Korjuttujen kypsien vihannesten kausittaista runsautta on juhlittu runsailla juhlilla raamatullisista ajoista lähtien. Silloin jopa päärynät, pavut ja pekoni ovat ystäviä.
Der Spiegel . Wenn die Birne mit der Bohne [1]" Pyyrät , pavut ja pekoni " ( saksaksi Birnen, Bohnen und Speck , myös n.-saksaksi Gröner Hein [2] - "Green Heinrich") on paksu Eintopf -keitto , suosittu ruokalaji Schleswig-Holsteinissa , Ala-Saksissa , Mecklenburgissa ja Hampuri . Yleensä "päärynät, pavut ja pekoni" valmistetaan elo-syyskuussa, jolloin nimessä mainitut ainesosat ovat saatavilla. Nimessä ei ole otettu huomioon perunaa, joka oli tavallinen ruoka-aine Pohjois-Saksan talonpoikaisperheissä . "Päärynät, pavut ja pekoni" yllättää erityisellä yhdistetyllä katkeranmakealla ja savustetulla maullaan [3] . Koostumukseltaan samanlaista ruokaa kutsutaan Westfalenin keittiössä " sokeaksi kanaksi " .
Paikallisten lajikkeiden erityiset päärynät sopivat tällaiseen keittoon - erittäin kovat, vihreät, makeuttamattomat, pienikokoiset hedelmät, jotka yleensä kulutetaan vasta alustavan lämpökäsittelyn jälkeen. Pekoni keitetään yhtenä kappaleena tai leikataan osiin, sitten hetken kuluttua lisätään kuoritut ja paloiksi murskatut vihreät pavut. Päärynästä poistetaan verhiö ja varsi jätetään niin, ettei kuori irtoa, ja lisätään kokonaisena keittoon. Keittämisen lopussa keitto sakeutetaan jauhoilla. Hadelnissa keittoon lisätään myös naudanlihaa tai lammasta . Hampurissa ja Schleswig-Holsteinissa erikseen keitetyt perunat tarjoillaan keiton kanssa. Yksi annos sisältää yleensä yhden tai kaksi päärynää, hyvän annoksen pekonia ja papuja sekä valinnaisia perunoita ja kastiketta. "Pyrynät, pavut ja pekoni" tarjoillaan yleensä tuoreen oluen kanssa.
| Pekoni | |
|---|---|
| Tyypit, lajikkeet ja vastaavat tuotteet | |
| Astiat |
|
| Juomat |
|
| Kirjat |
|
| Liittyvät |
|
| Luokka • Wikimedia Commons • Ruoanlaittoportaali | |