Gazpacho

En tiedä miten asiat ovat nyt, mutta silloin kotipöytä iski primitiivisyydellään ja sulamattomuudellaan. Antaakseni likimääräisen käsityksen tästä annan reseptin kylmäkeittoon , jolla meitä usein hoidettiin: ota vettä (ja silloinkin vielä haaleaa), pilko raakoja tomaatteja, salaattia, keitettyjä herneitä, selleriä, sipulia , valkosipulia, leivänpaloja siihen - ja nyt sinä Madrid Bovinya . Ja herneet eivät ole yleiseurooppalaisia, vaan keltaisia, saksanpähkinän kokoisia, arpeutuneita, joita ranskalaiset kutsuvat " pois sechésiksi ", ja ne antavat vain... karjalle, näyttää siltä, ​​jopa yksinomaan sioille.

Gazpacho ( espanjalainen  gazpacho ) on perinteinen ruokalaji ja andalusialaisen keittiön symboli [2] , kevyt kylmä punertava keitto, joka on valmistettu tuoreista vihanneksista (tomaatista, paprikasta ja kurkusta) soseeksi leivän kanssa. Kuumana Espanjan kesänä suosittu kylmä salaattikeitto sisältää runsaasti kuitua , vitamiineja ja antioksidantteja [3] . Se maistuu epämääräisesti okroshkalta tai kylmältä borsselta , ja valmistustavan mukaan - venäläiseltä tyuryalta [4] . Gazpacho ei sisällä eläintuotteita, joten se sisältyy kasvis- ja vegaaniruokiin .

Sanan "gazpacho" alkuperästä on kolme pääversiota. 1400-luvulle asti arabeja, mozarabeja ja juutalaisia ​​asuivat Al-Andaluksessa . Latinalaisen version mukaan keiton nimi tulee latinan kielestä .  panis  - "leipä". Mozaraabilaisen version mukaan gazpacho tulee sanasta "caspa" - "palat" . Heprealaisen version mukaan gazpacho on sopusoinnussa heprean sanan "gazaz" kanssa, mikä tarkoittaa "murskaa palasiksi". Cervantes-instituutti Cervantesin virtuaalikeskuksen verkkosivuilla antaa portugalinkielisen version sanan portti alkuperästä. caspacho , jonka alkuperä on kadonnut esiromaaniselle Iberialle [5] .

Gazpacho Espanjassa on peräisin köyhän maaseututyöläisen yksinkertaisesta ruoasta 800-luvulla - veteen liotettua vanhentunutta leipää, oliiviöljyä , etikkaa , murskattua mantelia ja valkosipulia, mutta eräänlaista muinaista roomalaista " turaa " leipää, oliiviöljyä ja vettä. pidetään gazpachon prototyyppinä . 1500-luvulle asti pippuria ja tomaattia ei ollut gazpachossa, koska nämä kasvit ilmestyivät Eurooppaan Amerikan löytämisen jälkeen [4] [6] . Ensimmäiset kirjalliset viittaukset gazpachoon ovat peräisin Espanjan kultakaudelta [7] . Caesar Houdin , vuonna 1607 Espanjan ja Ranskan valtiovarainministeriössä, määrittelee gazpachon "keitoksi, joka on valmistettu etikasta, öljystä, suolasta ja leivästä". Sebastian de Covarrubias vuonna 1611 julkaisemassaan Kastilian tai espanjan kielen valtiovarainministeriössä ymmärtää gazpachon "tietynlaisena migana , joka on valmistettu paistetusta leivästä, öljystä, etikasta ja joistakin muista jauhatustuotteista." Covarrubiasin mukaan tämä on sadonkorjuutyöntekijöiden ja muiden töykeiden ihmisten ruokaa, ja he antoivat sille sellaisen nimen kuin halusivat [5] . Vanhin säilynyt resepti gazpacholle tomaatilla kirjattiin Meksikossa vuonna 1789, mutta uuteen maailmaan tuotu espanjalainen ruokalaji ei sisältänyt niukasti oliiviöljyä [8] . 1800-luvulla gazpacho saavutti suosiota sekä Espanjan porvariston että aristokratian keskuudessa, mukaan lukien kuninkaallinen perhe [7] , ja tomaatista tuli kesäkeiton välttämätön ainesosa. Nykyään gazpacho on kolmannella sijalla espanjalaisten suosikkiruokien luettelossa [2] . Kansainvälistä Gazpacho-päivää vietetään 21. heinäkuuta [7] . Espanjalaiset supermarketit tarjoavat gazpachoa [9] [10] .

