| Tumpeng | |
|---|---|
| indon. Tumpeng | |
| Keltainen riisi tumpeng | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| indonesialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Indonesia |
| Komponentit | |
| Main | riisi |
| mahdollista | lisukkeena - kana , kala , äyriäiset , tempeh , krupuk _ |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Tumpeng ( indon. tumpeng , jav . ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ, tumpeng , balilainen ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂᬂ, tumpeng ) on Indonesian kansallisruoka . Se on erityisellä tavalla keitetystä riisistä muodostettu kartio , jota ympäröivät erilaiset lisukkeet . On monia muunnelmia. Se on tärkeä ominaisuus monissa perhe-, yhteisö- ja yritysjuhlissa sekä joissakin uskonnollisissa seremonioissa.
Tumpeng on perinteinen tapa keittää riisiä seremoniallisiin tai rituaalisiin aterioihin, ja se on otettu käyttöön Jaavan , Balin ja Maduran alkuperäiskansojen keskuudessa . Samaan aikaan 1900-luvulla tiheästi asutun Jaavan erityisen roolin vuoksi Indonesian sosioekonomisessa ja kulttuurielämässä sekä sen asukkaiden - jaavalaisten ja sundalaisten - aktiivisen asumisen vuoksi historiallisen asuinpaikkansa ulkopuolelle tapa tehdä tumpeng levisi monille muille maan alueille [1 ] [2] [3] .
Lisäksi tumpeng on saavuttanut jonkin verran suosiota myös maissa, joilla on pitkät kulttuurisiteet Indonesiaan ja merkittäviin indonesialaisyhteisöihin - erityisesti naapurimaiden Singaporessa ja Malesiassa sekä Alankomaissa , Indonesian entisessä metropolissa. Siellä se kuitenkin menetti suurelta osin rituaalisen merkityksensä ja muuttui etnisen ravintolaruoan ruokalajiksi [4] [5] .
Perinne tumpengin keittämisestä erityisenä seremoniallisena ruokalajina kehittyi Javalla esi-islamilaisella ajalla ja se liitettiin alun perin tiettyyn uskonnolliseen tai henkiseen symboliikkaan, jolla ei tällä hetkellä ole yhtä tulkintaa. On oletettu, että astian kartiomainen muoto on symbolinen kuva vuoresta, kun otetaan huomioon se tosiasia, että sekä muinaisten jaavalaisten pakanallisissa uskomuksissa että hindulaisuuden paikallisessa muunnelmassa , jota harjoitettiin saarella aina 1500-luvulla vuoret pyhitettiin jumalien asuinpaikaksi. Lisäksi kotitalouksien tasolla uskotaan laajalti, että tumpeng symboloi maallisten ja taivaallisten periaatteiden harmoniaa ja yhtenäisyyttä: tässä yhteydessä riisipyramidin jalkaa ympäröivät erilaiset koristeet tulkitaan universumin monimuotoisiksi, ja sen yläosa on yhteys jumalallisiin voimiin [2] [6] [7] .
Tumpengin pääosa on riisipyramidi. Sen koko voi olla erilainen - yleensä 25-35 senttimetriä korkea ja tyvestä hieman pienempi, mutta joukkoseremoniaan voidaan valmistaa myös paljon suurempia pyramideja. Sen valmistukseen voidaan käyttää sekä tavallista keitettyä riisiä että erilaisilla mausteilla , mausteilla ja mausteilla keitettyä riisiä, jotka on värjätty eri väreillä. Riisin valmistuksen ominaisuudet voivat riippua sekä sen seremonian erityispiirteistä, jota varten tumpeng tarjoillaan, että valmistajien makumieltymyksistä ja aineellisesta rikkaudesta. Erityisen yleistä on keittää riisiä kookosmaidossa ja värjätä se kirkkaan keltaiseksi kurkumalla tai sahrarilla [8] [9] .
Ruoanlaittoon käytetään tavallisesti tahmeaa riisiä puhtaassa muodossaan tai tavallista riisiä sekoitettuna tahmeaan riisiin. Se keitetään vedessä tai kookosmaidossa kypsäksi ja muodostetaan sitten kuumana erityiseen kartiomaiseen astiaan - kukusaaniin ( Indon. kukusan ). Perinteisesti kukusaanit valmistetaan kudotuista bambunauhoista ja ne ovat olennaisesti kartiomaisia koreja. 1900-luvun lopulla yleistyivät metalliset , pääsääntöisesti alumiini- tai terästehdasvalmisteiset kukusaanit, samoin kuin sähköiset kukusaanit, keittiökoneet, joissa riisi keitetään jo suoraan kartiomaisessa astiassa . Usein riisipyramidin kruunaa koristeellinen ponsi - yleensä pieni korkki, joka on rullattu palmusta tai banaanin lehdestä [8] [10] [11] .
