Chon (ruokalaji)

Jeon ( jeong ; korealainen 전 ? ,煎? ) on korealainen ruokalaji , eräänlainen pannukakku . Jeon valmistetaan karjan tai siipikarjan hienonnetusta lihasta, merenelävistä ja vihanneksista; peitetään jauho- tai munapohjaisella taikinalla ja paistetaan sitten öljyssä. Jos jeonia tarjoillaan piharuokana , sitä kutsutaan nimellä jeongyuo tai jeonyuhwa .

Jeonia syödään välipalana , mukaan lukien alkoholi, ja myös panchangina . Jeonilla on tärkeä rooli seremoniallisessa uhrilahjassa chesasanin esi -isille ( kor . 제사상 ? ,祭祀床? : Chesan jeoneja kutsutaan kannapiksi ( hangul : 간납, hancha : 干納 tai) gangnam ( Hangul : 간남 , hanja :肝); kannap sisältää sisäelimet , kirjan tai kalan sekä vihanneksia ja vihreää sipulia sylissä [1] .

Jeonia syödään joskus jälkiruoaksi, lajiketta nimeltä hwajeong (화전, "kukka jeon"). Bingdaetteok ( mung bean jeon ), pajeon ( vihreä sipuli ) ja kimchijeong ovat suosituimpia jeontyyppejä Etelä-Koreassa.

Lajikkeet

Jeonin tyypin nimi vastaa ainesosia ( kimchi + jeon = kimchijong ja niin edelleen).

Pajeon

Pajeon on eräänlainen jeon, jossa vihreä sipuli on pääainesosa. Sen lisäksi pajong sisältää kananmunista, vehnäjauhoista, riisijauhoista valmistettua taikinaa sekä muita ainesosia. Kun ne lisätään, pajong luokitellaan yhdeksi tyypeistä: naudanliha, sianliha ja niin edelleen [2] . Pajeong on samanlainen kuin kiinalainen tsongyuebing- ruoka., mutta vähemmän tiivistä eikä vaivattu ennen paistamista [2] .

Donnae pajeong

Dongnae bajeon on nimetty Donnaesunin (동래성) mukaan, joka oli Joseon-dynastian aikainen linnoitus , jonka paikalla on samanniminen Busanin alue . Dongnaessa käytiin taisteluita koko Imjin-sodan [3] ajan , ja legendojen mukaan Dongnae-sungin ihmiset heittivät vihreitä sipuleita ilmaan juhlimaan voittoaan japanilaisia ​​hyökkääjiä vastaan; dongne pajeong keksittiin tämän voiton kunniaksi [4] . Lisäksi tämä ruokalaji tarjoiltiin kuninkaallisen pöydän ääressä, kun Tongnaen markkinat kukoistivat Joseon-dynastian aikana [5] .

Dongnae bajeong valmistetaan yleensä taikinasta, jossa on riisijauhoa, tahmeaa riisijauhoa, kananmunaa ja gochujangia . Vihreä sipuli, naudanliha, äyriäiset ( venerka , ondina modiola , osterit) ja muut merenelävät lisätään taikinaan [5] .

• Tuotteet hamul bajongille

Gimcheejeon

Gimchijeong (김치전, NRK : gimchijeon; myös kimchi buchijeon, 김치부침개), ääntäminen kimtɕʰi dʑʌn , on kimchi jeon jauhotaikinassa kasvisten kanssa tai ilman. Lisäksi sianliha on yleinen kimchijongin ainesosa [ 6] . Kun kimchi jongia valmistetaan, kimchi nestettä lisätään taikinaan, se lisää väriä taikinaan, mutta ei ole sellaisenaan mausteinen.

Kamjajon

Gamjajeon – voissa paistetuista perunoista valmistettu jeon. Peruna ilmestyi Koreassa vuonna 1824, se tuotiin Mantsuriasta , mutta perunaa viljeltiin vain Gangwon-don maakunnassa , joten gamjajonista tuli paikallinen kulinaarinen vetovoima [7] . Gamjajonia valmistetaan perinteisesti vain perunoista, suolasta ja voista [8] , mutta käytännössä siihen lisätään porkkanaa, sipulia tai vihreää sipulia, sieniä ja valkosipulia muuttamaan ruuan väriä tai rakennetta [7] . Gamjajeong voidaan tarjoilla tuoreen vihreän ja punaisen chilipaprikan kanssa, ja se tarjoillaan cheogangjang (초간장) -kastikkeen kanssa, joka on valmistettu korealaisesta soijakastikkeesta ja etikasta [9] .

Memiljon

Memiljon - tattari jeon vihannesten tai kimchin kanssa. Tämä on kuuluisa Gangwonin maakunnan ruokalaji , jossa tattari kasvaa hyvin jopa kylmillä vuorilla. Memildzhon on valmistettu erityistilaisuuksiin, esimerkiksi asetettavaksi esi-isiensä alttarille. Pyeongchangissa viiden päivän välein järjestettävät Farmer's Fair -tapahtumat ovat vilkkaan memiljon-kaupan paikka [10] [11] .

Taikinaan tattarijauhon lisäksi joskus lisätään vehnää tai tärkkelystä gluteenin lisäämiseksi . Perinteisesti taikina vaivataan myllynkivellä ja taikina hierotaan siivilän läpi [12] . Sitten taikina paistetaan soodapannussa (소당), joka on myös kennopatjan (솥) kansi , ja kimchi ja vihreä sipuli asetetaan pannulle ennen taikinaa [10] . Kimchi voidaan korvata kiinankaalilla. Memiljon paistetaan ohueksi, koska paksua memiljonia pidetään vähemmän maukkaana [13] . Memiljon valmistetaan perillaöljyllä [10] .

