Saksalainen olut
Kun sataa baijerilaista olutta
ja lunta paistetuista makkaroista ,
pyydämme Herraa
jättämään sellaisen sään.
Baijerin kansanlaulu
Saksassa on laaja valikoima oluita , joita jaetaan vain alueellisesti ja myydään koko maassa.
Historia
Saksassa, ensimmäistä kertaa vuonna 736, Baijerin Geisenfeldissä , puhuttiin erityisestä "ohramehusta"
.
Vuonna 766 , maailman ensimmäisessä olutkirjeessä , allekirjoitettiin sopimus oluen toimittamisesta Geisingenin kaupungista St. Gallenin luostariin . Luostareilla oli tärkeä rooli oluen valmistuksessa keskiajalla. Monet edelleen kuuluisat olutmerkit on nimetty uskonnollisten veljeskuntien mukaan, kuten Paulaner ( paulalaiset ) tai Franziskaner ( fransiskaanit ). Aluksi olutta valmistettiin vain Etelä-Saksassa , myöhemmin siitä tuli niin suosittu, että sitä valmistettiin kaikkialla maassa.
Baijerin herttua Wilhelm IV antoi 23. huhtikuuta 1516 oluen puhtautta koskevan asetuksen , joka on ollut voimassa koko Saksassa vuodesta 1919 lähtien. Asetuksen mukaan oluen valmistukseen saa käyttää vain maltaita , humalaa , hiivaa ja vettä . Maailman ensimmäinen elintarvikkeiden koostumusta koskeva laki syntyi. Vuonna 1906 laki laajennettiin koskemaan koko Saksan valtakuntaa ja pysyi voimassa vuoteen 1987. Siitä lähtien on sallittu tuoda olutta, joka ei täytä laatulain julistamia normeja, jos sen ainesosat on ilmoitettu.
Vuonna 1888 Münchenissä oli mellakoita ja raivoa oluen hinnan pienistä korotuksista johtuen. Samaan aikaan tavernoissa vieraat käyttäytyivät niin, että pöydät ja tuolit eivät pysyneet ehjinä. Nämä tapahtumat jäivät historiaan nimellä Salvatorschlacht (Taistelu Salvatorin panimossa).
Myös vuoden 1923 tapahtumat Baijerissa, joka tunnetaan nimellä " Beer Putsch ".
Oluttyypit
Ja lopuksi, mikä käsitys Euroopasta sinulla on, jos et ole nähnyt Bismarckia etkä ole juonut Berliinin olutta?
N. A. Leikin . Meidän ulkomailla . 1890
[1]
- Pilsner ( saksaksi Pils tai Pilsener ) on pohjakäymisolut. Se on enemmän tai vähemmän karvas ja sisältää 4-4,8 % alkoholia . Sitä myydään kaikkialla Saksassa, mutta erityisesti Pohjois-Saksassa. Ensimmäistä kertaa tämäntyyppinen olut valmistettiin Böömin alueella Plzenin kaupungissa 5. lokakuuta 1842 .
- Vehnäolut (Weizen, Weissbier) ( saksa: Weizen, Weissbier ) on fermentoitu yläfermentoitu vehnäolut, jonka alkoholipitoisuus on 5–5,4 %. Vehnä- ja ohramallassekoituksesta haudutettu, hedelmäinen, mausteinen maku on yleinen erityisesti Etelä-Saksassa. Tämä on yleensä samea (suodattamaton) olut. Lajikkeet: tumma vehnäolut (Dunkelweizen, saksalainen Dunkelweizen ), suodatettu vehnäolut (Kristallweizen, saksalainen Kristallweizen ).
- Altbier ( saksa Altbier tai Alt lyhennettynä ) on saanut nimensä latinalaisesta sanasta altus (yllä). Käymisen aikana hiiva jää yläosaan. Kyseessä on siis huippukäyminen olut . Siinä on humalan makua. Kuten Pilsner, Alt sisältää noin 4,8 % alkoholia. Hänen "kotimaansa" on Düsseldorf ja Reinin alajuoksu.
