| Poke | |
|---|---|
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Poke [1] [2] ( Hav . poke [ ˈ p o k e ] - leikataan, leikataan paloiksi [3] [4] ) - yksi havaijilaisen keittiön pääruoista , salaatti raa'asta kalasta kuutioituna, joka tarjoillaan tai alkupalana tai pääruokana. Tykissä käytetään yleensä joko mustekalaa tai tonnikalaa. Mustekala-ruokaa kutsutaan yleisesti Tako Pokeksi (poikkeuksena Niihaun saari, joka on havaijinkielinen). Ruoassa käytetty tonnikala on yleensä keltaevätonnikalaa . Muita säkin muunnelmia ovat raaka lohi tai äyriäiset. Ruokalaji tarjoillaan juuston ja kurpitsan mausteiden kanssa (kala tarjoillaan raakana) [5] .
Perinteinen havaijilainen säkkiversio koostuu peratuista, nyljetyistä ja luuttomista kaloista. Se tarjoillaan mausteiden, kuten merisuolan , tungin , merilevän, kanssa [6] .
Erään historioitsijan mukaan [7] 1970-luvulla valmistettiin pikseliä siinä muodossa, jossa tämä ruokalaji löytyy nykyään. Puhdistettua ja luuttomaksi leikattua kalaa käytettiin ja tarjoiltiin suolan, merilevän ja paistetun tungin kanssa . Tätä poke-muunnelmaa voidaan kokeilla myös Havaijin saarilla [7] .
Vuonna 2012 ruokalajista tuli suosittu Manner-Yhdysvalloissa [8] . Oli ravintoloita, jotka valmistivat pokea (enimmäkseen pikaruokaravintoloita ) [9] . Vuodesta 2014 vuoden 2016 puoliväliin "havaijilaisten ravintoloiden määrä Foursquarella , mukaan lukien ne, jotka tarjoavat pokea" kaksinkertaistui (nousu 342:sta 700:aan) [8] . Nämä ravintolat tarjoavat sekä perinteisiä että muunneltuja poke-vaihtoehtoja. Joskus astiaan lisätään avokadoa, ponzu- kastiketta , teriyaki- kastiketta , sieniä, rapeaa sipulia, marinoitua jalapenoa , sriracha-kastiketta , korianteria, ananasta tai kurkkua. Ravintolat, joista voi tilata pokea, ovat yleensä pikaruokapaikkoja (mutta on myös tavallisia ravintoloita). Astian komponentit voidaan vaihtaa asiakkaan pyynnöstä. Useimmiten säkki valmistetaan tonnikalasta. "I Love Poke" -festivaalilla voit nähdä erilaisia versioita annoksesta [10] . On kuitenkin huomattava, että mantereella säkissä on eri asia kuin havaijilla. Mantereella kalaa ei marinoida, vaan siihen lisätään kastikkeita. Ruokaa kutsutaan usein pokéksi tavanomaisen poke sijasta käyttämällä e -kirjainta akuutin kanssa .
Erään version mukaan säkkytyksen historia alkoi, kun kalastajat lisäsivät mausteita saaliinsa ja söivät annoksen välittömästi välipalaksi [6] . Poke-mausteet ovat samanlaisia kuin japanilaisissa ja muissa aasialaisissa keittiöissä käytetyt. Näitä ovat soijakastike , vihreä sipuli ja seesamiöljy . Käytetään myös furikakea (sekoitus kuivattua kalaa, seesaminsiemeniä ja kuivattua merilevää), kuivattua tai tuoretta chiliä , merilevää, merisuolaa, tungia , kaviaaria, wasabia ja sipulia. Lisää mustekala, erilaiset raaka tonnikala ja raaka lohi, äyriäiset [5] .
Perinteinen havaijilainen pussi voi sisältää raakaa kalaa, sipulia, tung-maustetta, merilevää, soijakastiketta, vihreää sipulia tai seesamiöljyä [11] .
Pokea muistuttavia raakakalaruokia ovat kala carpaccio ja kalatataripihvi . Pokea muistuttavat myös korealainen hwa ja perulainen ceviche . Sashimi sisältää myös raakoja mereneläviä; myös pokea voidaan verrata donburiin . Siperialaiset analogit - suguday , tala , Indigirka-salaatti.