiden makua ja aromia. Toimii cocktailien, teen tuoksuna. Kuivattua yrttiä käytetään kurkkujen säilytykseen [4] .
Tunnetuin mausteseos timjamin kanssa koostumuksessa on " Provencen yrtit " ( fr. Herbes de Provense ), suosittu sekä kotimaassaan Etelä-Ranskassa että kaikkialla maailmassa. Koostumuksessa on timjamin lisäksi kirsikka , rakuuna , suolainen , meirami , rosmariini , laventeli ja usein fenkoli . Tätä seosta käytetään moniin Etelä-Ranskan ruokiin, erityisesti kalaan, mutta myös lihaan ja vihanneksiin, joista ratatouille ( fr. ratatouille ) on erityisen kuuluisa - tuoksuva haudutettu kesäkurpitsa tomaateilla ja munakoisolla.
"Bouquet Garni" (Bouquet Garni) koostuu sekä kuivista että tuoreista mausteista pienen kimpun muodossa, jotka on yhdistetty esimerkiksi kolmesta persiljanvarresta, pienestä timjaminoksasta ja yhdestä pienestä laakerinlehdestä sekä muista aromaattisia yrttejä. Joskus mausteita ei sideta kimppuun, vaan ne asetetaan harvinaiseen sideharsopussiin, jonka avulla voit lisätä yhdistelmään kuivia mausteita ja pieniä juuria. Ennen tarjoilua "Bouquet Garni" poistetaan keitetystä astiasta.
Zahtar on sekoitus Jordaniasta , jota käytetään yleisimmin grillilammasta . Epätavallinen maku tulee pähkinä- seesami- , aromaattinen-timjami- ja hapan- sumakki . Sitä voidaan käyttää leivityksenä tai ripotella lihan päälle marinointiin tai dippinä lampaan paistamiseen [6] .
Dukka on egyptiläinen suosittu aromaattinen sekoitus, joka koostuu hasselpähkinöistä, seesamista, kuminasta, korianterista, mustapippurista ja sisältää myös timjamia. Nämä mausteet sekoitetaan oliiviöljyyn ja syödään tortillojen tai paikallisten nuorten juustojen kanssa.
Kreoliseos (Amerikka) musteluun koostuu timjamista, suolasta, puna- ja valkopippurista, oreganosta, valkosipulista ja sipulijauheesta. Kalapalat upotetaan sulatettuun voihun, peitetään sitten tällä seoksella ja paistetaan hyvin nopeasti paksuseinäisessä pannussa ilman öljyä [3] .
" Jambalaya " (USA) - muunnelma espanjalaisesta paellasta : haudutettu sekoitus kanaa, riisiä, vihanneksia, joissa tärkeimmät ovat tomaatteja, katkarapuja, kinkkua, ostereita ja rapuja, runsaasti mausteilla maustettua, jossa tuore tai kuivattu timjami soittaa "ensimmäisen viulun" rooli.
" Confit " (Ranska) - siipikarjanliha tai sianliha, marinoitu liemessä mausteilla, mukaan lukien timjami, ja haudutettu sitten hitaasti täysin upotettuna rasvaan alhaisessa lämpötilassa (noin 100 astetta). Ennen tarjoilua tällä tavalla käsitelty liha paistetaan rapeaksi ja tarjoillaan kuivan punaviinin kanssa [7] .
Tuore timjami (100 g) sisältää: kaloreita 101 kcal; proteiineja 5,56 g; rasvat 1,68 g; hiilihydraatteja 10,45 g Vitamiinit ja kivennäisaineet: A -vitamiini , beetakaroteeni , B-, C-vitamiinit, kalsium, magnesium, kalium, fosfori, rauta, sinkki, kupari, mangaani. [8] Kuivattujen yrttien saanto on 5-6 % [1] , kaikki indikaattorit lasketaan uudelleen. Timjamia on käytetty laajalti kansanlääketieteessä sen korkean eteeristen öljyjen pitoisuuden vuoksi .