Chon (ruokalaji)
| |||||
---|---|---|---|---|---|
Korea | |||||
hangul : | 전, 전유어, 전유화, 저냐, 부침개, 지짐, 지짐개 | ||||
khancha : | 煎, 煎油魚, 煎油花, no. | ||||
Jeon ( jeong ; korealainen 전 ? ,煎? ) on korealainen ruokalaji , eräänlainen pannukakku . Jeon valmistetaan karjan tai siipikarjan hienonnetusta lihasta, merenelävistä ja vihanneksista; peitetään jauho- tai munapohjaisella taikinalla ja paistetaan sitten öljyssä. Jos jeonia tarjoillaan piharuokana , sitä kutsutaan nimellä jeongyuo tai jeonyuhwa .
Jeonia syödään välipalana , mukaan lukien alkoholi, ja myös panchangina . Jeonilla on tärkeä rooli seremoniallisessa uhrilahjassa chesasanin esi -isille ( kor . 제사상 ? ,祭祀床? : Chesan jeoneja kutsutaan kannapiksi ( hangul : 간납, hancha : 干納 tai) gangnam ( Hangul : 간남 , hanja :肝); kannap sisältää sisäelimet , kirjan tai kalan sekä vihanneksia ja vihreää sipulia sylissä [1] .
Jeonia syödään joskus jälkiruoaksi, lajiketta nimeltä hwajeong (화전, "kukka jeon"). Bingdaetteok ( mung bean jeon ), pajeon ( vihreä sipuli ) ja kimchijeong ovat suosituimpia jeontyyppejä Etelä-Koreassa.
Jeonin tyypin nimi vastaa ainesosia ( kimchi + jeon = kimchijong ja niin edelleen).
Chon (ruokalaji)
| |||||
---|---|---|---|---|---|
Korea | |||||
hangul : | 파전 | ||||
khancha : | 파煎 | ||||
Pajeon on eräänlainen jeon, jossa vihreä sipuli on pääainesosa. Sen lisäksi pajong sisältää kananmunista, vehnäjauhoista, riisijauhoista valmistettua taikinaa sekä muita ainesosia. Kun ne lisätään, pajong luokitellaan yhdeksi tyypeistä: naudanliha, sianliha ja niin edelleen [2] . Pajeong on samanlainen kuin kiinalainen tsongyuebing- ruoka., mutta vähemmän tiivistä eikä vaivattu ennen paistamista [2] .
Dongnae bajeon on nimetty Donnaesunin (동래성) mukaan, joka oli Joseon-dynastian aikainen linnoitus , jonka paikalla on samanniminen Busanin alue . Dongnaessa käytiin taisteluita koko Imjin-sodan [3] ajan , ja legendojen mukaan Dongnae-sungin ihmiset heittivät vihreitä sipuleita ilmaan juhlimaan voittoaan japanilaisia hyökkääjiä vastaan; dongne pajeong keksittiin tämän voiton kunniaksi [4] . Lisäksi tämä ruokalaji tarjoiltiin kuninkaallisen pöydän ääressä, kun Tongnaen markkinat kukoistivat Joseon-dynastian aikana [5] .
Dongnae bajeong valmistetaan yleensä taikinasta, jossa on riisijauhoa, tahmeaa riisijauhoa, kananmunaa ja gochujangia . Vihreä sipuli, naudanliha, äyriäiset ( venerka , ondina modiola , osterit) ja muut merenelävät lisätään taikinaan [5] .
Tuotteet hamul bajongille
Gimchijeong (김치전, NRK : gimchijeon; myös kimchi buchijeon, 김치부침개), ääntäminen kimtɕʰi dʑʌn , on kimchi jeon jauhotaikinassa kasvisten kanssa tai ilman. Lisäksi sianliha on yleinen kimchijongin ainesosa [ 6] . Kun kimchi jongia valmistetaan, kimchi nestettä lisätään taikinaan, se lisää väriä taikinaan, mutta ei ole sellaisenaan mausteinen.
Chon (ruokalaji)
| |||||
---|---|---|---|---|---|
Korea | |||||
hangul : | 감자전 | ||||
khancha : | 감자煎 | ||||
Gamjajeon – voissa paistetuista perunoista valmistettu jeon. Peruna ilmestyi Koreassa vuonna 1824, se tuotiin Mantsuriasta , mutta perunaa viljeltiin vain Gangwon-don maakunnassa , joten gamjajonista tuli paikallinen kulinaarinen vetovoima [7] . Gamjajonia valmistetaan perinteisesti vain perunoista, suolasta ja voista [8] , mutta käytännössä siihen lisätään porkkanaa, sipulia tai vihreää sipulia, sieniä ja valkosipulia muuttamaan ruuan väriä tai rakennetta [7] . Gamjajeong voidaan tarjoilla tuoreen vihreän ja punaisen chilipaprikan kanssa, ja se tarjoillaan cheogangjang (초간장) -kastikkeen kanssa, joka on valmistettu korealaisesta soijakastikkeesta ja etikasta [9] .
Chon (ruokalaji)
| |||||
---|---|---|---|---|---|
Korea | |||||
hangul : | 메밀전 | ||||
khancha : | 메밀煎 | ||||
Memiljon - tattari jeon vihannesten tai kimchin kanssa. Tämä on kuuluisa Gangwonin maakunnan ruokalaji , jossa tattari kasvaa hyvin jopa kylmillä vuorilla. Memildzhon on valmistettu erityistilaisuuksiin, esimerkiksi asetettavaksi esi-isiensä alttarille. Pyeongchangissa viiden päivän välein järjestettävät Farmer's Fair -tapahtumat ovat vilkkaan memiljon-kaupan paikka [10] [11] .
Taikinaan tattarijauhon lisäksi joskus lisätään vehnää tai tärkkelystä gluteenin lisäämiseksi . Perinteisesti taikina vaivataan myllynkivellä ja taikina hierotaan siivilän läpi [12] . Sitten taikina paistetaan soodapannussa (소당), joka on myös kennopatjan (솥) kansi , ja kimchi ja vihreä sipuli asetetaan pannulle ennen taikinaa [10] . Kimchi voidaan korvata kiinankaalilla. Memiljon paistetaan ohueksi, koska paksua memiljonia pidetään vähemmän maukkaana [13] . Memiljon valmistetaan perillaöljyllä [10] .
Memiljeong voi olla muiden ruokien ainesosa, kuten memil cheongteok (메밀총떡, muunnelman nimi on memil-jeongbyeong , 메밀전병). Tämä boyudo näyttää rullalta tai nyytiltä , täyttö riippuu vuodenajasta ja kulinaarisista perinteistä. Jeju -dossa on erilaisia pingteokeja (빙떡, myös jeju-do bindaetteok [14] , jonka täytteenä on keitetyt daikonlastut . Gangwon-dossa pingteok on täytetty japchaella ( nuudelisalaatti), hienonnetulla kimchillä, daikonilla, vihreällä sipulilla, valkosipuli, sianliha, kalmari. Ne on maustettu ja kombuLäpinäkyvät[15] (천사채) nuudelit ovat erittäin suosittuja Pyeongchangissa [ 10] [16] Tätä ruokaa pidetään hyvänä olutvälipalana .