Perinteisesti riisipyramidi on asetettu tampahin ( indon. tampah ) keskelle. Suuri pyöreä tarjotin, jossa on matalat sivut, kudotusta banaaninlehdestä. Nykyään tumpengin tarjoiluun käytetään usein suuria litteitä astioita [10] . Pyramidin pohjan ympärille asetetaan erilaisia lisukkeita, joiden määrän ja valikoiman pääsääntöisesti määräävät paikalliset perinteet, kulinaariset mieltymykset ja valmistajien rikkaus. Siten merkittävälle osalle väestöstä tumpeng oli historiallisesti tyypillisin vähäisin lisäainein, jotka muodostivat pienen reunan riisipyramidin ympärille. Indonesialaisten sosiaalisen hyvinvoinnin kasvaessa tähän rituaaliruokaan sisältyvät lisukkeet kuitenkin tulevat runsaammiksi ja monipuolisemmiksi. Erityisen suosittuja tässä ominaisuudessa ovat kana , kala , katkarapu , minivartaat , gepuk - naudanlihaviipaleet haudutettuina makeassa ja mausteisessa kastikkeessa, gudeg - nuoren jakkipuun hedelmäliha mausteilla haudutettuna , abon - lihahiutaleet tai äyriäiset paistettuna mausteet ja myös munat , tofu , tempeh , krupuk ja erilaiset vihannekset [12] [13] [14] . Koristeet asetetaan lautaselle sektorikohtaisesti sekoittumatta keskenään. Joskus niitä ei aseteta suoraan astiaan, vaan erillisiin kulhoihin tai kuppeihin tai erityisiin riisijauhoista valmistettuihin puolipyöreisiin koreihin [8] .
Ulkoisesti ja ruoanlaittotekniikaltaan toinen indonesialaisen keittiön ruokalaji on hyvin samanlainen kuin tumpeng- kasuami , joka on erittäin suosittu Sulawesin saaren kaakkoisosassa, Butungin ja Munan saarilla sekä Tukangbesin saaristossa . Kasuami, toisin kuin tumpeng, on kuitenkin valmistettu maniokkijauhosta , ei riisistä [15] .
Historiallisesti tumpeng oli tärkein herkku paikkakunnan seremonialaisissa juhlissa - slametans (myös lamatan - indon. slametan, slamatan ), jotka ajoitettiin sadonkorjuun valmistumisen , häiden , muistojuhlien , lasten syntymän, sairaudesta toipumisen ja muiden tärkeiden kanssa. Tilaisuudet. Huolimatta yhteisöllisen tavan heikkenemisestä, tumpeng on säilyttänyt merkityksensä joukko-, perhe- ja yritysjuhlissa. Balilla , jossa enemmistö on hinduja , tumpeng esiintyy joskus uskonnollisissa seremonioissa osana uhrauksia jumalille [ 1] [2] .
Ei ole olemassa yleisesti hyväksyttyjä standardeja erilaisten seremonioiden tekemiselle tumpengeissa, vaan niiden vaihtelut määräytyvät pääasiassa paikallisten tapojen mukaan. Häätumpengit valmistetaan yleensä kirkkaanvärisestä riisistä ja ovat erityisen runsaasti koristeltuja, mm. syötäväksi kelpaamattomia elementtejä - kukkia , kuvioituja tuotteita banaaninlehdistä, värillistä paperia, foliota jne. Hautajaistumpeng on perinteisesti valmistettu valkoisesta riisistä, näyttää paljon askeettisemmalta ja yleensä leikataan pystysuoraan kahtia tarjottaessa - tämä symboloi elävien ja kuolleiden erottamista. Erikoismuodoltaan porrastettua tumpengiä tarjoillaan yleensä jaavalaisten 64-vuotispäivän juhlissa , jotka pitävät tälle kaudelle erityistä, pyhää merkitystä [16] [7] .
Osavaltioprotokollatapahtumissa tarjoillaan erilaisia tumpengeja, mm. presidentinvaaleissa sekä diplomaattisissa vastaanotoissa Indonesian suurlähetystöissä ulkomailla [17] [18] . Tumpeng- festivaaleja ja tumpeng-valmistuskilpailuja järjestetään monilla alueilla . Usein ne ajoitetaan tiettyjen juhlapäivien, esimerkiksi Indonesian kansallisen vapaapäivän - itsenäisyyspäivän - kanssa , jota vietetään 17. elokuuta [1] [19] .
On huomionarvoista, että tumpengin kuvaa käytetään modernissa Indonesian arkkitehtuurissa antamaan rakennuksille kansallista makua. Tunnetuin esimerkki tällaisesta suunnittelusta on museo "Purna Bhakti Pertivi" , joka sisältää kokoelman lahjoja, jotka on jaettu Indonesian toiselle presidentille Suhartolle . Museorakennus, joka sijaitsee Jakartan kauniissa Indonesiassa miniatyyripuistossa , on viiden kartion muotoisen paviljongin kompleksi [1] .