pasta carbonara | |
---|---|
ital. pasta alla carbonara | |
Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
italialainen ruoka | |
Alkuperämaa | |
Esiintymisaika | 1900-luvun puoliväli |
Nimetty | Hiili |
Komponentit | |
Main | Pasta , pekoni / pancetta / guanciale , parmesaani / pecorino , munat , suola , mustapippuri . |
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa |
Pasta carbonara ( it. Pasta alla carbonara ) - spagettia pienillä pekonipaloilla (alkuperäisessä muodossa, guanciale tai pancetta ), sekoitettuna kastikkeen kananmunia , parmesaanijuustoa ja pecorino romanoa , suolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Tämä kastike tulee täydelliseksi juuri keitetyn pastan lämmöstä .
Ruokalaji keksittiin 1900- luvun puolivälissä [1] . Pasta carbonara on perinteistä Italiassa Lazion alueella , jonka keskipisteenä on Rooma . Kermaa ei lisätä klassiseen carbonaraan. Pancetta korvataan usein guancialella ja pekonilla.
Roomassa he käyttävät pecorino romanoa (vanhennettua lampaanmaidosta valmistettua juustoa ). Pecorino-kastike voi tuntua liian ankaralta: Pecorino Romano ja Parmesan sekoitetaan usein tasaisesti .
Roomassa carbonara valmistetaan yleensä paikallisesta pekonista, joko guanchalesta tai pancettasta . [2] [3] Guanchale ja pancetta eroavat toisistaan siinä, että jälkimmäisessä on enemmän liharaitoja. Pienet pekonikuutiot paistetaan läpikuultaviksi ja lisätään pastaan ennen kastikkeen kaatamista.
Jotkut reseptit suosittelevat lisäämään kastiketta, ja kastikkeen pitämiseksi pastan sisällä käytä putkenmuotoista pastaa, kuten penneä [4] [5] . Carbonara- kermaa ei käytetä monissa italialaisissa resepteissä, vaikka poikkeuksiakin on [6] [7] . Tämä koskee myös valkosipulia : sitä ei löydy italialaisista resepteistä, ja Italian ulkopuolelta löytyy resepti carbonara-pastalle valkosipulilla [4] [8] . Lisäksi Italiasta löytyy carbonara-resepti, joka sisältää parsakaalia , herneitä , sipulia , sieniä tai muita vihanneksia [9] .
Italialaisia ja italialais-amerikkalaisia pastaruokia | |
---|---|
Alio ja olio Alla vodkaa Alla normaalia Amatriciana Alfredo Arrabiata Bolognese Vongole Gricha Mollicata pasta Carbonara Kätkö ja pepe lasagne makaronipiirakkaa pasta salaatti Ei aikaisin Pasta papuilla Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo |