| nasi kerabu | |
|---|---|
| Nasi kerabu | |
| Nasi-kerabu naudanlihalla | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Malesialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Malesia |
| Komponentit | |
| Main | riisiä , yrttejä , vihanneksia |
| mahdollista | liha , kana , kala , krupuk |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | nasi lemak , nasi goreng , nasi kuching |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Nasi-kerabu [1] ( malaiji nasi kerabu , kirjaimellisesti - " riisi salaatin kanssa ") on malesialaisen keittiön ruokalaji [ . Se on annos keitettyä riisiä , joka on maalattu kirkkaan siniseksi klitorian kolmilehtisten kukkien avulla , tarjoillaan kasvissalaatin ja erilaisten lisäaineiden - liha , kala , kana , muna , krupuk - kanssa .
Malesian Kelantanin ja Terengganun osavaltioiden kulinaarinen erikoisuus . Se tunnetaan laajalti myös muilla Länsi-Malesian alueilla sekä sitä ympäröivillä Thaimaan alueilla . Se on suosittu ruokalaji sekä koti- että katukeittiössä.
Keitetty riisi on ollut keskeinen hiilihydraattien lähde Malakan ja Malaijin saariston väestön ruokavaliossa muinaisista ajoista lähtien , ja se on olennainen osa monien paikallisten ruokien valmistusta. Useimmiten annos vedessä, kookosmaidossa tai molempien sekoituksessa keitettyä riisiä tarjoillaan jonkinlaisen lisukkeen kanssa [~ 1] , joka koostuu yhdestä tai useammasta ainesosasta. Vastaavasti tällaisten ruokien nimet sisältävät yleensä sanan "nasi" ( malaiji nasi ) - "riisi" [~ 2] , sekä jonkin määritelmän tai lisäyksen, joka on yhdenmukainen riisin tai sen lisukkeen keittämisen erityispiirteiden kanssa [1] . Yksi näistä ruoista on nasi-kerabu, jonka nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "riisiä salaatin kera" . Yksi perinteisistä vihanneksista ja yrteistä valmistetuista salaateista esiintyy Malesian keittiössä nimellä "kerabu" [2] .
Koostumukseltaan nasi-kerabu on melko samanlainen kuin monet muut malesialaiset kansallisruoat, erityisesti nasi-ulam , jossa riisiä täydennetään myös kasvissalaattilla ja eräillä muilla lisukkeilla, ja Sitä pidetään usein jopa eräänlaisena jälkimmäisenä [3] . Nasi kerabin perusominaisuus on kuitenkin riisin kirkkaan sininen väri, joka saadaan käyttämällä luonnollista elintarvikeväriä - kolmilehtisen klitorian kukkia ( Clitoria ternatea ), joka kasvaa kaikkialla tässä Kaakkois-Aasian osassa [1] [4] .
Nasi-kerabu on Länsi-Malesian koillisrannikon , pääasiassa Kelantanin ja Terengganun osavaltioiden, perinteinen ruokalaji , josta se levisi maan muille alueille 2000- luvun alkuun mennessä sekä naapurimaiden Singaporeen [5] [6] [7] . Tämä ruokalaji on myös erittäin suosittu Etelä-Thaimaan viereisillä alueilla , joissa asuu pääasiassa malaijia , joiden joukossa on separatistisia tunteita . Jälkimmäisen seikan vuoksi nasi-kerabua pidetään usein tällä alueella paitsi tärkeimpänä kulinaarisena erikoisuutena, myös yhtenä etnisen identiteetin ja Malesiaan yhteyden epävirallisista symboleista. Tämä hetki heijastuu erityisesti malesialaisen toimittajan, publicistin ja dokumenttielokuvantekijän Zan Azlin kirjassa [ Operation Nasi Kerabu : Finding Patani in an Islamic Insurency ). Etelä-Thaimaan thainkielisen väestön keskuudessa Nasi- Kerabu tunnetaan nimellä "khao-yam" ( thai: ข้าวยำ ) [8] [9] .
Nasi kerabu koostuu useista komponenteista: keitetystä riisistä, kasvissalaattista ja ainakin yhdestä lisää ja useammin useasta lisäyksestä. Ja jos värjätty riisi on olennainen osa tätä ruokaa, niin salaatti ja vielä suuremmassa määrin lisäaineet voivat vaihdella melko paljon, mikä lopulta luo valtavan valikoiman nasi keraba -lajikkeita [5] .