Perusreseptissä gazpacho alkaa veteen liotetulla leivällä, johon lisätään oliiviöljyä , murskattuja tomaatteja, paprikaa, kurkkua, valkosipulia, maustetaan etikalla tai sitruunamehulla , suolalla ja pippurilla ja ripottelee päälle hienonnettua sipulia ja selleriä. Gazpachossa vihannesten makujen ja aromien tulee olla tasapainossa kuin hyvin koordinoidussa orkesterissa. Gazpacholle on olemassa monia alueellisia reseptejä, esimerkiksi Malagassa lisätään pinjansiemeniä , melonia, omenaa ja viinirypäleitä, Huelvassa  - korianteria , basilikaa , minttua [11] , persiljaa , salaattia ja endiiviä . Kirjailijan espanjalaisten kokkien resepteissä gazpacho sisältää mereneläviä [4] [12] . Tunnetut espanjalaiset kokit Dani Garcia ja José Andres kiistelevät siitä, onko kurkku hyväksyttävää gazpachossa [13] . On myös reseptejä gazpacholle kirsikoiden, mansikoiden, persikan [14] , melonin [15] ja jopa punajuuren [16] kanssa: yleensä tomaateilla, mutta ilman pippuria, kurkkua ja sipulia [2] . Gazpachoa tarjoillaan perinteisesti syvissä savikulhoissa, jotka pitävät kylmää paremmin, usein jään kanssa. Gazpachoa syödään lusikalla tai juodaan lasista, ja sitä tarjoillaan myös tapaksena [17] . Gazpachoa tarjoillaan joskus paahdetun leivän, hienonnetun kovaksi keitetyn kananmunan ja jamonin kanssa [18] .

Muita Andalusian keittiön merkittäviä kylmäkeittoja ovat paksumpi tomaattisalmorejo ja valkomanteliajoblanco . Toisin kuin gazpacho, salmorejo ei käytä muita vihanneksia kuin tomaattia eikä lisää vettä, eli se on emulsio . Ja muita salmorejon ruoanlaittovaihtoehtoja ei voida hyväksyä. Lisäksi salmorejo tulee tarjoilla hienonnetun kovaksi keitetyn kananmunan, savuslohen , serrano jamonin ja krutonkien kanssa [19] [20] . Joskus klassiseen gazpachoon tarvitaan selvennys "andalusiaksi", koska Kastilia-La Manchalla on oma gazpacho  - paksu riistapata [7] [21] , ja Extremadurassa kasvisgazpacho on myös sakeutettu hienonnetulla kovalla keltuaisella [22] ] . Samanlainen kuin gazpacho ainesosien suhteen, Etelä-Espanjassa - Cadizissa ja Jaenissa  - salaattia kutsutaan " pipirranaksi ", sitä syödään leipäviipaleita kastamalla, ja se tarjoillaan usein myös tonnikalan kanssa [23] . Malagassa kylmän kasvisgazpachon lisäksi valmistetaan kuumaa kalakeittoa gazpachueloa , mutta tämä on jo talvikauden kausiruoka kylmään lämmitettäväksi [24] .

Romaanissa " Don Quijote " gazpacho mainitsee Sancho Panzan , venäjäksi käännettynä " potta " : " Minun on parempi syödä muhennos täyteen kuin kärsiä röyhkeän lääkärin pyhyydestä , joka näkee minut nälkään " [ 25 ] [ 26 ] . Espanjan kuninkaan Philip VI : n isoäiti Victoria Eugenie Battenbergista vietti elämänsä viimeiset vuodet maanpaossa Lausannessa ja kohteli vieraita gazpacholla ja tortillalla . "Harvat ihmiset rakastavat Espanjaa yhtä paljon kuin minä, huolimatta siitä, että minua tervehdittiin pommilla ja erossa minut syrjäytettiin", hän sanoi [27] . Gazpacho oli Alban 18. herttuattaren suosikkiruoka [28] . Joaquín Sabinan kappaleessa Qué hermosas eran gazpacho muistuttaa kirjoittajaa hänen ensimmäisestä rakkaudestaan ​​Sofiasta. Pedro Almodóvarin elokuvassa Naiset hermoromahduksen partaalla gazpacho muodostaa yhden tarinan [29] [30] . Carmen Mauran esittämä sankaritar Pepa kertoo modernin gazpachon kanonisen reseptin: "Tomaatti, kurkku, paprika, sipuli, valkosipulin kynsi, oliiviöljy, suola, etikka, vanhentunut leipä ja vesi. Salaisuus on sekoittaa se hyvin" [31] . Toukokuussa 2012 aamiaismenulla, jota varten G8 First Ladies Michelle Obama kokoontui Valkoiseen taloon , sisälsi tuoretta gazpachoa, jonka José Andres oli valmistanut hänen puutarhansa vihanneksista [32] . Kesäkuussa 2019 Almeriassa valmistettiin suurin Guinnessin ennätysten kirjaan listattu gazpacho tilavuudeltaan 9800 litraa . Siihen tarvittiin 200 kg kurkkua, 200 kg sipulia, 300 kg punaista paprikaa, 350 kg jäätä, 550 litraa oliiviöljyä ja 1400 litraa vettä [2] .