Memiljeong voi olla muiden ruokien ainesosa, kuten memil cheongteok (메밀총떡, muunnelman nimi on memil-jeongbyeong , 메밀전병). Tämä boyudo näyttää rullalta tai nyytiltä , ​​täyttö riippuu vuodenajasta ja kulinaarisista perinteistä. Jeju -dossa on erilaisia ​​pingteokeja (빙떡, myös jeju-do bindaetteok [14] , jonka täytteenä on keitetyt daikonlastut . Gangwon-dossa pingteok on täytetty japchaella ( nuudelisalaatti), hienonnetulla kimchillä, daikonilla, vihreällä sipulilla, valkosipuli, sianliha, kalmari. Ne on maustettu ja kombuLäpinäkyvät[15] (천사채) nuudelit ovat erittäin suosittuja Pyeongchangissa [ 10] [16] Tätä ruokaa pidetään hyvänä olutvälipalana .

Muut lajikkeet

• Liha:
  • yukcheon (육전, 肉煎), jauhelihalla,
  • wangjajeon (완자전) pieniä palloja jauhelihalla, tofulla ja vihanneksilla, peitetty jauhoilla ja munataikinalla,
  • kanjong (간전), naudan maksalla,
  • cheonyeopjeon (처녑전), jossa on osa vatsaa ;
• merenelävien kanssa:
  • sanseongjon (생선전, 生鮮煎) valkoisen kalan kanssa,
  • hemuljeon (해물전, 海物煎) kalan, äyriäisten, katkarapujen jne. kanssa,
  • minojeon (민어전, 民魚煎), jossa croaker ,
  • daegujeong (대구전大口煎), turskan kanssa ,
  • kulchon (굴전), ostereilla ,
  • taehajeon (대하전 大蝦煎), katkarapulihalla,
  • seujeon (새우전), katkarapujen kanssa;
• vihannekset ja sienet:

• • hobakjeon (호박전), kurpitsalla,
  • yungunjeong (연근전), jossa on lootusjuuri ,
  • gochujeong (고추전), punapippurilla,
  • cajujeon (가지전), munakoisolla,
  • dodokjeon (더덕전), jossa on suikea kodonopsis ( codonopsis lanceolata ),
  • kosarijon (고사리전), saniainen ,
  • pyogojong (표고전), shiitakella ja naudanlihalla [17] .

Muistiinpanot

1. ↑ Yoon, Seoseok (윤서석). 간납  (korea) . Mineumsa (1991). Haettu 7. huhtikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 18. tammikuuta 2015.
2. ↑ 1 2 (korea) Pajeon Doosan Encyclopediassa 
3. ↑ (korea) Dongnaen linnoitus Doosan Encyclopediassa 
4. ↑ (korea) Dongnae pajeon Doosan Encyclopediassa 
5. ↑ 1 2 (korea) Dongnae pajeon Arkistoitu 7. maaliskuuta 2012 Wayback Machinessa - Dongnae Pajeon Research Group, Dongnae-gun toimisto 
6. ↑ koreanyori.com(co.kr) 26. 김치전 (downlink) . anakii.anakii.net . Haettu 10. syyskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 23. heinäkuuta 2011. (määrätön) 
7. ↑ 1 2 (korea) Gamjajeon at Doosan Encyclopedia 
8. ↑ Jo Min-jeong (조민정). 강원도식 감자전  (korea)  (linkkiä ei ole saatavilla) . Patzzi / Lemontree. Haettu 2. syyskuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 13. heinäkuuta 2011.
9. ↑ 감자전  (korea)  (linkki ei ole käytettävissä) . Chosun Ilbo. Haettu 2. syyskuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 21. heinäkuuta 2011.
10. ↑ 1 2 3 4 5 Lee Cheol-won (이철원) . 메밀부치기 빠지면 차례상 아이래요  (kor. ) Arkistoitu alkuperäisestä 12. helmikuuta 2012. Haettu 7. huhtikuuta 2012.
11. ↑ Han Chi-ho (한지호). 홍천 '메밀마을'  (korea)  (linkki ei ole käytettävissä) . Nate. Haettu 7. huhtikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 14. heinäkuuta 2011.
12. ↑ 평창시장 (평창5일장)  (kor.)  (pääsemätön linkki - historia ) . Korean matkailujärjestö.
13. ↑ 메밀전  (korea)  (linkki ei ole käytettävissä) . 디지털강릉문화대전. Haettu 7. huhtikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 17. elokuuta 2011.
14. ↑ Copeland Marks. Cheju-do Bindaedoek // Korealainen keittiö: klassisia reseptejä  aamun rauhan maasta . - Chronicle Books, 1999. - S. 90p .. - ISBN 0811822338 .
15. ↑ 메밀전병  (korea) , Doosan Encyclopedia.  (linkki ei saatavilla)
16. ↑ 천사채  (korea) , Doosan Encyclopedia.  (linkki ei saatavilla)
17. ↑ Chung, pian Yung. Korealainen kotiruoka  (määrittelemätön) . - Naudanlihalla täytetyt sienet, Pyogojeon. — Tuttle Publishing, 2001. - S. 65s. — ISBN 0794650066 .

• Amy Chae. 정월초하루, 설날음식 소개  (korea)  (linkki ei saatavilla) . wa21.co.kr. Haettu 19. helmikuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 14. helmikuuta 2009.
• Korean ruokakulttuurisarja - Osa 1, Korean ruoka (linkki ei saatavilla) . Korean matkailujärjestö. Haettu 19. helmikuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 11. huhtikuuta 2008. (määrätön) 
• Jeon (전煎)  (korea) . Empas / Ency Korea. Haettu 19. helmikuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 13. helmikuuta 2009.