Riisipuuro
Riisivanukas on riisiä, joka on sekoitettu veteen tai maitoon , johon joskus on lisätty muita ainesosia. Usein sitä käytetään joko jälkiruokana tai pääruokana useimmiten illallisella. Jälkiruoaksi se tarjoillaan yleensä sokerin tai muun makeutusaineen kanssa .
Riisivanukas eri maissa
Riisivanukas löytyy monien maiden kulttuureista ympäri maailmaa. Sen valmistusreseptit voivat olla erilaisia jopa saman maan sisällä. Tämä jälkiruoka voidaan keittää tai paistaa [1] . Valmistusmenetelmien erojen sekä eri ainesosien käytön vuoksi saadaan erilaisia vanukkaita. Useimmiten käytetty vanukkaissa:
- riisi ;
- täysmaito , kookosmaito , kerma tai jopa kondensoitu maito ;
- mausteet : muskottipähkinä , kaneli , inkivääri ja muut;
- maut : vanilja , appelsiini, sitruuna, pistaasi , ruusuvesi ja muut;
- makeutusaineet : sokeri , hunaja , kondensoitu maito , hedelmät tai siirappi ;
- munat .
Alla on luettelo erilaisista riisivanukkaista eri maissa.
Aasia
- Khir - ( intialainen / nepalilainen ) miedolla lämmöllä keitetty maito; Etelä-Intian lajike on valmistettu pähkinöistä ja sokerista, ja sitä kutsutaan nimellä "payasam";
- Firni ( Tadžikistan / Pohjois-Intia) - jauhettu riisi, kardemumma ja pistaasipähkinät jauhetaan tahnaksi, joka tarjoillaan kylmänä;
- Mogli ( arabia ) - aniksella ja inkiväärillä;
- Riz-bi-khalib ( itäinen ) tai ruz bil-laban ( Egypti ), (lit. "riisi maidolla") ruusuvedellä ja joskus mastiksilla;
- Sutliash (Süŷtlaş) on maidosta ja valkoisesta riisistä valmistettu turkmeeni-, uzbekistanin, kazakstanin ja kirgisian ruokalaji, jota tarjottaessa valmiille annokselle levitetään sulatettua voita ja siirappia melonista tai vesimelonimehusta.
- Shola-e-zard (tadžikilainen, afgaani ja iranilainen ) sahramin kanssa;
- Shir-berenj (tadžikistan, afgaani ja iranilainen) - yleinen riisivanukas;
Huolimatta riisin runsaasta kulutuksesta japanilaisissa ja kiinalaisissa keittiöissä ei ole riisinvanukkaan kaltaisia ruokia, mutta näissä maissa tehdään makeita kakkuja riisijauhoista .
Joissakin Aasian maissa riisivanukkaan muistuttavia ruokia kutsutaan makeaksi riisipuuroksi , sillä Itä-Aasiassa termi vanukas tarkoittaa joskus tärkkelystä tai gelatiinia .
Kanada ja Yhdysvallat
Kanadassa ja Yhdysvalloissa useimmat reseptit olivat peräisin eurooppalaisilta maahanmuuttajilta. 1900-luvun jälkipuoliskolla myös itämaiset ja latinalaisamerikkalaiset reseptit yleistyivät. Esimerkiksi Uuden-Englannin alueella riisivanukas valmistetaan pitkäjyväisestä riisistä, maidosta, sokerista tai vaahterasiirappista . Nämä ainesosat voidaan yhdistää muskottipähkinän , kanelin , rusinoiden kanssa . Vanukas kypsennetään yleensä ensin kattilassa ja sitten "paistetaan" vähän uunissa .
