Kashmirilainen keittiö ( urdu کشمیری پکوان ) on kehittynyt satojen vuosien ajan buddhalaisten, hindupandiittien kulinaaristen perinteiden puitteissa. Timurin aikana Keski-Aasialaiset piirteetalkoivat vallita Kashmirin keittiössäYleisimmässä lampaanruoassa onyli 30 valmistusvaihtoehtoa. Huomionarvoista on myös " Balti curry ", josta tuli suosittu Yhdistyneessä kuningaskunnassa Pohjois-Pakistanista, erityisesti Baltistanista kotoisin olevien ihmisten ansiosta .
Wazwan koostuu monista osista ja on erittäin arvostettu. Sen valmistus on taidetta, käytetään erilaisia lihaja ( lammasta , kanaa , kalaa , naudanlihaa ). Papuja tai linssejä ei koskaan käytetä Wazwanissa . Wazwan koostuu 36 erillisestä astiasta. Vasta vaza - vazanan kokki, hänen apunaan ovat vaza - kokit.
Wazwanin käyttö tuo Kashmirin muslimit lähemmäksi toisiaan. Aluksi juhlijat jaetaan 4 hengen ryhmiin, rukoilevat ja pesevät kätensä tash-t-nari -kannun alla . Suuri ruokalaji tarjoillaan riisin kanssa, jotka on järjestetty neljän sikh -kebabin, 4 methi maazin, 2 tupakkamaazin , paistettujen kylkiluiden ja yhden turvakokurin , yhden zafrani kokurin ja muiden ruokien joukkoon. Lihaa syödään jogurtin kanssa, joka on koristeltu Kashmiri- sahramilla , salaatilla, juurilla ja kastikkeella. Juhla päättyy, kun vanhin läsnäolijoista alkaa lukea rukousta. Wazwania valmistetaan usein häissä, ja kyky kokata se oikein siirtyy isältä pojalle. Jotkut perheet ovat kuuluisia koko laaksossa erinomaisena "Vasta vaza". Toukokuusta lokakuuhun monilla kashmirilaisilla on häitä ja wazwaneja.
Wazwan sisältää:
Kashmiripandiittien keittiö erottaa heidät muista kashmirilaisista. Yleensä ruoassa on paljon jogurttia , öljyä, mausteita, kuten pitkää kurkumaa , mutta ei sipulia, valkosipulia, tomaatteja ja kanaa, vähän jauheliharuokia, vaikka muslimikashmirilaiset rakastavat niitä kovasti.
Kasvissyöjä- ja ei-kasvisruoat ovat yhtä edustettuina, vaikka etusijalla ovat ei-kasvisruoat. Kashmiripandiittien kulttuuri ei ole kastikulttuuria, vaan kulttuuria, joka syntyi useiden kastien synteesin tuloksena ja brahminien perinteet vallitsivat . Heidän Kashmirin shaivismin filosofiansa on osoitettu kaikille ihmisille kastista ja etnisestä ryhmästä riippumatta. Nund Rishi ja Lalleshwari olivat kasvissyöjiä ja rakastivat kaikenlaista elämää.
Tyypillisiä kasvisruokia:
Ei-kasvisruoat ovat samanlaisia kuin muslimiruoat:
On lammasruokia, joiden valmistusperinteen panditit toivat indogangeettiselle tasangolle 18-1800-luvulla, missä he muuttivat hieman tapojaan. Tässä kulinaarisessa perinteessä: sipulia, valkosipulia , kanaa ja munia ei perinteisesti käytetä. Jogurtti (zamud dod/dahi), asafoetida (angedan/hing), kuivattu inkivääri (sont), kardemumma (elaichi), neilikka ja kaneli (dalchini) ovat monien kastikkeiden perusta. He rakastavat rasvassa paistettua lihaa jogurtin kanssa. Mielenkiintoinen kuivattujen ruokien, vähän fenkolin (saunf) ja joskus vähän jogurtin käyttö. Lisäksi lihaa paistetaan pidempään, tämä johtuu Awadh -muslimien vaikutuksesta .
Riisi on tärkein vilja. On myös vehnäleipää "rot", shirmal ja khameri puri. Bazbatta - kasvispilaf keitetään yleensä kotona. Sarvari - kikhernepilafia keitetään erityistilaisuuksissa, mukaan lukien (Navroz / Novruz ) ja syntymäpäivinä.
Suosittuja jälkiruokia ovat Phirni, Shuftaa, Panjiri Shakar Parekh, Gulab Jamun , Laddu , Barfi , Kasaar ja Sevayan.
Kashmirilaiset rakastavat vaaleanpunaista, suolaista "noon chaita ". Se on valmistettu mustasta teestä , maidosta, suolasta ja soodasta . Tällaista teetä on kaikkialla Keski-Aasiassa, ja sen outo väri johtuu soodahaudutusmenetelmästä.
Aamiaiseksi kashmirilaiset juovat nunnateetä, syövät vastaleivottua bakerkhani -leipää (kandur). Usein teetä tarjoillaan suuressa samovaarissa .
Uskonnollisina juhlapyhinä ja häissä valmistetaan usein qahwah- teetä (näkyy 1300-luvulla, heijastaa arabialaista sanaa kahville , joka alun perin tarkoitti sufien pyhää juomaa) - vihreää teetä , jossa on sahramia , mausteita, manteleita ja saksanpähkinöitä. Kashmirin taloissa valmistetaan 20 lajiketta. Jotkut ihmiset haluavat sekoittaa kahwahia maitoon suhteessa 1:1.