Riisin keittämiseen tarkoitetussa vedessä liotetaan useita tuoreita tai kuivattuja kolmilehtisen klitoriksen kukkia useita minuutteja, minkä seurauksena se saa erittäin intensiivisen sinisen värin, jossa on aavistus indigoa . Lisäksi veteen lisätään tietty joukko mausteita , joihin yleensä kuuluu hienoksi pilkotut sitruunasukkulan varret, kaffir - limetti ja pandan- lehtiä , usein syzygium multifloraa , inkivääriä ja myös palmusokeria . Joskus veteen lisätään kookosmaitoa [5] [10] .
Kypsennyksen jälkeen riisi saa erittäin intensiivisen sinisen värin, jonka sävyt voivat riippua klitorian trifoliate-värjäyksessä käytettyjen kukkien lukumäärän lisäksi myös mausteista, joilla vesi oli täytetty. Keitetty riisi työnnetään kupin tai pienen kulhon avulla ahtaisiin, pyöreisiin kukkuloihin, joista jokaisesta tulee pohja nasi-rapuannokselle [3] .
Kerabu on kasvissalaatti, joka on osa ruokaa, yleensä enintään kolmen tai neljän ainesosan sekoitus: raakana, liotettuna ja harvemmin keitettynä. Useimmiten sen valmistukseen käytetään kurkkua , salaattia , lehmänhernettä , vihreitä papuja , vesipinaattia , bok choya , sipulia tai vihreää sipulia , kaalia , paprikaa , chilipaprikaa , knotweediä , bambunversoja tai itäneitä mungpapuja . Astiaan lisättävä kasvisseoksen annos on yleensä enintään puolet riisiannoksen tilavuudesta [3] [5] .
Kasvisseoksen lisäksi nasi kerabaan lisätään lähes aina jotain eläinperäistä tuotetta: kanaa , kalaa , äyriäisiä tai lihaa . Tämä osa ruoasta voidaan valmistaa eri tavoin: useimmiten se paistetaan tai haudutetaan käyttämällä jonkinlaisia kastikkeita . Lisäksi kalaa käytetään usein suolatussa muodossa [3] [5] [10] .
Näiden tuotteiden rinnalla tai niiden sijaan riisin lisäkkeenä malesialaisen keittiön erikoisuuksia, kuten salt-lada - nuoren kookoksen raastetulla hedelmälihalla täytetty paistettu paprika ja telur-masin - ankka tai paljon harvemmin kananmuna , kypsytetty erityisessä suolavedessä mausteilla. Yleensä nasi keraba -annokseen menee yksi tai kaksi täytettyä paprikaa ja puolikas suolamuna: jälkimmäinen, joka on hieman hyytelömäistä, laitetaan useimmiten lautaselle suoraan kuoren sisään. Lisäksi riisiä ja muita ruokalajin ainesosia ripotellaan usein toisella suositulla malesialaisella herkulla - krupukilla [3] [5] .
Kaikki nasi keraban komponentit on asetettu yhdelle tasaiselle levylle . Riisipino on yleensä "asetelman" keskiosa, mutta se voi sijaita myös lautasen reunalla. Salaattia ja muita lisäaineita asetetaan riisin viereen tai - kokonaan tai osittain - sen päälle. Tämä ruokalaji, kuten monet muut perinteiset malesialaiset ruoat, tarjoillaan usein sambalin kanssa . Joskus - varsinkin juhla- tai ravintola-tarjoilussa - nasi-kerabu-astia koristellaan kolmilehtisen klitoriksen tuoreilla kukilla [3] [5] .
Nasi kerabu on pääruoka, joka tarjoillaan yleensä kuumana tai harvemmin huoneenlämmössä. Länsi-Malesiassa tämä ruokalaji on erittäin suosittu sekä koti- että katukeittiössä: sitä valmistetaan sekä moderneissa ravintoloissa että monissa perinteisissä tavernoissa. Pikaruoka , "kannettava" versio tästä ruoasta voidaan ostaa toreilta tai katukauppiailta , jotka voidaan syödä tien päällä tai ottaa mukaan ruokatarvikkeena: pieni annos siniriisiä yleensä melko vaatimattomalla lisukkeella. on kääritty paperiin tai sanomalehteen [6] [7] [11] .