Kakku

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 28. syyskuuta 2022 tarkistetusta versiosta . vahvistus vaatii 1 muokkauksen .

Kakku ( englanniksi  cake , pl. cakes ) on voikeksistä [ 1 ] tai hiivataikinasta [ 2] paistettu makeinen .

Historia

Ensimmäinen kakkuresepti löytyy antiikin Roomasta , jolloin ohrasoseeseen sekoitettiin granaattiomenia , pähkinöitä ja rusinoita .

1500-luvulta lähtien, jolloin sokeria alettiin toimittaa Amerikan siirtokunnista, kakuista tuli erittäin suosittuja (korkea sokeripitoisuus säilytti hedelmät). Kuppikakut ovat levinneet kaikkialle Eurooppaan, mutta niiden reseptit vaihtelevat maittain ja riippuvat paikallisista raaka-aineista.

Kuvaus

Kakun koostumus voi sisältää erilaisia ​​lisätuotteita: rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä , sokeroituja hedelmiä , kuorta , pähkinöitä , kaakaojauhetta , vanilliinia . Kuppikakut leivotaan yleensä pitkänomaisena [2] [3] tai pyöreänä. Ripottele kakun päälle tomusokeria [4] .

Kakun lähin sukulainen on venäläinen pääsiäiskakku [3] .

Venäjällä

Neuvostoliiton aikana kehitettiin monia teolliseen tuotantoon tarkoitettujen kuppikakkureseptejä [5] :

• Kemiallisista nostatusaineista :
  • Voilla : Stolichny , Moskova, Sahrami [6] , Kultainen etiketti, Jälkiruoka, Suklaakakku, Krasnodar, Merevaik .
  • Margariinista ja vedettömistä rasvoista: Pähkinäinen, Tuoksuva, Volzhsky, Ufimsky, Ufa kanelilla , Sverdlovsky, Bicolor, Student, Cupcake kaakaolla, Tee, Olev, Amber, Uusi .
  • Juusto: Lasten, rahka, rahka rusinoilla, Voronezh .
• Ilman leivinjauhetta: Manteli [6] , Hopeatarra, Vuosipäivä, Keksi, Sokeroiduilla hedelmillä, Kanelilla .
• Hiiva :
  • Voilla: kevät [6] , slaavilainen, meijeri, huhtikuu, kotitekoinen .
  • Margariinissa: Lugansk, Health, New, Don, Sport. venäjä, kaukasialainen .

Kuppikakkuja eri maista ja kansoista

• Bahama  - täytteenä tarkoitetut hedelmät, pähkinät ja rusinat kypsytetään rommissa 2-3 kuukautta. Paistamisen jälkeen kuppikakut kaadetaan rommilla, jossa täyte vanhennettiin.
• UK  – Isossa-Britanniassa kuppikakut ovat erittäin suosittuja. Perinteisen joulukakun päälle kannattaa laittaa marsipaani tai valkoinen kuorrute . Suosituimpia lajikkeita: Battenberg -kakku , Madeira-kakku .
• Saksa  - Perinteinen Stollen -kakku leivotaan yleensä jouluna suorakaiteen muotoisena ja ripottelee päälle tomusokeria.
• Italialaiset  leipovat jouluksi Panettonea ja Pandoroa , harvemmin Nadalin , pääsiäisenä Colomba di Pasqua [7] .
• Liettualaiset  - juhlapyhinä he leipovat korkean kuppikakun, kuten "keittiöpuun": " Shakotis " ja "Raguotis" [8] .
• Masuria  - pääsiäiskaritsan muotoisia kuppikakkuja [9] .
• Romania  - kakkua leivotaan suuria juhlapäiviä varten: joulu (kuppikakku rusinoilla " Kozunak " [10] ), pääsiäinen , uusi vuosi.
• USA : " Pound Cake " - klassinen kakku, jolla on tiheä rakenne, maukas ja raikas pitkään; perinteisesti lännen kotileipureiden suosikki, joka koostuu yhden kilon aineksista : voista, sokerista, jauhoista ja kananmunista [11] .

Amerikkalaiset muffinit sisältävät runsaasti hedelmiä ja pähkinöitä. Ne liotetaan voimakkaasti likööreissä tai konjakissa ja peitetään tomusokerilla. Jotkut amerikkalaiset uskovat, että kuppikakut paranevat iän myötä alkoholin vahvuuden vuoksi, johon ne liotetaan.

• Sveitsi  - perinteinen " päärynäleipä " ( saksa:  Birnbrot ). Se on erittäin kevyt ja makea, valmistettu sokeroiduista hedelmistä ja pähkinöistä .
• Scots  - Dundee Cake [12 ] .
• Alsatians  - kakku " Kugelhopf " [13] .

Galleria

• Perinteinen amerikkalainen hedelmä- ja pähkinäpiirakka

• Banaanikuppikakku pähkinöillä

• Pyöreä marmorikuppikakku

• kirsikkakuppikakku

• Pieni kakku rusinoilla ( muffinssi )

• Sitruuna minikakku

Muistiinpanot

1. ↑ Kengis, 1982 .
2. ↑ 1 2 Cupcake // Concise Household Encyclopedia. Osa 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 251. - 772 s.
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Kuppikakut // Sweet Tooth / Comp. V. I. Shimolin. - Mn. : Polymya, 1985. - S. 55. - 175 s.
5. ↑ Kuppikakut // Reseptit kakkuihin, leivonnaisiin, muffinsseihin ja sämpyliin. Osa III. Kakut, muffinit, sämpylät, puolivalmiit tuotteet / Neuvostoliiton elintarviketeollisuuden ministeriö. Koko Venäjän makeisteollisuuden tutkimuslaitos. - M .: Elintarviketeollisuus, 1978. - S. 608-647. — 768 s.
6. ↑ 1 2 3 Tavarasanakirja, 1957 .
7. ↑ Italialaiset // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 12. - M. , 2008. - S. 223.
8. ↑ Liettualaiset // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 17. - M. , 2010. - S. 652-654.
9. ↑ Mazury // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 18. - M. , 2011. - S. 452-453.
10. ↑ Romanialaiset // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 29. - M. , 2015. - S. 29-31.
11. ↑ Leivonta. Iso tietosanakirja / per. englanniksi: E. Gratsianova, V. Startseva. — “My World, GmbH & Co. KG", 2004. - § Pound cupcakes. - S. 39. - 360 s. - 6000 kappaletta.  - BBK  36.99.B72 . - UDC  64 . — ISBN 5-9591-0050-9 . — ISBN 0-7621-0403-1 .
12. ↑ Skotit // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 35. - M. , 2017. - S. 85-86.
13. ↑ Elsassilaiset // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 35. - M. , 2017. - S. 361.

Kirjallisuus

• Pokhlebkin V. V. Kakku // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 156-157. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kengis R.P. Tuotteet voikeksistä // Kakkujen, leivonnaisten, keksien, piparkakkujen, piirakoiden kotiruoka. - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1982. - S. 198-203. – 240 s.
• Kuppikakut // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1957. - T. III. - Stb. 465-467. — 527 s.
• Kuppikakku // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 122. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .