| Cocktail | |
| Voltti | |
|---|---|
| Voltti | |
| Porto flip : sekoitus portviiniä, brandyä ja munankeltuaista | |
| Alkuperämaa | Iso-Britannia |
| Linnoitus | 15-22 % |
| Tyyppi | Cocktail |
Flip ( englanniksi flip , myös flip egg - "egg flip") on brittiläistä alkuperää oleva cocktailperhe . Historiallisesti ne valmistettiin oluesta , johon on lisätty vatkattua kananmunaa ja jonkinlaista vahvaa alkoholijuomaa - yleensä rommia - ja tarjoiltiin kuumana. 2000-luvulle mennessä resepti on kokenut merkittäviä muutoksia: nykyaikaiset läpät eivät sisällä olutta, ne voidaan valmistaa erilaisten alkoholijuomien kanssa ja tarjoillaan kylmänä.
Isossa-Britanniassa keksitty Flip kuuluu hyvin vanhojen cocktailien joukkoon: ensimmäinen dokumentoitu maininta siitä on peräisin 1600-luvun lopulta [1] . Joten brittiläisen näytelmäkirjailija William Congreven näytelmässä "Love for Love" , julkaistiin vuonna 1695 , yksi hahmoista, merimies, kuvailee elämäänsä näin:
Me merimiehet olemme iloista kansaa: meillä ei ole mitään hätää. Olemme iloisia ihmisiä, me merimiehiä: meillä ei ole paljoa huolehdittavaa. Siten elämme merellä, syömme keksejä ja käännämme juomia ... ) [ 2]
Aluksi läppä valmistettiin oluen pohjalta, johon lisättiin rommia, sokeria , raakaa munaa ja erilaisia mausteita . Juoma tarjoiltiin yksinomaan kuumana tai lämpimänä. Erään version mukaan cocktailin nimi liittyy juuri sen lämmitysmenetelmään: näihin tarkoituksiin käytettiin perinteisesti rautoja , jotka tuolloin täytettiin kuumilla hiileillä . Tämän seurauksena juoman väitetty valmistus yhdistettiin vahvasti hiilen rätisemiseen raudassa ja antoi sen nimen - englanninkielisestä "flip" - "klik" [3] [4] .
Flip oli Isossa-Britanniassa jo 1700-luvulla melko yleinen lämmittävä juoma, joka oli erityisen suosittu talvella. Vähitellen kehittyi perinne tarjoilla läppä 1. tammikuuta, uudenvuoden vieton jälkeisenä aamuna - tämän mainitsee erityisesti Walter Scott [5] töissään .
Rommi pysyi juoman yleisimpänä vahvana ainesosana, vaikka se joskus korvattiin ginillä . Suurin osa tuon ajan resepteistä vaati tummien rommilajikkeiden käyttöä flipissä yhdessä oluen kanssa suhteessa noin 1:9. Mausteista muskottipähkinä , kaneli ja inkivääri olivat suosituimpia . Flipsin juominen hyväksyttiin heti valmistuksen jälkeen, koska muuten muna voisi irrota päänesteestä [3] .
Englannin kaunokirjallisuuden ja journalismin sivuilta löytyy melko usein viittauksia läpän valmistukseen ja käyttöön . Esimerkiksi Tobias Smolletin vuoden 1748 romaanissa The Adventures of Roderick Random, päähenkilö ja hänen ystävänsä, jotka eivät ole koskaan ennen kokeilleet flipiä, saavat tämän " jumaluuden juoman " pelurilta, joka hieroo heidän luottamustaan . Seurauksena oli, että nuorten maakuntalaisten lompakoista, jotka " näkivät tämän seoksen erittäin maukkaaksi ja joivat melko hyvin ", tulee huijarin helppo saalis [6] .
Brittiläisessä huumorilehdessä " Figaro in London"Toukokuuta 1836 varten annetaan leikkisän oluttuopilliselle omistetun laulun teksti : jälkimmäistä verrataan Lontoon Peel's-juomalaitoksessa tarjoiltuun läppään:
Ja voi, rakas ystävä,
Oluen paksu kosteus
ei ole niin makea kuin Peelin lämmin läppä,
mutta se on rehellisempi...
