Couscous (ruoanlaitto)

Kuskus ( berber . ⵙⴻⴽⵙⵓ , arabia. كسكس ‎) on vehnärouhe , joka toimii pohjana samannimiselle Maghreb- tai berber - alkuperää olevalle ruoalle.

Historiallisesti couscous on valmistettu hirssistä . Meidän aikanamme yleisin couscous valmistetaan mannasuurimosta , joka on saatu durumvehnästä . Ulkoisesti se muistuttaa pyöreää riisiä , jyvien halkaisija on 1-2 mm.

Jakelu

1200-luvulta lähtien kirjallisista lähteistä tunnettu kuskus on yksi Maghreb -maiden peruselintarvikkeista : Algeriassa [1] , Tunisiassa , Libyassa ja Pohjois- Marokossa . Harvempi muualla Afrikkaa , Ranskassa , Sisilian Trapanin maakunnassa ( fregola ), Israelissa ja joillakin Lähi-idän alueilla .

Juutalaisten kotiuttamisen jälkeen Maghreb-maista 1940- ja 1950-luvuilla. Israelissa couscousin analogi - " ptitim " ( hepr. פתיתים ‎), jolle on ominaista suuri raekoko (kuten risoni ), on tullut laajalle levinneeksi .

Couscous viljana

Couscous valmistetaan pienemmästä mannasuurimosta , paljon harvemmin muista viljoista . Mannasuurimot ripottelevat vedellä, sitten muodostuneesta massasta muodostetaan jyviä, jotka sitten ripottelevat kuivalla mannasuurimolla tai jauhoilla ja siivilöidään. Liian pienet seulan läpi kulkevat jyvät ripottelevat jälleen mannasuurimolla jne.

Perinteisesti couscousin valmistivat naiset, mutta koska couscousin valmistus on erittäin työläs prosessi, kuskusin valmistus on nykyään koneellista [2] .

• couscous-rouheet

• couscousin keittäminen

• couscousin keittäminen

• Couscous-keitin ( kaksoiskattilan tyyppi)

Couscous ruokalajina

Couscous-niminen ruokalaji on perinteisesti höyrytetty ja tarjoillaan muhennoksen ja/tai haudutettujen vihannesten kanssa. Klassinen vaihtoehto on maustaa valmis couscous sitruunamehulla ja koristella tuoreilla mintunlehdillä . Yleiset lajikkeet:

• Lihan (pääasiassa lammasta ja lammasta ) sisältävää kuskussia levitetään kaukana Välimeren rannikolta.
• Maghrebin rannikkoalueilla ja Djerban saarella couscous valmistetaan kalasta ja merenelävistä .
• On couscous mausteilla , esimerkiksi kurkumalla (tässä tapauksessa ryyppy saa keltaisen värin).
• Kasviscouscous vihannesten kanssa on yleistä . Makea couscous rypäleiden, kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kanssa on nimeltään mesfouf .

Puolikeitetty couscous

Myynnissä on myös pakattuja muroja - höyrytettyä ja kuivattua couscousia. Puolivalmisteen valmistamiseksi riittää, että kaadetaan kiehuvaa vettä 5 minuutin ajan ja peitetään tiiviisti kannella. Valmistusnopeus erottaa tällaisen kuskusin suotuisasti riisistä ja pastasta .

Samanlaisia ​​ruokia

• Bulgur
• Tarhonya
• Fregula

Muistiinpanot

1. ↑ Luce - Ben Aben, maurilaiset naiset valmistamassa kuskussia, Alger, Alger . World Digital Library (1899). Haettu 26. syyskuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 10. lokakuuta 2017. (määrätön)
2. ↑ Couscous on vieras Marokosta . Haettu 16. heinäkuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 17. heinäkuuta 2007. (määrätön)

Kirjallisuus

• Pokhlebkin VV Couscous // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 176. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Suuri katalaani Hienoa norjalaista Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4700971-8