Tan ( Arm. Թան , al . Dhallë , persia دوغ [kaivanut], azerbaidžani ayran , arabia شنينة [shinēna], turkkilainen ayran , kirg. chalap kulttuuri ) on lehmän tai vuohen maidosta valmistettu fermentoitu maitojuoma . maitohappobakteereista (bulgarialainen sauva, termofiilinen streptokokki), maitohiiva , vesi ja ruokasuola . Se on levinnyt laajalti Kaukasuksen vuoristoisten asukkaiden (jossa se on perinteisesti valmistettu matsonista ) [1] , Balkanin ja Keski-Aasian kansojen keskuudessa .
Sana "rusketus" tulee armenian kielestä , joka tarkoittaa kirjaimellisesti "märkäruokaa". Myöhemmin sana "tan" siirtyi murreversioon "tats", joka tarkoittaa "märkää" [2] .
Teollinen tuotanto alkoi 1990-luvulla. Nykyään kaupoissa "rusketus"-nimellä myydään usein juomia, jotka joskus vain hämärästi muistuttavat alkuperäistä ja ovat mielivaltaisia vedellä laimennettuja hapanmaitojuomia. Vaikka ne ovat kaukana aidosta mausta, niillä on kuitenkin monia hyödyllisiä fermentoitujen maitotuotteiden ominaisuuksia. Ukrainassa hapatetun maitojuoman "Tan" sarjatuotanto aloitettiin vuonna 2009 Kremenchug - meijerilaitoksessa. Tuotantomäärä on 5 tonnia päivässä. [3]
Valmis hapantaikina lisätään lehmänmaitoon, minkä jälkeen lisätään hieman puhdasta vettä ja pöytäsuolaa. Vaihtoehtoisesti voit lisätä tanaan mausteisia yrttejä - basilikaa tai tilliä . Keski-Aasiassa kamelinmaitoa käytetään myös hapantaikinan raaka-aineena [4] .
| Maitotuotteet | |
|---|---|
| Perus | |
| Johdannaiset (laimennettu) | |
| Johdannaiset (paksutetut) |
|