| kimchichchigae | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Korealainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | kimchi , vihreä sipuli , sipuli , kuutioitu tofu , sianliha |
| mahdollista | mereneläviä |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kimchijigae ( korea: 김치찌개 , gimchi jjigae , kimch'i tchigae ) on korealaistyylinen muunnos jjigaesta tai muhennuksesta, joka on valmistettu kimchistä ja muista aineksista, kuten vihreästä sipulista, sipulista, kuutioidusta tofusta, sianlihasta ja merenelävistä, vaikkakin porsaan äyriäisistä. ei yleensä jaeta. Kimchichjigae on tyypillinen jjigae Koreassa .
Kimchiä yksinkertaisesti suolattuina vihanneksina on käytetty Koreassa antiikista lähtien, mutta se sai modernin ilmeen keskellä Joseon-dynastiaa , kun punaista kuumaa pippuria tuotiin ensimmäisen kerran maahan. Oletuksena on, että tuona aikana kimchichjigae lopulta muodostui korealaiseksi ruokalajiksi [1] .
Kimchijigae valmistetaan usein korealaisissa kodeissa, joissa käytetään vanhempaa, fermentoituneempaa "kypsää" kimchiä, joka luo vahvan, pysyvän maun ja sisältää yhtä paljon bakteereja kuin jogurtti [2] . Tämä muhennos, kuten aiemmin mainittiin, on erittäin haiseva vanhan kimchin kanssa keitettynä, kun taas tuoreella kimchillä ei ole samaa vaikutusta. Kimchi on kimchijjigaen pääainesosa, ja muiden ainesosien läsnäolo riippuu yksilön mieltymyksistä.
Viipaloitu kimchi laitetaan kulhoon naudanlihan , sianlihan tai äyriäisten , tofun , hienonnetun vihreän sipulin ja valkosipulin kanssa ja keitetään vedessä tai myeolchissa ( sardelliliemessä ). Sitten ruokalaji maustetaan joko doenjangilla ( soijapaputahna ) tai gochujangilla ( pippurikasoijapasta ) [1] .
Kuten monet muutkin korealaiset ruoat, kimchijjigae asetetaan pöydän keskelle, jos kaksi ihmistä syö. Myös kimchichjigae-pöytä tarjoillaan yhdessä panchangin (erilaiset korealaiset salaatit ja välipalat ) ja riisin kanssa . Gimchichjigae kypsennetään yleensä ja tarjoillaan kiehuvassa kivikattilassa.
Tavallisten ainesosien, kuten naudan, sian tai kanan , lisäksi useat muut muunnelmat ovat saaneet omat nimensä.