Eurooppa
- Arroz Doce tai Arroz de Leite ( portugali ) - riisi, sokeri, maito, kaneli ja sitruuna;
- Budino di Riso ( italialainen ) - maidolla, kananmunalla, rusinoilla ja appelsiinin kuorella ;
- Arroz con leche ( espanja ) - maidolla, sokerilla, joskus kanelilla ja sitruunalla;
- Sutliash ( Makedonia ) - Lapa Audio ( info ) - riisivanukas mustilla unikonsiemenillä;
- Milchreis ( saksa ) kanelilla ja kirsikoilla;
- Tejberizs ( Unkari ) rusinoilla, kanelilla ja kaakaojauheella;
- Mlečni riž ( slovenia )
- Mliečna ryža ( slovakki )
- Mlyako orizilla ( bulgaria ) maidolla ja kanelilla;
- Orez cu lapte ( romanialainen ) maidolla ja kanelilla;
- Rijstebrij ( hollanti ) tai Rijstpap (flaami)
- Riskrem ( norja ) - jouluruoka;
- Rizogalo tai Ryzogalo ( ρυζόγαλο 'riisimaito', kreikka ) maidolla ja kanelilla [2] ;
- Sütlaç ( turkki , sütlaç < sütlaş < sütlü aş 'riisi maidolla'), tarjoillaan joko kuumana tai kylmänä. Voidaan makeuttaa sokerilla tai bekmeillä ;
- Sutliјash/Sutlijaš ( serbia )
- Sutlija ( bosnia )
- Riža na mlijeku ( kroatia )
- Sutlyash tai Mlyako Orizin kanssa (bulgaria)
- Sytl(i)jash ( albania )
- Oriz na vareniku ( Montenegro )
- Tameloriz (Kosovon alueella)
- Teurgoule ( Norman )
- Tejberizs (Unkari) maidolla, kanelilla ja kaakaolla;
- Maito riisipuuro ( venäjä )
- Maitoinen riisipuuro ( ukraina ), joulun aikaan myös " kutia ", joka tarjoillaan kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kanssa;
- Risgrynsgröt ( ruotsi ), yleensä talviruoka;
- Risengrød ( tanska ), tarjoillaan voin, sokerin, kanelin, tumman hedelmämehun kanssa, yleensä talviruoka;
- Grjónagrautur ( islantilainen ), jokapäiväinen ruokalaji, joka sisältää yleensä kanelia, sokeria ja rusinoita.
Pohjoismaat
Pohjoismaissa riisivanukas on yleinen ruokalaji illallisella ja joskus aamiaisella. Se tarjoillaan lämpimänä ja keitetään riisistä maidossa. Tarjoilun yhteydessä se yleensä ripottelee päälle kanelia, sokeria ja hieman voita ja tarjoillaan maidon tai hedelmämehun kera. Islannissa sitä tarjoillaan joskus kylmän sláturin (verimakkaran) kanssa
.
Riisipuuroa käytetään yleisesti kermaisen riisijälkiruoan pohjana . Tästä jälkiruoasta on monia eri muunnelmia, mutta pohja on yksi: kylmä riisipuuro sekoitettuna kermavaahtoon ja sokeriin. Ruotsissa tämän tyyppistä riisivanukkaa sekoitetaan joskus appelsiineihin ja sitä kutsutaan apelsinrisiksi.
Risalamande ( tanskaksi manteliriisiä ) on eräänlainen riisivanukka, jossa on kermavaahtoa, vaniljaa ja viipaloituja manteleita, ja se tarjoillaan usein kuuman tai jäähdytetyn kirsikka- tai mansikkakastikkeen kanssa .
Norjassa jälkiruokaa kutsutaan riskremiksi ja se tarjoillaan yleensä mansikka- tai vadelmakastikkeen kanssa .
Skandinaviassa riisivanukas on osa joulupöytää , jossa siitä käytetään nimitystä julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro tai tomtegröt / nissegrød.
Suomessa jouluriisivanukas valmistetaan perinteisesti luumukastikkeella .
Pohjoismaissa mielenkiintoinen riisivanukkaan liittyvä jouluperinte on sen valmistus yhdestä kokonaisesta mantelista. Ruotsissa ja Suomessa uskotaan, että se, joka syö manteleita, menestyy ensi vuonna.
Muistiinpanot
- ↑ Riisivanukasreseptit arkistoitu 24. heinäkuuta 2009 Wayback Machinessa
- ↑ Kreikkalaistyylinen riisivanukas (Rizogalo) (linkkiä ei ole saatavilla) . Käyttöpäivä: 28. kesäkuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 9. joulukuuta 2013. (määrätön)