Munakoiso

Munakoiso
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:SolanaceaePerhe:BelladonnaAlaperhe:BelladonnaHeimo:BelladonnaSuku:BelladonnaAlasuku:LeptostemonumOsio:MelongenaNäytä:Munakoiso
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Solanum melongena L.
Synonyymit
  • Solanum esculentum Dunal
  • Solanum melongena var. masennus L.
  • Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees
  • Solanum melongena var. serpentinum L. [2]

Munakoiso eli Dark Nightshade ( lat. Solánum melongéna ) on Solanum -sukuun ( Solanum ) kuuluva monivuotinen nurmikasvi . Viljellään yksivuotisena kasvina. Vain hedelmät ovat syötäviä. Kasvitieteellisessä mielessä se on marja, kulinaarisessa mielessä sitä pidetään vihanneksena. Kotimaa - Aasian subtrooppiset alueet.  

Otsikko

Kasvin erityinen epiteetti - melongena tulee sanskritin sanasta vatin ganah , joka antoi tämän hedelmän nimet muilla kielillä: persiaksi بادنجان (" b̄dinj̄n ") ja arabiaksi باذنجان (" bāzn -definite ", - bāzn "ajnjān" -artikkeli "). Arabiasta sana tuli espanjaksi alberengena (" alberenhena "), ja sieltä se siirtyi ranskaksi munakoisona ( " munakoiso "). Latinaksi ja italiaksi b±z̨inj±n muuttui melongenaksi ( " melongena ") ja melanzanaksi (" melanzana "), mikä tulkittiin virheellisesti mela insanaksi , "hulluksi omenaksi". Portugalissa tätä vihannesta kutsuttiin bringellaksi (" bringella "), ja Portugalin ja Intian välisen aktiivisen kaupan ansiosta tämä nimi "palasi" kotimaahansa, mutta jo muodossa " brinjal ". Länsi - Intiassa portugalilainen nimi muuttui ruskeaksi jollyksi .

Venäläinen "munakoiso" tulee todennäköisesti turkkilaisesta patlıcanista (" patlydzhan ", joka on puolestaan ​​lainaus persian kielestä) tai tadžikista "باقلجان/ boқlaҷon ".

Munakoisoa kutsutaan joskus armenialaiseksi kurkuksi (jota ei pidä sekoittaa armenialaiseen kurkkuun  , melonityyppiin ) [4] . A.-B. Egyptissä kiertävä ja puutarhakasveja kuvaileva Klo totesi, että tässä maassa erotetaan kaksi armenialaista kurkkutyyppiä - valkoinen (Bidinjan abad) ja violetti (Bidinjan esuet) [5] .

Alkuperä

Munakoiso kasvaa villinä Lähi-idässä , Etelä-Aasiassa ja Intiassa . Siellä voit tavata munakoison kaukaisia ​​esi-isiä, jotka kasvavat luonnossa. Ensimmäistä kertaa munakoisoa alettiin viljellä näissä osissa yli 1500 vuotta sitten, kuten muinaiset sanskritinkieliset tekstit osoittavat. Tämä vihannes levisi arabien ansiosta , jotka toivat munakoison Afrikkaan 800-luvulla .

Muinaiset roomalaiset ja kreikkalaiset kutsuivat munakoisoa rabies-omeniksi uskoen, että niiden syöminen johtaisi hullutukseen. Tämä ennakkoluulo esti pitkään hedelmien leviämisen Euroopassa [6] .

Kuuluisa englantilainen kasvitieteilijä John Gerard kertoi vuonna 1596 julkaistussa kirjassaan, kuinka munakoisot kasvavat kauniisti Egyptin hiekkamailla, kun taas Englannissa ne antavat vain kukkia, ja hedelmät kuolevat kypsyen vain hanhenmunaa [6] .

Euroopassa amatööripuutarhurit kasvattivat munakoisoja niiden alkuperäisen hedelmämuodon ja kiiltävän kuoren vuoksi. Kasvia kutsuttiin siksi munakasviksi [6] .

Eurooppalaiset tutustuivat munakoisoon 1400-luvun puolivälissä , mutta tätä satoa alettiin viljellä laajalti myöhemmin - vasta 1800-luvulla .

Biologinen kuvaus

Munakoiso on ruohokasvi, jonka korkeus on 40–150 cm. Lehdet ovat suuria, vuorottelevia, piikikäs-karkeita, joissakin lajikkeissa  violetti sävy. Kukat biseksuaaliset, violetit, halkaisijaltaan 2,5-5 cm; yksinäinen tai kukinnoissa  - puolisateenvarjot 2-7 kukkaa. Munakoiso kukkii heinäkuusta syyskuuhun . _

Munakoison hedelmä on suuri pyöreä, päärynän muotoinen tai lieriömäinen marja ; hedelmän pinta on matta tai kiiltävä. Saavuttaa pituuden 70 cm, halkaisija - 20 cm; painaa 0,4-1 kg. Kypsien hedelmien väri on harmaanvihreästä ruskeankeltaiseen. Täysin kypsinä niistä tulee karkeita ja mauttomia, joten niitä käytetään ruoaksi hieman alikypsinä. Kypsymättömissä hedelmissä väri vaihtelee vaalean violetista tumman violettiin. Munakoison siemenet ovat pieniä, litteitä, vaaleanruskeita; kypsyvät elo-lokakuussa.

Viljely

Subtrooppisella ja lauhkealla ilmastovyöhykkeellä munakoisoa viljellään yksivuotisena kasvina taimissa . Avomaassa sitä kasvatetaan Venäjän eteläisillä alueilla  - Krasnodarin ja Stavropolin alueilla sekä Rostovin , Volgogradin ja Astrakhanin alueilla Etelä -Siperiassa .

Munakoiso on yksi vaativimmista kasveista kasvuolosuhteiden suhteen. Se on herkkä lämpötilan vaihteluille: sen lasku tai voimakas nousu saa silmut, kukat ja munasarjat putoamaan. Paras lämpötila sen kasvulle ja kehitykselle on + 25 ... + 28 ° C; optimaalinen maaperän kosteus hedelmäkauden aikana on 80 % kokonaiskosteuskapasiteetista . Siemenet alle +15 °C lämpötiloissa eivät itä. Negatiivisissa tai pitkäaikaisissa alhaisissa positiivisissa lämpötiloissa kasvi kuolee. Munakoiso asettaa myös korkeat vaatimukset valolle. Se on erittäin herkkä juurivaurioille, joten se ei siedä istutusta. Pilvisellä säällä tai voimakkaalla paksuuntumalla kasvit kasvavat hitaasti ja muodostavat pieniä hedelmiä. Munakoiso kasvaa parhaiten kevyessä, hyvin valutetussa maaperässä. Se asetetaan syysvehnän , kurkun , sipulin , palkokasvien ja kaalin jälkeen . Hoito koostuu maaperän löysäämisestä, kitkemisestä, kastelusta, lannoituksesta, sairauksien ja tuholaisten torjumisesta.

Tärkeimmät munakoison tuholaiset ovat Coloradon perunakuoriainen ja hämähäkkipunkki . Sairaudet - kuivamätä, myöhäisrutto ja lakastuminen .

Lajikkeet

Kasvattajat ovat kasvattaneet muodoltaan, kooltaan ja väriltään monipuolisimpia munakoisolajikkeita. Yleisimmät ovat pieniä ja värillisiä muotoja Kaukoidässä. Niiden muoto vaihtelee lieriömäisestä ja päärynän muotoisesta lähes pallomaiseen. Munakoison massa vaihtelee myös merkittävästi - 30 g:sta 2 kg:aan. Munakoison väri ei voi olla vain sininen tai violetti. White Egg -lajikkeen hedelmät muistuttavat todella kananmunia muodoltaan ja väriltään. Britit kutsuvat näitä munakoisoja "pääsiäismuniksi". "Golden Egg" -lajikkeen hedelmät ovat soikeita ja keltaisia. Ne eroavat varhaiskypsyydestä, painosta ja hedelmien lukumäärästä, ja mikä tärkeintä, maultaan. Thaimaalaiset suosivat pienihedelmäisiä vaaleanvioletteja munakoisoja, IVY:ssä ja Venäjällä keskikokoisia tummanvioletteja hedelmiä arvostetaan perinteisesti.

Eri munakoisolajikkeiden muodoltaan ja väriltään erilaiset hedelmät

Kemiallinen koostumus

Munakoiso sisältää:

sekä kalsiumin suoloja , kaliumia, fosforia , rautaa , karoteenia ja suuria määriä B-vitamiineja . Kasvis on runsaasti kuitua .

Munakoiso sisältää polyfenoleja , mukaan lukien klorogeenihappoa . Se on hyödyllinen ihmisen sydän- ja verisuonijärjestelmälle, ehkäisee diabeteksen, syövän ja tuberkuloosin kehittymistä [7] .

Hedelmien karvas maku johtuu solaniinista , jonka pitoisuus lisääntyy munakoison kypsyessä. Raakojen ja keitettyjen hedelmien mehulla on korkeat antibioottiset ominaisuudet [8] .

Käyttö

Munakoisoja käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa monissa maailman maissa. Niitä keitetään, paistetaan, paistetaan, haudutetaan, grillataan , marinoidaan, niistä valmistetaan munakoisosalaatteja ja kaviaaria , ja niitä syödään myös raakana [7] . Monet uudet lajikkeet eivät vaadi liotusta, koska ne ovat aluksi vailla katkeruutta.

Munakoiso on myös arvokas marjaraaka-aine säilyketeollisuudelle ( munakoisokaviaari jne.).

Ylikypsiä munakoisoja ei suositella syötäväksi, koska ne sisältävät paljon solaniinia . Nuoria hedelmiä, jotka ovat teknisen kypsyyden vaiheessa, käytetään ravinnoksi.

Idässä munakoisoja kutsutaan "pitkäikäisiksi vihanneksiksi". Tunnetuimmat munakoisoruoat ovat kreikkalainen moussaka ja turkkilainen imaam bayaldy (kirjaimellisesti "pyörtynyt imaami"). Epätavallisella nimellä on useita mahdollisia selityksiä: ruokalaji oli niin herkullinen, että imaami järkyttyi pyörtymään namia; imaami sai tietää lautaselle käytettyjen kalliiden ainesosien määrän; imaami sairastui pitkän paaston jälkeen [9] . Toinen versio mainitaan useammin: imaami kannattavasti (kuten hän ajatteli) naimisiin varakkaan oliiviöljykauppiaan tyttären kanssa, hän peri kaksitoista suurta, ihmisen kokoista öljykannua. Kaksitoista iltaa häiden jälkeen hän keitti herkullisen munakoisoillallisen oliiviöljyssä, mutta kolmentenatoista päivänä hän ei kyennyt valmistamaan mitään. Kun imaami kysyi, mitä tapahtui, vaimo vastasi, että öljy oli loppunut ja hänen piti mennä ostamaan se. Tämän kuultuaan imaami pyörtyi [10] .

Sydämen toimintaan suotuisasti vaikuttavien kaliumsuolojen pitoisuuden vuoksi munakoisoa suositellaan vanhuksille ja sydän- ja verisuonisairauksista kärsiville. Munakoisoaineet hajottavat rasvoja hyvin; näitä vihanneksia suositellaan laihtumiseen ja ateroskleroosiin . Kemiallisen koostumuksensa ansiosta tämä vihannes pystyy ylläpitämään kehon happo-emästasapainoa optimaalisella tasolla. Säännöllinen munakoisoruokien nauttiminen vaikuttaa suotuisasti suolatasapainoon. Siksi munakoisoruokavaliota suositellaan aineenvaihduntahäiriöiden, erityisesti kihdin , yhteydessä . Munakoiso auttaa taistelussa maksan ja munuaisten, maha-suolikanavan sairauksia vastaan, ne ovat myös hyödyllisiä ummetukseen.

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ Solanum melongena Arkistoitu 22. lokakuuta 2012 Wayback Machine on The Plant List Arkistoitu 23. toukokuuta 2019 Wayback Machinessa
  3. ↑ Hyödyllinen munakoiso // Gurmania.ru
  4. ↑ armenia  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
  5. ↑ Clot Bay, A. B. Egypti entisessä ja nykyisessä tilassaan // Ch. II. Puutarhan kasveja tai vihanneksia. Arkistoitu 14. heinäkuuta 2009 Wayback Machinessa  - s. 85.
  6. ↑ 1 2 3 Zh. I. Orlova. Kaikki vihanneksista. - Moskova: Agropromizdat, 1986. - S. 106. - 222 s.
  7. ↑ 1 2 Elena Kleshchenko. Pienet siniset // Schrödingerin kissa . - 2017. - Nro 9-10 . - S. 126-127 .
  8. ↑ L. I. Nichiporovich. Kotimainen purkitus. - Minsk: Harvest LLP, 1995. - S. 38. - 656 s. — ISBN 985-433-003-6 .
  9. ↑ John Auto, The Glutton's Glossary: ​​A Dictionary of Food and Drink Terms , Routledge, 1990, ISBN 0-415-02647-4 , s. 146.
  10. ↑ Gregory McNamee Movable Feasts: The History, Science and Lore of Food , Greenwood Publishing Group, 2006, ISBN 0-275-98931-3 , s. 82.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Taksonomia
Bibliografisissa luetteloissa