Couscous | |
---|---|
Arabi. كسكس berberi . ⵙⴻⴽⵙⵓ | |
Couscous vihannesten ja kikherneiden kanssa | |
Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
berberi , algerialainen , tunisialainen , marokkolainen , mauritanialainen , välimerellinen , israelilainen | |
Alkuperämaa | Maghreb |
Komponentit | |
Main | vehnä |
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa |
Kuskus ( berber . ⵙⴻⴽⵙⵓ , arabia. كسكس ) on vehnärouhe , joka toimii pohjana samannimiselle Maghreb- tai berber - alkuperää olevalle ruoalle.
Historiallisesti couscous on valmistettu hirssistä . Meidän aikanamme yleisin couscous valmistetaan mannasuurimosta , joka on saatu durumvehnästä . Ulkoisesti se muistuttaa pyöreää riisiä , jyvien halkaisija on 1-2 mm.
1200-luvulta lähtien kirjallisista lähteistä tunnettu kuskus on yksi Maghreb -maiden peruselintarvikkeista : Algeriassa [1] , Tunisiassa , Libyassa ja Pohjois- Marokossa . Harvempi muualla Afrikkaa , Ranskassa , Sisilian Trapanin maakunnassa ( fregola ), Israelissa ja joillakin Lähi-idän alueilla .
Juutalaisten kotiuttamisen jälkeen Maghreb-maista 1940- ja 1950-luvuilla. Israelissa couscousin analogi - " ptitim " ( hepr. פתיתים ), jolle on ominaista suuri raekoko (kuten risoni ), on tullut laajalle levinneeksi .
Couscous valmistetaan pienemmästä mannasuurimosta , paljon harvemmin muista viljoista . Mannasuurimot ripottelevat vedellä, sitten muodostuneesta massasta muodostetaan jyviä, jotka sitten ripottelevat kuivalla mannasuurimolla tai jauhoilla ja siivilöidään. Liian pienet seulan läpi kulkevat jyvät ripottelevat jälleen mannasuurimolla jne.
Perinteisesti couscousin valmistivat naiset, mutta koska couscousin valmistus on erittäin työläs prosessi, kuskusin valmistus on nykyään koneellista [2] .
couscous-rouheet
couscousin keittäminen
couscousin keittäminen
Couscous-keitin ( kaksoiskattilan tyyppi)
Couscous-niminen ruokalaji on perinteisesti höyrytetty ja tarjoillaan muhennoksen ja/tai haudutettujen vihannesten kanssa. Klassinen vaihtoehto on maustaa valmis couscous sitruunamehulla ja koristella tuoreilla mintunlehdillä . Yleiset lajikkeet:
Myynnissä on myös pakattuja muroja - höyrytettyä ja kuivattua couscousia. Puolivalmisteen valmistamiseksi riittää, että kaadetaan kiehuvaa vettä 5 minuutin ajan ja peitetään tiiviisti kannella. Valmistusnopeus erottaa tällaisen kuskusin suotuisasti riisistä ja pastasta .
![]() | |
---|---|
Bibliografisissa luetteloissa |
Kashi | |
---|---|
Mannasuurimosta |
|
Maissirouheista | |
Riisirouheista | |
muu |
|