Muistiinpanot

1. ↑ P. D. Boborykin . Puolen vuosisadan ajan. Muistoni (luku IX) // Muistelmia kahdessa osassa / V. V. Grigorenkon, N. K. Gudziyan , S. A. Makashinin , S. I. Mashinskiyn , B. S. Ryurikovin päätoimituksella . - M . : Fiktio , 1965. - T. II. - S. 58. - 668 s. — (Sarja kirjallisia muistelmia). – 50 000 kappaletta.
2. ↑ 1 2 3 4 diariocordoba.com: Andalusian Gazpacho: Resepti, historia ja mielenkiintoisia faktoja Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
3. ↑ L'Officiel: Kuinka helppoa on valmistaa andalusialaista gazpachoa Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
4. ↑ 1 2 3 Espanja. Kulinaarinen opas, 2002 .
5. ↑ 1 2 Centro Virtual Cervantes: Gazpacho, gastronominen ja sentimentaalinen sana Arkistoitu 1. heinäkuuta 2016 Wayback Machinessa  (espanja)
6. ↑ El País: Gazpacho tehtiin ilman tomaatteja: tässä alkuperäinen resepti Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
7. ↑ 1 2 3 4 ABC: How Our Ancestors Made Gazpacho Arkistoitu 28. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (espanja)
8. ↑ Diario Sur: Gazpacho New Spanish and Strange Arkistoitu 14. heinäkuuta 2019 Wayback Machinessa  (espanja)
9. ↑ elcomidista.elpais.com: Canned Gazpacho: Pahimmasta parhaaseen Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
10. ↑ elcomidista.elpais.com: Bottled Gazpacho Guide arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanjaksi)
11. ↑ elcomidista.elpais.com: Mint Basil Gazpacho Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
12. ↑ descubrir.com: gazpachon historia, kuuluisin kesäruokamme Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
13. ↑ elcomidista.elpais.com: Cucumber or Cucumberless: The Last Battle for Gazpacho Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
14. ↑ elcomidista.elpais.com: Gazpacho tomaatin ja persikan kanssa Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
15. ↑ diezminutos.es: Mausteinen meloni gazpacho, täydellinen kesäruoka Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
16. ↑ El Mundo: Beetroot Gazpacho Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
17. ↑ Marie Claire: Top 10 terveellisintä tapaksia arkistoitu 17. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
18. ↑ andaluciasabe.es: Origin of gazpacho ja salmorejo Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 at the Wayback Machine  (espanja)
19. ↑ okdiario.es: Mitä eroa on gazpacholla ja salmorejolla? Arkistoitu 17. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
20. ↑ Antena 3: Salmorejon ja gazpachon erot: kumpi on parempi Arkistoitu 17. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
21. ↑ El Mundo: Gazpacho la Mancha, perinteinen riistapata Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
22. ↑ patrimonioinmaterialextremadura.es: Extremadura Gazpacho Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
23. ↑ El Español: Jaén Pipirrana, yksinkertainen ja virkistävä kesäresepti Arkistoitu 17. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
24. ↑ ABC: Gaspachuelon salaisuudet Antonio Martinin Merenderossa Arkistoitu 16. huhtikuuta 2019 Wayback Machinessa  (espanja)
25. ↑ M. Cervantes . Luku LIII // Don Quijote La Manchasta / Käännös toimitettu ja johdanto. B. A. Krzhevskyn ja A. A. Smirnovin artikkelit . - M .: ACADEMIA, 1932. - T. II. - S. 632. - 910 s. — (Maailman kirjallisuuden aarteita). - 10 000 kappaletta.
26. ↑ Centro Virtual Cervantes: The Soup Sancho Panza Loved Arkistoitu 17. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
27. ↑ Vanity Fair: Ompelu, mäyräkoirat ja Gazpachot: Kuningatar Victoria Eugenien elämä Lausannen palatsissa, hän ei melkein koskaan lähtenyt arkistoituna 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
28. ