Höyhenet (pasta)

Höyhenet , penne ( italialainen  penne ) - pasta putkien muodossa, joissa on enintään 15 cm pitkiä viipaleita [1] .

Etymologia

Tämän tyyppisen pastan nimi tulee italian sanasta "penna" - "höyhen". Penne Rigate on yksi koko Italian niemimaan rakastetuimmista pastaformaateista, jolle lähes jokaisella alueella on oma nimensä. Esimerkiksi Umbriassa niitä kutsutaan "spoleiksi" (italialaisista spolesta - sukkulat) ja etelässä - "maltagliati" (italialaista maltagliatia - huonosti leikattu).

Alkuperä

Höyhenet ovat yksi harvoista pastamuodoista, joilla on tiedossa syntymäaika ja -paikka. Vuonna 1865 Giovanni Battista Capurro, pastanvalmistaja San Martino d'Albarosta ( Genoan lähellä ), patentoi koneen pastan diagonaalileikkaukseen. Tämä tärkeä keksintö mahdollisti tuorepastan leikkaamisen tähän muotoon murskaamatta ja valmistuotteen, jonka koko on 3–50 cm. [2] [3]

Laji

• Penne rigate ( it .  Penne rigate ) - uurretut höyhenet,
• Pennete rigate ( it .  Pennette rigate ) - pienemmät uurretut höyhenet,
• Mezze penne rigate ( it . Mezze penne  rigate ) - uurretut höyhenet, lyhyempiä ja paksumpia kuin penne rigate,
• Penne lishe (it .  Penne lisce ) - sileät höyhenet,
• Penne mezzane ( italialainen  Penne mezzane ) - sileät höyhenet, pidempiä ja ohuempia kuin penne lishe,
• Penne a Candela ( italialainen  Penne a Candela ) - sileät höyhenet, lyhyempiä ja paksumpia kuin penne lishe,
• Penne piccole ( ital.  Penne piccole ) - pienet höyhenet.

Sovellus

Höyhenet kypsennetään tyypillisesti " al dente " ja tarjoillaan sitten kastikkeiden kanssa. Penneä lisätään usein myös salaatteihin ja vuokaan . " Al dente " (al dente) - tarkoittaa pastan valmistusastetta, italiaksi käännettynä ( ital.  Al dente ) tarkoittaa "hampaassa". Al dente -tilassa pasta on vielä melko kiinteää eikä ole ehtinyt kiehua. Al denten saavuttamiseksi sinun on noudatettava tiettyä kypsennysaikaa. Yleensä pastaa keitetään pakkauksessa ilmoitetun ajan, mutta jotta siitä tulee Al dente, sinun on keitettävä minuutti vähemmän.

Kaikkea pastaa ei voi keittää tällä tavalla. Tosiasia on, että aitoa pastaa valmistetaan Italiassa vain durumvehnästä , joka sisältää enemmän proteiinia ja gluteenia , mikä tarkoittaa, että jauhot ovat tiheämpiä. Jos pastaa ei ole valmistettu sellaisesta jauhosta, tuote turpoaa kypsennysprosessin aikana ja tulee liian pehmeäksi ja tahmeaksi. Joten vain durumvehnäpasta sopii al denteen. Al dente voi pastan lisäksi tarkoittaa myös riisin valmiusastetta risotossa ja jopa vihanneksissa.

Penne sopii muodossaan ihanteellisesti marinaralle , pestolle ja arrabiatalle . Ja penne arrabiata-kastikkeella mainittiin jopa useita kertoja useissa elokuvissa, Marco Ferrerin "La Grande Bouffe " ja Federico Fellinin " Roma " [4] .

Penne Rigate sopii hyvin monenlaisten kastikkeiden kanssa perinteisistä tomaateista tai lihasta aina kekseliäämpiin ja omaperäisempiin, jotka perustuvat vihannesten ja juustojen yhdistelmään. Ne sopivat erinomaisesti myös erilaisten patojen valmistukseen ja niistä tulee helposti juhlaillallisen pääruoka. Penne Rigaten siro muoto sopii mainiosti myös paksuihin, täyteläisiin ruokiin, kuten esimerkiksi klassiseen Boscaiola-pastareseptiin.

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 Pasta // Tavarasanakirja. Osa 5 / Ch. toim. I.A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 274.
2. ↑ Arkistoitu kopio (linkki ei saatavilla) . Haettu 25. syyskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 27. kesäkuuta 2019. (määrätön) 
3. ↑ https://www.dececco.com/it_it/product/mezze-penne-rigate-n-141-integrali Arkistoitu 29. syyskuuta 2020 Wayback Machinessa /
4. ↑ Giorgioni, Livio, 1975-. La grande abbuffata: percorsi cinematografici frame e ricette . - Cantalupa (Torino): Effatà, 2002. - s. 25. - 157 sivua s. - ISBN 88-7402-022-8 , 978-88-7402-022-5. Arkistoitu 14. joulukuuta 2019 Wayback Machinessa
5. ↑ Pasta // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 18. - M. , 2011. - S. 510.