Lasagne

Lasagne ( italialainen  lasagne ) - pasta , ohut neliön tai suorakulmion muotoinen taikinalevy sekä italialainen ruokalaji , joka on perinteisesti valmistettu ohuista taikinalevyistä (jota itse asiassa kutsutaan lasagneksi ), jossa on kerroksia erilaisia ​​täytteitä. Italiaksi ruokaa, toisin kuin siihen käytettyä pastaa, voidaan kutsua lasagne al forno ( it .  lasagne al forno ).

Perinteisimpänä lasagnen täytteenä pidetään ragoutiin perustuvaa täytettä, jossa on jauhelihaa, joka on kasteltu béchamel -kastikkeella ja ripoteltu parmesaanijuustolla . Alueellisissa muunnelmissa täyte voi kuitenkin olla erityisesti tomaateista , pinaatista , muista vihanneksista , bolognesekastikkeesta , mozzarellasta tai ricottajuustosta , itse asiassa täytettä on rajoittamaton.

Etymologia

Sana "lasagne" kuvasi alun perin keittoastiaa. Vaikka ruuan uskotaan olevan peräisin Italiasta, itse sana " lasagne " tulee kreikan sanoista " λάσανα " (" lasana ") tai " λάσανον " ( "lasanon" ), joka tarkoittaa "keittolevyjä" tai "pannua kattilaan". ". Roomalaiset omaksuivat tämän sanan myöhemmin nimellä lasanum , joka tarkoittaa "pata keittämiseen". Myöhemmin italialaiset käyttivät tätä sanaa ruoasta, joka tunnetaan nykyään nimellä lasagne.

Toisen teorian mukaan sana lasagne tulee kreikan sanasta λάγανον ( "laganon" ) - eräänlainen taikinasta valmistettu litteä levyinen pasta.

Historia

Vanhimmat tunnetut lasagnereseptit on kuvattu kahdessa Napolista löydetyssä keittokirjassa - Anonimo Meridionale , päivätty 1238-1239, ja Liber de Coquina (n. 1304-1314). Myöhemmin tämä ruokalaji sai mainetta ja tuli suosituksi paitsi Italiassa , myös kaikkialla maailmassa. Ensimmäinen lasagne kypsennettiin uunissa erityisissä pannuissa ilman kahvaa, johon laitettiin tietty määrä kerroksia ohutta taikinaa vuorotellen muhennoksen ja parmesanjuuston kanssa. Liguriassa kastikkeita (esimerkiksi pestoa ) alettiin lisätä perinteiseen lasagneen yhdessä muhennosten kanssa . Joskus lasagnetaikina värjättiin kirkkaan vihreäksi lisäämällä pinaattimuusia.

1500-luvulla puolalainen keittiö lainasi ja muutti lasagnen reseptin omalla tavallaan , minkä ansiosta lasagne ilmestyi .

Testin ominaisuudet

Lasagnetaikina valmistetaan samoista jauhoista kuin pastassa . Tämä jauho on valmistettu yksinomaan durumvehnästä .

Taikinakerroksia valmistetaan myös pastana ja niitä on kaupallisesti saatavilla kuivina taikinalevyinä.

Nykyaikainen keittiö

Lasagnesta on monia alueellisia muunnelmia. Tunnetuimmat ja suosituimmat vaihtoehdot ovat bolognesekastikkeella ja bechamelilla (erilaisilla lisäaineilla). Täytteenä voidaan käyttää myös jauhelihaa [1] , sieniä tai vihanneksia [2] , pinaattia, nokkosta, sikuria, pähkinöitä, perunoita, erilaisia ​​juustoja. Italialaiset käyttävät lasagnena yleisimmin juustoja, kuten ricottaa , mozzarellaa ja parmesaania . Astia paistetaan uunissa 220°C:ssa , jonka jälkeen lämpötila laskee 180°C:een ja sitten astiaa paistetaan 30-35 minuuttia . On mahdollista valmistaa ns. "laiska lasagne" rikkoutuneilla lasagnelevyillä, mutta ei uunissa, vaan pannulla.

Lasagne kulttuurissa

• Samannimisen sarjakuvasarjan sankari, kissa Garfield esiintyy heidän sivuillaan tämän ruuan intohimoisena fanina.
• Suosittu bloggaaja PewDiePie äänitti kappaleen nimeltä "Bitch Lasagna".

Muistiinpanot

1. ↑ Lasagne jauhelihalla (12.1.2008). Haettu 5. syyskuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 12. syyskuuta 2014. (määrätön)
2. ↑ Kasvislasagne (25.5.2010). Haettu 5. syyskuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 12. syyskuuta 2014. (määrätön)

Kirjallisuus

• Serventi S., Sabban F. Pasta: tarina universaalista ruoasta . — New York: Columbia University Press , 2012. — 439 s. ISBN 0-231-12442-2 .
• Del Conte, Anna. Italian gastronomia. paviljonki. ISBN 978-1-86205-958-0 .

Linkit

• "UK väittää lasagnea" // BBC News 

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Suuri katalaani Hienoa norjalaista Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4552271-6