Pasta papuilla

Pasta papuilla
pastaa ja fagiolia

Pasta papuilla
Sisältyy kansallisiin ruokiin
italialainen ruoka
Alkuperämaa
Komponentit
Main pasta
pavut
mahdollista tomaatti
oliiviöljy
kinkkuliemi laardi pancetta mausteet
_


Aiheeseen liittyviä ruokia
Samanlainen liitä
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Pasta papuilla ( italiaksi  pasta e fagioli ) ( pavut ) on tyypillinen italialainen ruokalaji , jolla on useita alueellisia muunnelmia [1] [2] .

Ainesosia voivat tyypillisesti olla: pasta , pavut (pavut), valkosipuli , liemi , laardi , oliiviöljy , selleri , salvia , rosmariini , timjami , persilja, meirami , pippuri, tomaatti , kinkku tai pancetta , porsaan nahka ( italia catica )  .

Tämän ruuan alkuperäalue on epäselvä, ja sitä pidetään tyypillisenä ruokalajina eri alueiden keittiössä, esimerkiksi: Lazio , Campania , Lombardia , Toscana , Piemonte ja Veneto .

Pasta ja pavut napolilaisessa keittiössä

Napolilaisessa keittiössä papupastan sekä muiden palkokasvien kanssa keitetyn pastan erikoisuus on, että pasta keitetään suoraan palkokasvien kanssa, ei erikseen suolatussa vedessä ennen papuihin lisäämistä. Tällä valmistuksella säilyy kaikki pastatärkkelys , joka katoaa, kun pastasta valuu vesi pois. Tämä tekee kermaisesta kastikkeesta paksumman ja täyteläisemmän. Tämän pastan valmistamiseen on kaksi vaihtoehtoa: valkokastikkeella tai tomaattien kanssa. On myös tapana kuluttaa pastaa papujen kanssa valmistusta seuraavana päivänä [3] .

Napolilaisessa ruoassa on myös erittäin suosittua ihran käyttö iholla, "kotika" tai "kotich" [4] tai simpukat pastassa ja papuissa. Jälkimmäinen vaihtoehto on hyvin yleinen Salernon kaupungissa.

Pasta papuilla Latinalaisessa laaksossa

Pastaa papuilla on valmistettu tässä osassa Italiaa pitkään käyttämällä leveää ja lyhyttä sagnepastaa  [5] , eräänlaista tagliatellea ; käytetään myös cannelliniä ( italialainen fagioli cannellini ) (valkoisia papuja), valkosipulia , rosmariinia, joskus pekonia oliiviöljyssä. Uskotaan, että tällaista pastaa valmistettiin täällä jo Rooman valtakunnan aikoina, Cicero piti siitä erityisen paljon , vaikka tuolloin käytettiin luultavasti erilaisia ​​papuja.  

Pavuista (pavuista), haudutettuina sofrito-kastikkeessa ( italialainen soffritto  ) , mutta ilman pastaa, valmistetaan myös keittoa; se tarjoillaan leivänpalojen ( krutonkien ) kanssa ja papuihin lisätään sikuria .

Muistiinpanot

  1. ↑ Pasta e fagioli (ricetta) . Haettu 26. lokakuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 26. lokakuuta 2019.
  2. ↑ Pasta ja fagioli: le migliori ricette . Haettu 26. lokakuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 26. lokakuuta 2019.
  3. ↑ Pasta e fagioli alla napoletana . Haettu 26. lokakuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 26. lokakuuta 2019.
  4. ↑ Patrizia Rotondo Binacchi. Napoli mentre bolle la pentola . Haettu 26. lokakuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 20. lokakuuta 2020.
  5. ↑ Sagne e fagioli ~ Ricette della Ciociaria