| Serundeng | |
|---|---|
| indon. Serundeng | |
| Mausteinen serundeng, jossa on huomattava määrä chiliä | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| indonesialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Indonesia |
| Komponentit | |
| Main | kookosmassa |
| mahdollista | mausteet , palmusokeri , katkaraputahna , maapähkinät |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Serundeng [1] ( indon. serundeng [ s ə r u n d ɛ ŋ ]), myös serunding [2] ( indon. serunding [ s ə r u n d i ŋ ]) on Indonesian keittiössä laajalti käytetty mauste , joka edustaa pieni kookosmassaa eri mausteilla paistettuna . Se on perinteinen Jaavan saaren kulinaarinen erikoisuus , ja se on suosittu myös monilla muilla Indonesian alueilla .
Serundeng ripottelee usein valmisruokiin - keitettyyn riisiin , erilaisiin keittoihin ja muhennoksiin . Lisäksi sitä käytetään laajasti lihan , kanan , kalan , tofun ja joidenkin muiden tuotteiden paahtamiseen. Samaan aikaan serundengissä valmistettua ruokaa kutsutaan yleensä myös serundengiksi sopivalla tarkennuksella - liha serundeng , katkarapu serundeng ( indon. serundeng daging, serunderng udang ).
Serudeng on perinteisesti yksi tärkeimmistä tavoista keittää kookosmassaa, joka on historiallisesti yksi eniten kulutetuista elintarvikkeista Malaijin saariston asukkaiden ruokavaliossa [3] . Tiedetään, että paikallinen väestö käytti tätä maustetta laajasti Indonesian hollantilaisten kolonisaation aikana . Lisäksi se tuli kolonialistien joukossa muodostuneen "itä-intialaisen" keittiön arsenaaliin yhdistäen sekä indonesialaisia että eurooppalaisia elementtejä. Erityisesti serundengillä keitetyistä tai sillä maustetuista ruoista on tullut suosittuja ainesosia rijstafelissa , useiden samanaikaisesti tarjoiltujen ruokien sarja-ateriassa, jonkinlaisessa modernissa buffetissa , jonka hollantilaiset esittelivät hallitessaan Indonesiassa ja jotka ovat säilyttäneet jonkin verran suosiota nykyaikana. Alankomaissa ja vähemmässä määrin itse Indonesiassa sekä joissakin maissa, jotka olivat eri aikoina Alankomaiden siirtomaita [4] .
Tällä hetkellä seruneng on suosittu eri puolilla Indonesiaa. Tällä mausteella on merkittävin paikka jaavailaisessa keittiössä , joka yhdistää Keski- ja Itä-Jaavan väestön kulinaariset perinteet ja on yksi Indonesian keittiön tärkeimmistä alueellisista komponenteista [3] [5] .
Serundengin alkuperäinen raaka-aine on nuoren kookospähkinän massa, joka on jalostettu pieniksi lastuiksi. Aiemmin sen jauhamiseen käytettiin erityisiä kaavinta, mutta nykyaikaisissa olosuhteissa käytetään raastimia tai tehosekoittimia . Lisäksi keitettyjä kookoshiutaleita myydään laajasti Indonesiassa sekä perinteisillä markkinoilla että moderneissa ruokakaupoissa [3] [6] .
Tietty joukko mausteita, mausteita ja muita aromeja sekoitetaan kookoshiutaleisiin, joiden koostumus voi olla hyvinkin erilainen. Useimmiten se sisältää hienonnettua salottisipulia , valkosipulia , chilipaprikaa , pitkää kurkumaa , korianteria , tamarindimehua , usein sipulia , mustapippuria , katkaraputahnaa ja palmusokeria . Lisäksi serundengiin lisätään usein murskattuja maapähkinäjyviä . Aromilisäaineiden määrä voi myös vaihdella merkittävästi, mutta joka tapauksessa se on huomattavasti pienempi kuin pääainesosan - kookoshiutaleiden tilavuus [3] [5] .
Mausteisiin sekoitettuja kookoshiutaleita paistetaan 10-15 minuuttia kuumalla paistinpannulla ilman kasviöljyä , harvemmin pienellä määrällä kasviöljyä. Jälkimmäisessä tapauksessa lisämausteita esipaistetaan usein öljyssä - kuten alpinia galanga , kurkuma, intialainen laakeripuu , kaffir-limetin lehtiä , chili [3] [5] .
Valmistuttuaan serundng on melko kuivaa ja murenevaa. Sen värisävyt riippuvat käytetyistä mausteista: esimerkiksi huomattava määrä kurkumaa antaa kookokselle keltaoranssin värin, chilipaprika, katkaraputahna tai palmusokeri - punertava, tamarindimehu - ruskea. Valmiin mausteen maku - myös maustesarjasta riippuen - voi vaihdella makean-mausteisesta kuuman terävään. Murskatut maapähkinät tekevät serundiinista yleensä rapeamman ja samalla hieman öljyisemmän [5] .
Valmis serundeng säilyy huoneenlämmössä pitkään: tiiviisti suljetussa astiassa se säilyttää makunsa noin kaksi viikkoa [5] . Maustettua paistettua kookosta käytetään monien valmisruokien mausteena: erityisen usein sitä ripottelee keitetyn riisin päälle ja erilaisiin riisipohjaisiin ruokiin sekä keittoihin, jotka ovat erittäin suosittuja Javalla [7] . Se toimii välttämättömänä lisäkkeenä gyepukiin - perinteiseen sundalaiseen naudanpaahtoon, sekä sellaiseen jakartalaiseen kulinaariseen erikoisuuteen kuten kerak telor , joka on eräänlainen tahmealla riisillä ja raa'alla kookoshiutaleella täytetty munakas : heti paistamisen päätyttyä, näihin astioihin ripotellaan runsaasti serundengiä [7] . Joskus serundengiä tarjoillaan mausteena yhdelle indonesialaisen keittiön suosituimmista ruoista - pienoispalavartaat [8] .
Lisäksi serundeng toimii usein lisäainesosana valmistettaessa ruokia eri tuotteista, mukaan lukien liha, kana, kala, katkarapu , tofu. Pääsääntöisesti se lisätään pannulle suuria määriä päätuotteiden alustavan paistamisen jälkeen öljyssä tai jossakin kastikkeessa, minkä jälkeen paistaminen jatkuu pitkään. Valmisruokaa kutsutaan tällaisissa tapauksissa yleensä myös serundengiksi sopivalla tarkennuksella - liha serundeng , katkarapu serundeng ( indon. serundeng daging, serunderng udang ) [9] . Indonesian eri osat ovat kehittäneet omia perinteisiä reseptejä tällaisia ruokia varten. Siten Jakartan kulinaarinen erikoisuus on serundeng tempehistä ja Keski- Jaavalainen Rembang - serundeng sardellin pienistä kaloista . Riaun maakunnassa lehmäherneistä valmistettu serudengi on suosittu , ja Itä-Kalimantanissa siellä totuneesta Mosambikin tilapiasta [9] .