Sosekeitto , sosekeitto - paksu keitto, joka perustuu keitettyyn ja soseutettuun lihaan, kalaan ja äyriäisiin, sieniin, vihanneksiin, viljoihin ja palkokasveihin yhdistettynä jauhojen paistamiseen [1] . Sosekeitot ovat ranskalaista alkuperää, ja niitä kutsuttiin keittokirjoissa "ranskalaisiksi" [2] . Kirkkaan liemien ohella sosetetut keitot ovat länsieurooppalaisen keittiön pääkeittotyyppi [3] . Venäläisessä kansankeittiössä sosetetut keitot valmistettiin vain herneistä, keitettiin pehmeiksi [4] .
Sosekeitoilla on vakaa tasalaatuinen hapankerma , jossa ei ole sedimenttiä ja paakkuja, koska niissä on tärkkelyspitoisia aineosia, maustettu vehnäjauhoista ja jauhamalla koristeet enintään 1 mm:n hiukkaskokoon [5] [6] . Sosetettua keittoa , joka on sakeutettu muna-maidolla , maidolla ja voilla tai kermalla , kutsutaan kermakeitoksi tai kermakeitoksi [1] [7] . Vanhassa eurooppalaisessa ruokakoulussa kasvissosekeittojen sakeuttamiseen käytettiin niin kutsuttua "kypärää" ( saksasta Schleim - "limamainen keite") - viskoosi viljamassa keitetystä raastetusta riisistä tai ohrasta . Viljeliemellä olevaa keitto-sosettä kutsutaan keittokypäräksi [2] , tällaiset "limakeitot" ovat olleet pitkään tunnettuja ravitsemusravitsemuksessa [8] , erityisesti gastriittia varten [9] . Neuvostoliiton ajoista lähtien M.I. Pevznerin numeroitu ruokavaliojärjestelmä on ollut tiedossa ravitsemusravitsemuksessa , jossa esimerkiksi ruokavalioissa nro 1 ja 5 suositellaan "riisiviljojen limakeittoa kanasoseella" [10 ] .
Lihamuusikeittoja valmistetaan naudan- , vasikan- ja kaninlihasta sekä siipikarjasta ja riistasta . Kalasosekeittoihin sopivat erityisen hyvin karppi , kuore, navaga, kuha ja turska. Rapukeittoa ja viskiä pidetään herkkuina . Kasvis- ja viljasosekeitot keitetään liha- ja kanaliemillä sekä kasvis- ja viljaliemillä maidon lisäyksellä [2] . Vuoden 1954 Maukkaan ja terveellisen ruoan kirja sisältää reseptejä perunoista , kurpitsasta , porkkanoista , papuista, kukkakaalista, parsasta , tomaateista , vihreästä salaatista, vihreistä herneistä, herkkusienistä ja herneistä, papuista ja herneistä , maissisäilykkeistä . lihakeittoja, maksamuusia , kanaa , riistaa, kalaa ja purkitettuja rapuja [11] .
Soseutetun keiton valmistamiseksi keitetyt tuotteet murskataan siivilän läpi tai tehosekoittimessa [2] , jotkut tuotteet vaativat esijauhatuksen lihamyllyssä tai huhmareessa . Liemi tai kasvisliemi sosekeittoa varten keitetään ensin kylmällä liemellä laimennetulla jauhokastikkeella, joskus lisäämällä voita tai muuta rasvaa, sitten yhdistetään sosemaiseen lisukkeeseen, kiehautetaan ja maustetaan mausteilla. Kermakeittoon tarkoitettu munankeltuaisen ja kylmän maidon seos sakeutetaan vesihauteessa ja lisätään keittoon sekoittaen välittömästi ennen tarjoilua ilman lisäkeittämistä. Maun parantamiseksi, hellyyden lisäämiseksi ja ravintoarvon lisäämiseksi sosekeitot maustetaan joskus voilla ennen tarjoilua. Sosetetut keitot tarjoillaan yleensä liemikulhoissa , joskus koristeltuna pienellä määrällä keitettyä päätuotetta [2] ja tarjoillaan pihvilautasilla krutonkeilla [1] , maissihiutaleilla , paistetuilla hapantaikinapiirakoilla , jotka on täytetty erilaisilla jauhelihailla [2] , ja muut lisukkeet [5] .