Bolognese

pasta bolognesea
ital.  pasta alla bolognese

Perinteinen tarjoiluvaihtoehto tagliatelle- pastan kanssa .
Sisältyy kansallisiin ruokiin
italialainen ruoka
Alkuperämaa
Nimetty Bologna
Komponentit
Main Jauheliha , tomaatit .
mahdollista pancetta , sipulit , porkkanat , selleri , tomaatit , lihaliemi , kuiva valko- tai punaviini , maito .
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Pasta bolognese  ( it .  pasta alla bolognese ), bolognesekastike fr.  kastike bolognaise ) on italialaista alkuperää oleva ruokalaji,pasta - annostyyppi sekä tällaiseen tarjoiluun käytetty lihakastike.

Bolognese-kastikkeen kotimaa on Italian Bolognan maakunta , mikä näkyy sen nimessä. Ensimmäinen dokumentaarinen maininta pastapatasta juontaa juurensa 1700-luvun lopulle, ja se yhdistetään Bolognan lähellä sijaitsevaan Imolan kaupunkiin sekä kardinaali Gregorio Luigi Barnaba Chiaramontin [1] , myöhemmin paavi Pius VII :n, kokin Alberto Avisin hahmoon .

Historiallinen bolognesekastikkeen kanssa tarjottava pasta on tagliatelle . Nykyään Italian ulkopuolella bolognesekastiketta tarjoillaan myös spagetin tai muun tyyppisten pastan (mukaan lukien pastan suppeassa merkityksessä) kanssa.

Itse Italiassa nimi "spagetti alla bolognese" levisi myöhemmin kuin sen ulkopuolella [2] . Se syntyi Amerikassa.

Ensimmäinen maininta bolognesekastikkeen käytöstä spagettipastan kanssa ilmestyi Julia Lovejoy Cunibertin  kirjassa " Käytännön italialaisia ​​reseptejä amerikkalaisiin keittiöihin"  ,   jossa hän neuvoi käyttämään kastiketta pastan tai spagetin kanssa. Tosiasia on, että kuiva tagliatelle on erittäin rakenteeltaan hauras. Amerikassa tuolloin spagettia toimitettiin suurimmaksi osaksi. Annoksen menestys Amerikassa oli valtava ja parin vuoden kuluttua se lisättiin ruokalistalle New Yorkin , mm. Hotel Commodore vuonna 1920 ja Moneta's vuonna 1931. Silloin tämä ruokalaji saavutti maailmanlaajuista mainetta [3]

Nykyään spagettibolognesea myydään pusseissa, tölkeissä ja myös pakastettuna. Merkittävä spagettipurkkibolognesen valmistaja on amerikkalainen elintarvikeyhtiö Heinz , joka on valmistanut niitä 1960-luvulta lähtien [4] [5] [6] .

Toisin kuin muut suositut pastavaihtoehdot, kuten Carbonara , bolognesekastiketta voidaan käyttää pastan lisäksi myös perunamuusin kanssa, lasagnetäytteenä ja joissain tapauksissa tarjoilla sellaisenaan muhennoksena .

Bolognese-resepti, jota Italian keittiöakatemian (Accademia Italiana della Cucina) valtuuskunta virallisesti suosittelee Bolognasta , rajoittaa ruoan koostumuksen seuraaviin ainesosiin: naudanliha , sianliha , pancetta (italialainen pekoni ), sipulit , porkkanat , selleri . , tomaatit , lihaliemi , valko - tai punakuivaviini , maito .

Yksinkertaistetuimmassa versiossa Bolognese on jauhelihaa tomaattikastikkeessa.

Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI), italialaisten kulinaaristen ammattilaisten kansainvälinen järjestö, joka järjestää kansainvälisen italialaisen keittiön päivän joka vuosi , valitsi tagliatelle alla bolognesen tämän loman viralliseksi annokseksi vuonna 2010 [7] . Tapahtuma pidettiin 17. tammikuuta 2010, ja siihen osallistui 450 kokkia 50 maasta [8] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Lynne Rossetto Kasper. Upea pöytä  / Morrow. - 21. helmikuuta 2012. - ISBN 978-0-688-08963-4 . Arkistoitu 21. helmikuuta 2021 Wayback Machinessa
  2. ↑ Carnazzi, Stefano. The Strange Story of Spaghetti Bolognese: Ulkomaalaissyntyinen, adoptoitu Italiassa  (englanniksi) . Expo2015.org (26. marraskuuta 2014). Haettu 17. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 23. syyskuuta 2020.
  3. ↑ Gambero Rosso. La vera storia degli spaghetti alla bolognese  (italialainen) . GamberoRosso.it (27. huhtikuuta 2020). Haettu 5. joulukuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 25. marraskuuta 2020.
  4. ↑ Älä kutsu niitä spagettiksi bologneseksi: vaikea suhde Bolognan ja sen suosituimman reseptin välillä ulkomailla  (italialainen) . Ricette kauppa . Haettu 5. joulukuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 26. marraskuuta 2020.
  5. ↑ Heinz | Spagetti  Bolognese . www.heinz.co.uk . Haettu 5. joulukuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 20. tammikuuta 2021.
  6. ↑ Galleria Kuva : Heinz Spaghetti Bolognese  . Advertising Trustin historia . Käyttöönottopäivä: 17.6.2021.
  7. ↑ Kansainvälinen italialaisen keittiön päivä 2010  . itchefs-GVCI . Haettu 22. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 24. tammikuuta 2022.
  8. ↑ Tagliatelle ragù Bolognese -kastikkeella, Mario  Caramellan Tagliatelle al Ragù alla Bolognese . itchefs-GVCI . Haettu 22. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 28. tammikuuta 2021.

Linkit

Kirjallisuus