Haejagguk
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 해장국 | ||||
| khancha : | 解酲국 | ||||
Haejangguk ( korealainen 해장국 , myös Haejanguk ) on eräänlainen korealainen keittiö ; kaikenlaisia kukkia (keittoja), joita syödään krapulan lievittämiseksi . Nimi tarkoittaa "keittoa krapulan parantamiseksi" [1] . Alkuperäistä korealaista nimeä sulguk (술국) [2] [3] käytetään myös . Haejanguk koostuu kuivatusta kiinankaalista ja jähmettyneestä härän verestä sekä vihanneksista.
Nogolde , myöhäinen Koryo -oppikirja puhutun kiinan kielestä (918-1392), sisältää sanan songchutang (醒酒湯). Nimi tarkoittaa "raitistavaa keittoa" ja sen sanotaan olevan haejangkookin esi-isä. Määritelmän mukaan songchutang koostui ohuiksi viipaloidusta lihasta, nuudelista , vihreästä sipulista ja cheongchosta (천초, Zanthoxylum piperitumin jauhettu kuori ). Siten se ei eronnut olennaisesti nykyaikaisesta haejanguk-reseptistä [3] .
Vaikka haejang-kook ei sisälly Joseon-dynastian (1392–1910) keittokirjoihin, se on läsnä myöhäisen Joseonin genremaalauksissa ja asiakirjoissa. Shin Yongbokin ( 1758–?) kirjassa Jumakdo (주막도, "Maalauksia tavernasta") on kohtaus haejanggukista. Joukko hallangeja (한량, hanja 閑良; työttömiä kuluttajia [4] ) kokoontuu ravintolaan ("chumak") syömään haejanggukia, ja chumakin omistaja chumo keittää sen kattilassa [3] .
Haejanggukia söivät paitsi tavalliset ihmiset [5] . Haedong Chukchissa (海東竹枝), Choi Yongnyongin (최영년, hanja崔永年; 1856-1935 [6] ) [7] runokokoelmassa, haejanguk on nimeltään hyojongeng (羱, 웍hanja) , valaistu. "kuppi yökeittoa" [3] . Kirjassa mainitaan, että Gwangjun linnan [8] ympäristö on erityisen hyvin valmisteltu. Nimetyt ainesosat ovat kiinankaalin sisälehdet, itäneet soijapavut , sienet , kalbi , holothurians ja abalone . Ne sekoitetaan doenjangin kanssa ja keitetään yhdessä päivän ajan. Seos kaadettiin sitten kattilaan, peitettiin puuvillakankaalla ja lähetettiin Souliin . Yökellon lyönnillä keitto saapui jalojen kansalaisten koteihin [9] . Todisteet viittaavat joko siihen, että haejangguk oli ensimmäinen ruoka, joka tarjoiltiin kodeissa juhlien jälkeen, tai että sitä käytettiin lahjuksena [5] .
Haejanguk-lajikkeita on useita, se valmistetaan eri alueilla sekä eri tuotteista. Seoul haejangguk viittaa myös doenjanggukiin (soijapastan kanssa ) , joka keitetään soijapavun ituista, daikonista, bok choysta, vihreästä sipulista, tiivistetystä härän verestä ja doenjangista. Liemi valmistetaan keitetyistä lehmän luista. Jongno -gua ympäröivä alue tunnetaan Soul-tyylisestä haejang-kookista [ 3] .
Jeonjun kaupungissa haejangguk on "khonnamul gukbap", joka on valmistettu suolavedessä haudutetuista soijapavuista. Niiden lisäksi keitto sisältää höyryriisiä , kimchiä , vihreää sipulia ja valkosipulia , lihalientä ja naudan vartta. Kun ainekset on kypsennetty, khonnamul gukbap kaadetaan lautasille, siihen rikotaan raaka muna ja siihen kaadetaan seesaminsiemeniä ja suolaa, vihreää sipulia, valkosipulipyreetä , paprikaa, fermentoituja katkarapuja ( seuchot ). Keiton sanotaan olevan erityisen hyvä krapulan parantamiseen yhdessä mojun (母酒), makgeollin kanssa sokerin ja vehnäjauhojen kanssa [3] [10] .
On myös kylmiä haejangguk-lajikkeita. Japaninmeren rannoilla , erityisesti Uljinissa , valmistetaan "ochino mulhwe guksu" (오징어물회국수). Siihen lisätään kalmaripillejä ja jääkuutioita [3] [11] .