Kookossokeria

Kookossokeri  on eräänlainen palmusokeri , joka saadaan kookospalmun mehusta .

Tuotanto

Kookossokeria valmistetaan kidesokerina, puhdistamattomina paloina tai siirapina.

Kookossokerin tuotanto on kaksivaiheinen prosessi. Se alkaa sadonkorjuusta. Maanviljelijät tekevät leikkauksen palmuun ja palmumehu alkaa valua siitä bambuastioihin. Mehu on läpikuultava ja koostuu 80 % vedestä. Kerätty mehu kaadetaan sitten suuriin astioihin ( wokkeihin ) ja haihdutetaan miedolla lämmöllä. Kun vesi haihtuu, mehu alkaa muuttua paksuksi siirapiksi. Lisäksi sitä voidaan käyttää suoraan tässä muodossa tai haihduttaa edelleen kiinteään tilaan siirtymiseen asti. Kovaa kookossokeria myydään lohkoina, pehmeänä tahnana tai kidesokerina (hienokiteinen sokeri).

Kookossokerin ruskea väri, joka voimistuu mehun haihtuessa, johtuu pääasiassa sen karamellisoitumisesta .

Kulinaariset käyttötarkoitukset

Kookossokeria käytetään laajalti Ceylonissa siirapin tai lohkojen muodossa. Tällaista sokeria Sri Lankassa kutsutaan puolihakuruksi (පොල් හකුරු), mutta se kilpailee erityisesti lohkoruo'on ja muiden palmusokereiden kanssa.

Indonesialaisessa keittiössä kookossokeria kutsutaan gula jawaksi ( " jaavalainen sokeri") tai gula mera ("punainen sokeri"). Jotkut indonesialaiset ruoat valmistetaan perinteisesti kookossokerista, mukaan lukien kekap manis (makea soijakastike ) ja dendeng (liharuoka).

Kookossokeria käytetään Malesiassa laajasti nimellä gula melaka (" Malacca sokeri") . Hänet tunnetaan laajalti muissa Kaakkois - Aasian maissa .

Maku ja tuoksu

Kookossokeri on kohtalaisen makeaa, jossain määrin ruokosokeria muistuttava, mutta maku on hieman erilainen. Kookossokerin väri, makeus ja maku voivat vaihdella riippuen käytetystä kookospalmulajikkeesta, mehun sadonkorjuukaudesta, korjuupaikasta ja/tai mahlan haihduttamisesta.

Vaikka kookossokerin käyttö makeutusaineena on viime aikoina yleistynyt kehittyneissä maissa, ei ole tieteellistä näyttöä siitä, että kookossokeri olisi ravitsevampaa tai terveellisempää kuin tavallinen sokeri. Kookossokerin päähiilihydraatit ovat sakkaroosi (70-79%), glukoosi ja fruktoosi (3-9% kumpikin).

Kirjallisuus

• Palmusokeri Saksassa (PDF). Import Promotion Desk (IPD). CBI, ulkoasiainministeriö, Alankomaat.
• Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). Uusi Oxfordin ruokakasvien kirja. OU Oxford. s. 107. ISBN 978-0-19-160949-7 .