| nokkonen keitto | |
|---|---|
| Nokkoskeitto Lontoon ravintolassa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Ukrainalainen keittiö , venäläinen keittiö , irlantilainen keittiö , kreikkalainen keittiö , ruotsalainen keittiö , suomalainen keittiö , iranilainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | Nokkonen |
| mahdollista | peruna , porkkana , liemi , peruna , sipuli , purjo , riisi , ohra , smetana , voi , valkosipuli , bulgur , villivalkosipuli , kirveli , tilli |
| Sisävuoro | |
| Ruoan tyyppi | kasviskeitto |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Nokkoskeitto on kasviskeitto , jonka pääainesosana on nokkonen . Sitä syödään yleensä keväällä ja alkukesällä, jolloin nokkosen nuoria versoja voidaan korjata [1] . Nokkoskeiton reseptejä on tarjolla monissa kansallisissa keittiöissä: itse asiassa missä tahansa se kasvaakin.
Ison -Britannian asukkaat söivät nokkospataa jo pronssikaudella , 3000 vuotta sitten [2] [3] . Nuoren nokkosen lehtiä ja versoja käytettiin keskiaikaisessa Euroopassa lääkinnällisesti , ensisijaisesti diureettina , nivelkivun ja niveltulehduksen , diabeteksen , aknen , anemian , heinänuhan hoitoon ja veren puhdistamiseen [4] [5] [6] .
Useat intiaaniheimot ovat käyttäneet nokkosta vuosisatojen ajan. Lakota käytti juuria vatsakipuun, ojibwet haudutettuja lehtiä ihosairauksien hoitoon ja punataudin torjuntaan , Potawatomi käytti juuria alentamaan kuumetta ja Winnebago allergiaoireisiin [6] .
Nokkosen tiedetään olevan ravintoarvoltaan korkea, ja se sisältää kalsiumia , magnesiumia , rautaa sekä A- ja B-vitamiineja. Yksi helppo tapa kuluttaa nokkosta on keitto tai tee, koska kiehuva vesi poistaa nokkosen pistelyominaisuudet [6] .
Yksi perinteisistä paikallisista ruoista on nokkonen ja kalakeitto keskiaikaisessa Porvoossa [7] .
Tyypillinen ruotsalainen nokkoskeiton ( nässelsoppa ) resepti sisältää ensin nokkosen valkaisun ja sen jälkeen siivilöinnin nesteestä. Neste suodatetaan sitten uudelleen lian poistamiseksi siitä. Voista ja jauhoista valmistetaan roux - kastike , johon kaadetaan "nokkosvesi" (valkaistusta nokkosesta). Nokkonen murskataan tai soseutetaan muiden ainesosien kanssa: vihreä sipuli (tai villivalkosipuli , valkosipuli), kirveli , tilli. Sitten hienonnetut tai raastetut nokkoset ja vihreät kastetaan nokkosveteen, kiehautetaan ja annetaan kiehua useita minuutteja. Keitto tarjoillaan yleensä hienonnettujen keitettyjen kananmunien tai crème fraîchen kanssa ja joskus haudutetun kananmunan kanssa [8] .
Native American Nettle and Pumpkin Soup -resepti Northwestern Indian Collegen mukaan koostuu nokkosista, kurpitsansiemenistä, liemestä, valkosipulista, sipulista ja öljystä. Kurpitsa leikataan, puhdistetaan siemenistä ja paistetaan. Kuullota sipulia ja valkosipulia erillisessä kattilassa läpikuultaviksi ja lisää sitten kurpitsa ja nokkonen (keitetty tai tuore). Kaikkia niitä kypsennetään kattilassa 20 minuuttia ja murskataan sitten tehosekoittimessa [9] .
Iranista Mazandaranin maakunnasta löytyy nokkoskeiton resepti . Tämän keiton muunnelmia ovat nokkonen, valkosipuli, sipuli, kikherneet , kurkuma , riisi, linssit, yrtit, voi ja granaattiomenapasta tai granaattiomenamelassi [10] [11] . Valinnaiset ainesosat: Muut palkokasvit, punajuuret, kurpitsa, muut vihreät (paikalliset pohjois-iranin yrtit zolang ja anarije, pinaatti, persialainen purjo, korianteri ) [11] . Vesi, jossa nokkosia keitetään (keiton valmistukseen), säilytetään ja sitä käytetään juomana lääketieteellisiin tarkoituksiin [10] .
Irlantilainen nokkoskeitto keitetään liemessä, siihen laitetaan nokkosen lisäksi perunaa, kermaa, purjoa, sipulia, voita. Yleensä perinteisessä irlantilaisessa kulttuurissa nokkoskeittoa kulutetaan myöhään keväällä (huhti- ja toukokuussa) veren puhdistamiseksi, ihottumien vähentämiseksi, reuman hoitoon ja vitamiinien lisäämiseksi ruokavalioon [12] [13] .
Pontic-kreikkalaiset , jotka asuvat Vähä- Aasian koillisosassa , Mustanmeren rannikolla , tekevät nokkoskeittoa purjosta, sipulista, bulgurista , valkosipulista ja kuumasta paprikasta [14] [15] [16] . Ponticissa tätä keittoa kutsutaan nimellä quinteata (κιντέατα) [15] ; se tulee antiikin kreikan substantiivista knidi (κνίδη), joka tarkoittaa "kutia". Quinteata oli erityisen suosittu Pontic kreikkalaisten keskuudessa uskonnollisten paastojen aikana [17] .
Ukrainanvihreä borssi [18] voidaan keittää nokkosen kanssa: suolahapon kanssa tai sen sijaan [19] . Keitto voi olla kasvisruokaa tai lihaliemessä, tarjoiltuna hienonnetun keitetyn kananmunan ja smetanan kanssa [20] . Se valmistetaan yleensä tuoreista nokkosista myöhään keväällä.
Venäläisen keittiön perinteinen keitto - kaalikeitto - keitettiin keväällä ensimmäisistä kevään vihreistä, mukaan lukien suolahapoa ja nokkonen. Tällaista kaalikeittoa kutsuttiin " vihreäksi " [21] [22] .