- Kölsch ( saksa: Kölsch ) on Kölnin kaupungissa valmistetun erikoisoluen nimi. Tässä yläfermentoidussa oluessa on hieman kitkerä maku, jossa on aavistus humalaa. Alkoholipitoisuus 4,8 %.
- Musta olut (Schwarzbier) ( saksa: Schwarzbier ) on nimetty värinsä mukaan. Pohjakäytetyssä oluessa on 4,8-5 % alkoholia. Alunperin valmistettu Itä-Saksassa. Mutta jos puhumme tämän lajikkeen historiallisesta alkuperästä, tämä ei ole muuta kuin Steiger-olut - vuoristokäsityöläisten (steigerien) juoma hopeakaivoksissa Thüringenin, Saksin ja Frankenin vuoristoalueilla, joissa legendoja kääpiöaarteista ja salaperäisistä vuoristoluolat metsän rinteille syntyivät. Tällä oluella oli mestareiden mukaan maagisia ominaisuuksia. Saksan yhdistymisen jälkeen Schwarzbier-lajike koki todellisen renessanssin, ja nyt sitä valmistetaan kaukana Thüringenin ja muiden vuoristoalueiden rajojen ulkopuolella. Esimerkiksi uutta Berliinin brändiä kutsutaan "talonpoikaolueksi", eli juomaksi, joka antaa voimaa ahkeralle ihmiselle.
- Berliner Weisse ( saksaksi Berliner Weiße ) on hieman hapan maku. Alkoholipitoisuus on 2,8 %, mikä on oluelle erittäin alhainen. Huippukäymisolutta valmistetaan Berliinissä .
- Vienti ( Saksan vienti )
- Vaalea olut (Helles) ( saksa: Helles )
- Bock-olut , Bock ( saksalainen Bock, Bockbier ) - vahva olut, jonka alkoholipitoisuus on noin 6-10%. Lajikkeet: doppel bock ( saksalainen Doppelbock ), mai bock ( saksalainen Maibock ), weizen bock ( saksalainen Weizenbock ), ice bock ( saksalainen Eisbock )
- Zwickelbier tai Kellerbier ( saksaksi Zwickelbier tai Zwickl, Kellerbier ) on sumuinen suodattamaton ja pastöroimaton luonnonolut, yleensä lager -tyyppinen . Suodatuksen ja puhdistuksen puuttumisen vuoksi se sisältää enemmän hiivaa ja sillä on korkeampi ravintoarvo kuin muilla oluilla. Tällaisia oluita ei useinkaan pulloteta, vaan ne tarjoillaan tuoreena "olutpuutarhoissa " .
- Rauchbier ( saksaksi Rauchbier ) - tumma olut "savulla".
- Ruisolut (Roggenbier) ( saksa: Roggenbier )
- maaliskuun olut ( saksa: Märzen, Märzenbier )
- Festbier ( saksaksi Festbier ) on syksyllä erityisesti kansanjuhlia, kuten Oktoberfestia , varten valmistettu olut.
- Jouluolut (Weihnachtsbier) ( saksa: Weihnachtsbier ) on olut , joka on valmistettu erityisesti joulujuhliin . Se on pääsääntöisesti vahvempaa kuin maaliskuun olut ( saksa: Märzenbier ), ja vahvuudeltaan se lähestyy Bock- olutta ( saksa: Bock, Bockbier ). Oluen alkoholipitoisuus vaihtelee 6-7,5 %. Yleensä weinachtsbierilla on tummanpunainen väri. Tämän tyyppisen oluen voidaan katsoa kuuluvan Festbieriin, jota valmistetaan perinteisesti Baijerissa marraskuusta maaliskuuhun.
Muistiinpanot
- ↑ N. A. Leikin . XII // Meidän ulkomailla. Humoristinen kuvaus puolisoiden Nikolai Ivanovichin ja Glafira Semjonovna Ivanovin matkasta. Pariisiin ja takaisin. - Pietari. : Kirjapaino "Peter Gaz", 1890. - S. 113. - 472 s.
Linkit