Sokerinkorvikkeet ovat aineita ja kemiallisia yhdisteitä , jotka antavat elintarvikkeille makean maun ja joita käytetään sokerin ja sen kaltaisten makeutusaineiden ( melassi , hunaja ) sijasta. Makeutusaineiden kaloripitoisuus on yleensä pienempi kuin sokeriannoksen, joka tarvitaan saman makean maun voimakkuuden saavuttamiseen.
Makeutusaineet voidaan jakaa vähäkalorisiin (joiden kaloripitoisuus on lähellä sokeria) ja vähäkalorisiin makeutusaineisiin. Vähäkaloristen makeutusaineiden joukossa on sekä aineita, joiden kaloripitoisuus ei ole nolla, mutta joiden makeus on monta kertaa suurempi kuin sakkaroosin makeus (intensiiviset makeutusaineet), että aineita, jotka eivät osallistu aineenvaihduntaan ja joita ei imeydy runko [1] .
Toisessa lähestymistavassa makeutusaineiksi luokitellaan kaikki muut aineet kuin sakkaroosi itse, edellyttäen että makeus on suunnilleen yhtä suuri kuin sokeri. Näin ollen makeutusaineet mahdollistavat tuotteen, joka on konsistenssiltaan lähellä sokeria sisältävää tuotetta [2] .
Kansainvälisen makeutusaineiden ja vähäkaloristen elintarvikkeiden liiton ( Calorie Control Council ) luokituksen mukaan fruktoosi , ksylitoli ja sorbitoli sisältyvät varsinaisten makeutusaineiden ryhmään ja erilliseen voimakkaiden makeutusaineiden ryhmään (kemikaalit, jotka eivät liity aineenvaihdunta; niiden kaloripitoisuus on 0 kcal) sisältää syklamaattia , sukraloosia , neohesperidiiniä , taumatiinia , glysyrritsiinia , steviosidia ja laktuloosia [3] .
Vertaisarvioitujen satunnaistettujen kliinisten tutkimusten ja ravitsemuslausuntojen arvioiden mukaan luonnollisten ja keinotekoisten makeutusaineiden kohtuullinen käyttö sakkaroosin turvallisena korvikkeena voi auttaa laihtumaan rajoittamalla energian saantia ja hallitsemaan veren glukoositasoja [4] [5] [6] [7] .
Fruktoosi on 1,7 kertaa makeampaa kuin sokeri , eikä sillä ole jälkimakua. Tasapainoisella ruokavaliolla se pääsee ihmiskehoon luonnollisten hedelmien , marjojen ja vihannesten kanssa, mutta imeytyy 2-3 kertaa hitaammin. Yhdysvalloissa sitä on käytetty pitkään makeutusaineena virvoitusjuomien ja elintarvikkeiden valmistuksessa. Viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että fruktoosin pääasiallinen käyttö makeutusaineena diabeetikoilla ja liikalihavilla ihmisillä ei ole perusteltua, koska se muuttuu glukoosiksi ihmiskehon aineenvaihduntaprosessissa [3] .
Glukoosi on monosakkaridi , yksi elävien organismien yleisimmistä energianlähteistä. Glukoosiyksikkö on osa polysakkarideja . Glukoosia löytyy monien kasvien hedelmistä, mukaan lukien viinirypäleet, sen vaihtoehtoinen nimi on "rypälesokeri" [8] . Glukoosi on vähemmän makeaa kuin sokeri (makeustekijä on 0,7 yksikköä).
Ksylitoli (Fischer ja Bertrand saivat ensimmäisen kerran vuonna 1891, teollinen tuotanto aloitettiin vasta vuonna 1960) on viisiatominen alkoholi, hajuttomia kiteitä, jotka liukenevat hyvin veteen. Se ei eroa makeudeltaan sokerista (makean maun intensiteetti - 0,9 ... 1,2; kaloripitoisuus - noin 4,0 kcal / g). Nykyisin sitä saadaan maissintähkien hydrolyysillä ja Suomessa - tuohesta [ 3] .
Sorbitoli (ensimmäistä kertaa, vuonna 1868, saatu pihlajasta , lat. sorbos ) - kuusiatominen alkoholi, jolla on makeahko maku (sokeria huonompi: makean maun intensiteetti - 0,6; kaloripitoisuus - 3,5 kcal / g), useimmat käytetään laajasti lääketieteen käytännössä [3] .
Maltitoli on alditoliluokkaan kuuluva moniarvoinen alkoholi , joka saadaan tärkkelyksestä ja jota käytetään makeutusaineena. Se on 10-25 % vähemmän makeaa kuin sakkaroosi ja sillä on lähes samat ominaisuudet, mutta se on vähemmän kaloreita eikä aiheuta hampaiden reikiintymistä. Maltitoli tarjoaa 2–3 kcal/g [9] .
| Diabetologia | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||
| |||||||||||
| |||||||||||