Bozbash

bozbash
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Azerbaidžanilainen keittiö , armenialainen keittiö [1]
Komponentit
Main lammasta , kikherneitä , kastanjoita tai perunoita
mahdollista hedelmät , kuivatut hedelmät , yrtit , juurekset
Aiheeseen liittyviä ruokia
Muissa keittiöissä Shurpa

Bozbash ( azerbaidžaniksi bozbaş  - "harmaa pää", armeniaksi  բոզբաշ , georgiaksi ბოზბაში ) on Kaukasuksella [2] yleinen ruokalaji , joka on valmistettu karitsanliemeen perustuvana kastikekeiton muodossa . Se eroaa muista kastikekeitoista pakollisissa ainesosissaan kikherneiden (eli kikherneiden, lammasherneiden, nohut, nat) ja kastanjoiden (jälkimmäisen voi korvata perunoilla ) muodossa. Bozbashin valmistuksen ominainen piirre on jo keitetyn ja pestyn lampaan lisäpaistaminen .

Vihannessarja voi olla erilainen alueesta ja vuodenajasta riippuen . Tärkeimpien vihannesten ja sipulien ohella bozbash voi sisältää porkkanoita , nauriita , paprikaa , luuytimiä , omenoita , hapanluumuja tai kirsikkaluumuja , tomaatteja , papupalkoja , munakoisoa ja kuivattuja hedelmiä .

Mausteena käytetään tavallisen ohella basilikaa , rakuunaa , piparminttua ja sahramia .

Azerbaidžanissa on sellaisia ​​​​bozbash-lajikkeita kuin kufta -bozbash ( jauhettu lampaanlihapullia ) ja brocade-bozbash ( suurilla lampaanlihapaloilla). Myös azerbaidžanilaisessa keittiössä on erityinen bozbash-laji, joka eroaa perinteisestä siinä, että lampaan sijaan käytetään kalaa - balyk-bozbash [3] .

Armeniassa on sellaisia ​​bozbash -lajikkeita kuin bozbash-talvi, bozbash-summer, bozbash-Echmiadzin, bozbash-Sisian, bozbash-Yerevan, bozbash-team [4] .

Ruoan alkuperä ja nimi

Encyclopedia Iranika kuvailee bozbashia iranilaisen ruoan abguste-sebzi azerbaidžaniseksi nimeksi, mikä selittää ruuan nimen etymologian sanan juuren "boz" - "vaaleanharmaa" ( azerb. boz ) turkkilaisella alkuperällä. "bash" - "pää" ( azerb. baş ), joka oletettavasti luonnehtii ruuan pääosin harmaata väriä. Ruoan nimen mainitsi ensimmäisen kerran 1800-luvun lopussa Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi, Qajar- dynastian persialaisten shahien hovikokki [5] .

Kulinaaria ja kansallisruokien historiaa käsittelevien kirjojen kirjoittaja V. V. Pokhlebkin kutsuu bozbashia yleisimmäksi armenialaiseksi lihakeitoksi [4] ja luokittelee kyufta-bozbashin azerbaidžanilaiseksi ensiruoaksi pitin ja dovgan ohella [6] .

Muistiinpanot

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 .
  2. ↑ Maailman kansat. Historiallinen ja etnografinen hakuteos. M. Neuvostoliiton tietosanakirja, 1988, s. 617
  3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 , Brocade-bozbash. Balyk-bozbash, s. 164-165.
  4. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 1983 , Bozbash, s. 142-145.
  5. ↑ Encyclopaedia Iranica. BOZBĀŠ. Arkistoitu 8. joulukuuta 2010 Wayback Machine -sovellukseen : "Azerilainen turkkilainen nimi iranilaiselle ruoalle, jota yleensä kutsutaan ābgūšt-e sabzī (vihreä kasvispata)."
  6. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 , Azerbaidžanilainen keittiö, s. 163.

Kirjallisuus

Linkit