Guanchale

Guanchale [1] ( italialainen  guanciale ) - kuivakypsytetyt sian posket. Nimi tulee italian sanasta guancia (guancha) - poski.

Porsaan posket hierotaan suolalla, mausteilla (yleensä musta- tai punapippurilla , kuminalla , tillillä ja joskus valkosipulilla ) ja sokerilla , minkä jälkeen niitä kypsytetään kolme viikkoa. Guanchalen maku on vahvempi kuin muilla sianlihatuotteilla ja rakenne on herkempää.

Perinteisesti guancalesta valmistetaan pastaa tai kastikkeita, kuten pasta alla carbonara (italiaksi: pasta alla carbonara) tai amatriciana (italiaksi: pasta all'amatriciana). Se on herkku Keski-Italiasta, erityisesti Umbriasta ja Laziosta . Guanchalen korvaamiseksi ruoissa voit käyttää pancetta - pekonia, mutta nämä ovat muunnelmia.

Kirjallisuus

• Cotto, Andrew (10. marraskuuta 2010). Italian lopullinen vastaus Baconille: Guanciale. salonki.
• Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: Italian kuivakuivauksen taito. New York: W. W. Norton & Company. s. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722.
• Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). Voi. 2, Italia Centrale. La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. La Buona Vera Cucina Italiana -julkaisu, 1966.
• Graue, Jennifer. Uusi pekoni: Pancetta, Guanciale ja paljon muuta. San Jose Mercury News.

Muistiinpanot

1. ↑ Venäjän kielessä laajalle levinnyt ääntäminen "guanciale" on virheellinen, koska "i"-kirjain sanassa "guanciale" on mykkä. Sen tehtävänä on vain osoittaa, että "c" lausutaan kuten "h" eikä "k".