Wieniläistä ruokaa

Wieniläiset ovat ainoita eurooppalaisia, joille ranskalaiset kondiittorit ovat taipuvaisia ​​antamaan anteeksi luomuksiaan koskevan kritiikin, koska Wienissä he ymmärtävät, mitä herkullinen kakku tai herkullinen leivonnainen on.

Wieniläinen keittiö  ( saksaksi  Wiener Küche ) on Wienin kaupunkiruokaa . Wieniläistä ruokaa rinnastetaan usein itävaltalaiseen keittiöön , mutta vaikka wieniläisen keittiön elementit ovat levinneet koko maahan, jotkut alueet ovat säilyttäneet omat ainutlaatuiset reseptinsä. Wieniläinen keittiö on kuuluisa leivonnaisistaan , mutta se sisältää myös laajan valikoiman muita ainutlaatuisia ruokia.

Historia

Wieniläisen keittiön perinteet ovat kehittyneet useista lähteistä. 1600-luvun alusta lähtien italialaisen keittiön vaikutus on ollut vahva (esimerkiksi kuuluisa šnitsel on luultavasti Milanolaista alkuperää ), ja 1700-luvulla ranskalaisen etiketin ja kielen ohella muoti tuli ranskalaiseen keittiöön . Termi "wienin keittiö" ( saksaksi:  Wiener Küche ) esiintyi ensimmäisen kerran saksalaisissa keittokirjoissa 1700-luvun lopulla. 1800-luvun toiselta puoliskolta lähtien keittokirjat alkoivat sisältää elementtejä unkarilaisista , tšekkiläisistä , puolalaisista , italialaisista , juutalaisista ja eteläslaavilaisista keittiöistä.

Tyypillisiä ruokia ja tuotteita

• Keitot naudanlihaliemellä , joihin on lisätty erilaisia ​​ainesosia: frittaten (ohuiksi nauhoiksi leikatut pannukakut) - frittatenzuppe tai fledlezuppe , bakerbze (pienet paistetut taikinapalat) - bakerbzenzuppe , maksanyytit , mannasuurimot , kalan sisäosien keitto .
• Tafelspitz ( mausteilla keitetty naudan lantio ) omenapiparjuurella
• Wiener-leike perunasalaatin kera
• Gulassi
• Boishel ( vasikan keuhkojen muhennos ja joskus muita sisälöitä)
• Buckhandl (wienin leivitetty kana )
• Zvibelrostbraten  - paahtopaisti sipulilla _
• Vanillerosbraten  - nimestä huolimatta paahtopaisti valkosipulilla , ei vaniljalla
• Paistetut perunat
• Erilaisia ​​paahtopaistia ( sipulikastikkeella , valkosipulilla , pekonilla ja herkkusienillä )
• Isossa palassa paistettu sianliha ( Schweinbraten , samanlainen kuin keitetty sianliha ), nyytillä ja hapankaalilla
• Wienin makkarat
• wieniläinen leipä
• Kaiserschmarrn
• luumuhilloa _
• Germknodl  - pörröinen makea pulla täytettynä marmeladilla , unikonsiemenillä ja vaniljakastikkeella
• omenastruudeli
• Ohuet pannukakut
• Kakku "Sacher"
• Erilaisia ​​piparjuuri mausteita (omenat, murskatut ja liotetut sämpylät jne.), esim. omenapiparjuuri

Muistiinpanot

1. ↑ J. Miller. Saksalainen keittiö // Ruoka ja evoluutio. Homo Sapiensin historia kulhossa / Per. N. Savina. - M. : AST, 2020. - ISBN 978-5-17-118727-9 .

Kirjallisuus

• K. L. Konovalov. Liha-alan perinteitä ja historiaa Keski-Euroopassa  // Elintarviketeollisuus: lehti. - 2011. - Nro 10 . - S. 50-53 .
• Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche . ISBN 3-7015-0310-9
• Albert Kofranek: Die gute Wiener Küche .
• Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Die österreichische Kuche . ISBN 3-929626-27-6
• Adolf ja Olga Hess, Peter Kirischitz: Wiener Küche . ISBN 3-902397-26-8
• Meindl-Dietrich, Lechner: Kochbuch für ländliche Haushalte . ISBN 3-7040-1967-4
• Eva Mayer-Bahl u. Karl Schuhmacher (Verf.), Josef Zauner (Hrsg.): Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen. Süße Traditionen von der Kaiserzeit bis heute ; München: BLV, 1997, ISBN 3-405-15175-9 )
• Karl Duch: Handlexikon der Kochkunst Band 1 , Trauner-Verlag, vollst. uberarb. 19.Aufl. heinäkuu 2002, ISBN 3-85487-340-9 .
• Eduard Mayer ua: Wiener Süßspeisen , Rudolf Trauner Verlag, 11. Auflage 2002, ISBN 3-85320-359-0 .
• Ingrid Haslinger . Die Wiener Kuche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .

Linkit

• Kuznetsova E. K.  Maailman keittiön parhaat reseptit . — M.: OLMA-PRESS Invest, 2004. — s. 191: ill. ISBN 5-94848-158-1
• Die Welt: Wieniläinen keittiö on radikaalin oikukas  (saksa)
•  Österreichischer Rundfunk: Wienin ja Frankfurtin makkarat ja hot dog  (saksa)