Flavonoidit ovat suurin kasvipolyfenoliluokka . Kemiallisesti katsoen flavonoidit ovat flavonin ( oikeat flavonoidit ), 2,3-dihydroflavonin ( flavanonit ), isoflavonin ( isoflavonoidit ), 4-fenyylikumariinin ( neoflavonoidit ) hydroksijohdannaisia. Myös flavonit, joissa on pelkistetty karbonyyliryhmä (flavonolit) [1] . Usein flavonoidit sisältävät muita C6 - C3-C6 - sarjan yhdisteitä , joissa on kaksi bentseeniäytimet, jotka on yhdistetty toisiinsa kolmen hiilen fragmentilla - kalkonit , dihydrokalkonit ja auronit [2] .
Flavonoidit on tunnettu kasvipigmentteinä yli vuosisadan ajan. Ensimmäisen teoksen flavonoidien mahdollisesta biologisesta roolista ihmisissä julkaisi kuitenkin Nobelin fysiologian tai lääketieteen palkinnon saaja Albert de Szent-Györgyi vuonna 1936. Hän kertoi, että unkarilaisesta punapippurista eristetty flavonoidi auttaa todennäköisesti vahvistamaan hauraita verisuonten seinämiä . Hän ehdotti, että tämä yhdiste kuuluu vitamiineihin , ja ehdotti sille nimeä "P-vitamiini" [3] . Nimeä "P-vitamiini" käytettiin viittaamaan useisiin flavonoideihin 1950-luvulle asti, [4] myöhemmällä kaudella ehdotettiin nimeä bioflavonoidit [5] [6] .
Uusi kiinnostuksen aalto flavonoideja kohtaan alkoi 1990-luvulla. Se liittyy flavonoidien antioksidanttisten ominaisuuksien ja niiden kyvyn neutraloida vapaita radikaaleja löytämiseen [7] .
Flavon
Isoflavonin
4-fenyylikumariini
Auron
Flavonoideista löytyy sekä vesiliukoisia että lipofiilisiä yhdisteitä , jotka ovat värjätty pääasiassa keltaiseksi , oranssiksi ja punaiseksi . Jotkut flavonoidiluokat - antosyaanit ja auronit - ovat kasvipigmenttejä , jotka määrittävät kasvien kukkien ja hedelmien värin . Yli 6500 flavonoidia tunnetaan. Yleisesti hyväksytty flavonoidien luokittelu edellyttää niiden jakamista 10 pääluokkaan kolmen hiilen fragmentin hapetusasteen perusteella:
Flavonoideilla on tärkeä rooli kasvien aineenvaihdunnassa , ja ne ovat hyvin yleisiä korkeammissa kasveissa. Monet flavonoidit ovat pigmenttejä, jotka antavat erilaisia värejä kasvikudoksille. Joten antosyaanit määrittävät kukkien punaisen, sinisen, violetin värin ja flavonit, flavonolit, auronit, kalkonit - keltaiset ja oranssit.
Flavonoideja yhdistävät yhteiset biosynteesireitit kasveissa.
Ne osallistuvat fotosynteesiin , ligniinin ja suberiinin muodostumiseen , suojaavina aineina kasvien patogeneesissä , osallistuvat siementen itämisprosessien säätelyyn sekä kasvavien kasvien osien solujen lisääntymiseen ja kuolemaan ( apoptoosin kautta). Niiden monimuotoisuus selittyy sillä, että suurin osa niistä esiintyy kasveissa sokeri- glykosidien yhdisteiden muodossa . Sokerijäämiä voivat edustaa monosakkaridit - glukoosi, galaktoosi, ksyloosi jne. sekä erilaiset di- , tri- ja tetrasakkaridit . Hydroksikaneli- ja hydroksibentsoehapon molekyylejä on usein kiinnittynyt sokeritähteisiin.
Katekiinit ja leukoantosyaanit ovat värittömiä. Ne ovat tiivistyneiden tanniinien esi-isiä.
Flavonoideja on laajalti kasviperäisissä elintarvikkeissa ja juomissa, niitä on runsaasti sitrushedelmien kuoressa , sipulissa , vihreässä teessä , punaviineissä , tummissa oluissa, tyrnissä , thunbergiassa ja tummassa suklaassa (70 % kaakaota ja enemmän). Flavoneista ja flavonoleista kversetiiniä löytyy yleisimmin elintarvikkeista , ja myös kaempferoli , myrisetiini , apigeniini ja luteoliini ovat yleisiä [7] .
Kasvien flavonoidien pitoisuus riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien geneettiset ominaisuudet, kasvuolosuhteet, kypsyysaste ja varastointimenetelmä, mikä vaikeuttaa flavonoidien ravinnon saannin normien määrittämistä [7] . Lisäksi tutkijat eivät ole yksimielisiä siitä, miten elintarvikkeiden flavonoidien pitoisuus mitataan oikein. Kahden Tanskassa ja Alankomaissa tehdyn tutkimuksen mukaan flavonien ja flavonolien päivittäinen saanti näissä maissa on noin 23-28 milligrammaa .
Viinin ja mehun tuotannon jätteistä (rypäleen puristemassa) saadaan edullisia ja tehokkaita flavonoidien biotiivisteitä.
Vihreän teen polyfenolit ovat voimakas antioksidantti ja yksi parhaista, yhdessä C- ja E - vitamiinin kanssa. Kun teen (keltainen - punainen - musta tee) käymisaste kasvaa, sen aromi kasvaa, mutta antioksidanttiaktiivisuus vähenee. Vihreä tee sisältää runsaasti kversetiiniä ja kaempferolia.
Aikaisemmin vallitsi uskomus, että flavonoidien biologinen hyötyosuus kasviruoasta on äärimmäisen alhainen: uskottiin, että vain vapaassa muodossa olevat (ilman sokerijäännöksiä) olevat flavonoidit, jotka ovat luonnossa suhteellisen harvinaisia, imeytyvät suolistossa. Myöhemmät tutkimukset, joissa käytettiin yksittäisiä flavonoideja esimerkkeinä, ovat kuitenkin osoittaneet, että niiden biologinen hyötyosuus riippuu lähteestä ja on paljon suurempi kuin aiemmin on luultu. Siten kversetiinin glukosidit (sipulista) ja rutinosidi (tee) imeytyvät paljon paremmin suolistossa kuin puhdas kversetiini (aglykoni). Kun verrataan punaviiniä, mustaa teetä, sipulia ja omenoita, sipulin on osoitettu olevan paras kversetiinin lähde ravinnosta [7] .
Eläimet eivät pysty syntetisoimaan flavonoidiryhmän yhdisteitä, ja joidenkin perhosten siivissä olevat flavonit pääsevät niiden kehoon ruoan mukana. Flavonoideja (yhdessä muiden kasvifenolien kanssa ) pidetään nykyään olennaisina osana ihmisten ja muiden nisäkkäiden ruokavaliota. Nisäkkäiden kehossa flavonoidit pystyvät muuttamaan monien metabolisten entsyymien toimintaa [8] .
Flavonoidit - luonnolliset väriaineet , elintarvikeantioksidantit , tanniinit . Useilla flavonoideilla on antibakteerinen (antimikrobinen) vaikutus [9] .
Lääkkeinä käytetään flavonoideja rutiinia ja kversetiiniä , joita kutsutaan P-vitamiineiksi . Niillä on kyky, erityisesti yhdessä askorbiinihapon kanssa , vähentää kapillaarien läpäisevyyttä ja haurautta , estää veren hyytymistä ja lisätä punasolujen elastisuutta [10] .
| Biokemiallisten molekyylien pääryhmät | |
|---|---|