( eng. Friend of my soul, this heavy wet,
'Tis very lovely beer;
'Tis not so nice as Peel's egg flip,
Mutta hemmetti vilpittömämpi... [7] )
Toinen humoristinen julkaisu, Punch , julkaisi vuonna 1848 ylistävän arvion flipistä juomana, joka pystyy " lämmittämään kylmää sydäntä vaikeina aikoina ":
Tämä tavallisesti kolea vuodenaika, iloinen mukillinen kananmunaa ja rauhoittava lasi seljanmarjasiirappia ja mausteita ovat erittäin kysyttyjä keinona nostaa masentunutta mielialaa ja lämmittää kylmää sydäntä... ( Finnish. Tämä yleensä kolea vuodenaika vuoden iloinen mukimuki kananmunaa ja lohdullinen kuumamausteen juomalasi, vanhin sydämellinen, ovat erittäin kysyttyjä keinoja kohottaa mielialaa ja lämmittää jäähdytetyn sydämen simpukoita… ) [8]
1800-luvulla läppä levisi Britannian siirtomaihin ja Yhdysvaltoihin . Samalla sen resepti muuttui vähitellen. Cocktaileja alettiin tarjota paitsi kuumana, myös kylmänä. Alunperin sen pääainesosana ollut olut korvattiin usein vedellä, ja seokseen lisätyt väkevät alkoholijuomat monipuolistuivat. Samalla vatkattu muna pysyi juoman pakollisena osana. Joten cocktailien valmistusoppaassa, jonka kuuluisa amerikkalainen baarimikko ja mixologi Jeremiah Thomas on laatinut vuonna 1862, flip-reseptejä annetaan sekä oluelle että vedelle lisäten rommia, brandyä , viskiä , giniä ja portviiniä . Samalla korostetaan, että hyvin vatkattu kananmuna on läpän muuttumaton ainesosa ja määrää sen laadun: kananmunaa suositeltiin 3-4 litraa kohden. Thomas ei anna selkeitä vaatimuksia sokerille ja mausteille, vaan neuvoo lisäämään niitä seokseen maun mukaan. Suurin osa hänen resepteistään sisältää cocktailin tarjoilun kuumana, mutta kuvataan myös kylmiä versioita [4] .
Tämän evoluution seurauksena flipin koostumus on lähentynyt toista perinteistä brittiläistä cocktailia - eggnogia , jossa käytetään myös vatkattua munaa, mausteita ja erilaisia alkoholijuomia. Itse asiassa ainoa ero on se, että suurin osa kananmunan nesteestä on maitoa tai kermaa [4] .
1900 - luvulla flipin kehitys jatkui ensisijaisesti johtuen oluen ja veden osuuden vähenemisestä tai täydellisestä poistumisesta sen koostumuksesta: niiden sijaan pienet annokset siirappia tai hedelmämehua , jotka ovat tilavuudeltaan verrattavissa alkoholiosuuteen , lisättiin juomaan. Tämän seurauksena cocktailin standardiannoksen tilavuus on vähentynyt merkittävästi ja sen vahvuus on kasvanut huomattavasti [9] .
1900-luvun jälkipuoliskolla kehitettiin kokonainen flip-cocktailien perhe, jotka olivat alkuperäisiä muunnelmia vahvempia ja tarjoiltiin yksinomaan kylmänä. Alkoholiaineet voivat olla hyvin erilaisia: edellä mainittujen lisäksi käytetään sherryä , erilaisia liköörejä ja viinejä , myös kuohuviiniä , kun taas rommia käytetään melko harvoin. Tarjolla on myös alkoholittomia läppäreseptejä. Muna käytetään yleensä kokonaisena, mutta usein käytetään joko keltuaista tai valkuaista [1] [9] . On huomionarvoista, että ainoa Kansainvälisen baarimikkoliiton viralliseen cocktaillistaan sisältyvä läppä on " porto flip ", joka on sekoitus 45 ml punaista porttia, 15 ml brandyä ja munankeltuaista [10] .
Kaikissa tapauksissa ainekset sekoitetaan sekoittimessa tai shakerissa jään kanssa. Valmis juoma on läpinäkymätöntä kermanväristä, vaaleanpunaista, ruskeaa tai kellertävää nestettä, joka on peitetty kevyellä vaalealla vaahdolla. Sen vahvuus vaihtelee yleensä 15-22 astetta [9] .
Nykyaikaisia fläppejä käytetään yleensä digestiivinä . Ei ole olemassa selkeitä sääntöjä ruoista , joissa tämän tyyppisiä cocktaileja tarjoillaan. Näihin tarkoituksiin voidaan käyttää pieniä erimuotoisia laseja , kulhoja tai matalia laseja . Juoman pintaan on usein ripottu raastettua muskottipähkinää, suklaata tai tomusokeria [9] .