| Fettuccine Alfredo | |
|---|---|
| ital. fettuccine Alfredo | |
| Alfredo perinteinen fettuccine (vain pasta, voita ja parmesaania) | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| italialainen ruoka | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | 1900-luvun alku . |
| Nimetty | Alfredo di Lelio [d] |
| Tekijä | Alfredo di Lelio [d] |
| Komponentit | |
| Main | Fettuccine pastaa , parmesaania , voita . |
| mahdollista | Kerma , kana , katkarapu , munat , tärkkelys . |
| Sisävuoro | |
| Ruoan tyyppi | pääateria |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Fettuccine Alfredo ( italialainen Fettuccine Alfredo ) tai pasta al burro ( italialainen pasta al burro ) on italialainen fettuccine - pasta , johon on sekoitettu voita ja nuorta parmesaanijuustoa . Ruokalaji on nimetty kokki Alfredo Di Lelion mukaan, joka loi sen ravintolassaan Roomassa 1900-luvun alussa.
Ilmeinen resepti pastan sekoittamiseen voin ja juuston kanssa on ollut Italiassa ammoisista ajoista lähtien. Tämä yhdistelmä mainitaan italialaisissa keittokirjoissa jo 1500-luvulla. Tämän roomalaisen Martino da Comon ensimmäisen painetun reseptin mukaan romaaninen pasta keitettiin liemessä ja sekoitettiin sitten juuston, voin ja mausteiden kanssa .
Pitkän aikaa pasta al burroa pidettiin kuitenkin esittelykelvottomana kotiruokalajina, joka hävisi muille rikkaammille italialaisille pasoille. 1900-luvun alussa tilanne muuttui.
Modernin fettuccine Alfredo loi kokki Alfredo Di Lelio Roomassa. Perhetietojen mukaan vuonna 1892 hän aloitti työskentelyn ravintolassa, joka sijaitsi Piazza Rosalla ja jota johti hänen äitinsä Angelina. Di Lelio keksi tulevan fettuccine alla Alfredon vuonna 1907 tai 1908 miellyttääkseen vaimoaan Inesiä heidän ensimmäisen lapsensa Armandon syntymän jälkeen. Piazza Rosa katosi vuonna 1910 Passage Sordin rakentamisen jälkeen , ja ravintola joutui sulkemaan. Di Lelio avasi myöhemmin oman ravintolansa, Alfredo alla Scrofa, jota silloin kutsuttiin yksinkertaisesti Alfredoksi, vuonna 1914 Via della Scrofalla Rooman keskustassa.
Alfredo di Lelio oli suuren osan menestyksestään velkaa teatraalisuudelle, jolla nimiruoka tarjoiltiin hänen ravintolassaan. Alfredo keitti pastan aina itse, suoraan asiakkaiden pöydälle käyttäen tähän puhtaita kultaisia ruokailuvälineitä. Sen ulkonäkö ja liikkeet loivat kävijöissä eräänlaisen pyhän riitin tunteen. Alfredo käytti vain fettuccinea pasta al burron valmistukseen, joten lopulta monissa paikoissa Italiassa katsottiin, että vain niitä voidaan keittää voin ja juuston kanssa.
Alfredon ravintolassa vieraili lukuisia ulkomaalaisia. Arvostelut ja arvostelut ilmestyivät sanomalehdissä ja kirjallisissa teoksissa [1] . Keittiömestarin ja hänen oman ruokalajinsa maine kasvoi. Häntä alettiin kutsua eri kaupunkeihin Italiassa ja ulkomailla esittelemään ruuan valmistusta. Alfredon pastasta tuli erityisen suosittu USA :ssa , jossa alkuperäinen resepti monimutkaisi huomattavasti lisäämällä Alfredon fettuccineen kermaa, kanaa ja monia muita ainesosia.
Itse Alfredo di Lelio, josta tuli Italian kruunun ritari , myi kuuluisan ravintolan kahdelle tarjoilijalleen vuonna 1943. Kuitenkin jo vuonna 1950 hän muutti mielensä luopuessaan yrityksestä ja avasi yhdessä poikansa Armandon kanssa toisen ravintolan, Alfredo al Auguston, Keisari Augustuksen aukiolle. Siitä lähtien kahden "todellisen Alfredo-ravintolan" välillä on ollut kovaa kilpailua.
Fettuccine Alfredo on nykyään edelleen yksi suosituimmista pastalajeista, saatavilla puolivalmiina tuotteina (valmiit ruoat tai fettuccine kuivavalmisteella kastiketta varten), ja sitä on useita erilaisia (kanaa, katkarapuja) , ja niin edelleen). Alfredo-kastiketta (Alfredo-pastakastiketta) voi ostaa erikseen monista maista, ja sinne voi nyt lisätä voin ja juuston lisäksi kananmunia ja tärkkelystä.
Italiassa valmiita pastaa voin ja juuston kanssa pidetään kotitekoisena ruokalajina, ja sitä kutsutaan perinteisesti pasta al burroksi. Resepti on yksinkertainen ja pysyy samana. Keitetty Al dente fettuccine sekoitetaan voin kanssa paistinpannussa/kattilassa tai suoraan syvässä astiassa, minkä jälkeen siihen lisätään raastettua parmesaanijuustoa. Kypsennyksen aikana astiaa sekoitetaan jatkuvasti emulgoituvan vaikutuksen saavuttamiseksi ("kermatila"), samaan tarkoitukseen lisätään vettä, jossa fettuccine keitettiin [2] , ja joissakin vaihtoehtoisissa resepteissä - kermaa ja munankeltuaisia [3 ] . Tarjoilun yhteydessä ruokalaji maustetaan suolalla ja mustapippurilla ja lisätään myös juustoa.
Alfredo-kastiketta löytyy usein ruokakaupasta valmisruokana. Toisin kuin alkuperäisessä reseptissä, jossa kastikkeessa oli vain juustoa, Alfredo-versioissa valmisruoissa ja pikaruoissa voidaan käyttää myös munia tai tärkkelystä. Vuonna 2020 Alfredo alla Scrofa aloitti oman versionsa "Salsa Alfredosta" korkealaatuisista ainesosista [4] . Kastike sisältää parmesan Reggianoa (43 %), vettä, voita, riisijauhoa ja auringonkukkaöljyä eikä sisällä kermaa [5] .
| Italialaisia ja italialais-amerikkalaisia pastaruokia | |
|---|---|
| Alio ja olio Alla vodkaa Alla normaalia Amatriciana Alfredo Arrabiata Bolognese Vongole Gricha Mollicata pasta Carbonara Kätkö ja pepe lasagne makaronipiirakkaa pasta salaatti Ei aikaisin Pasta papuilla Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |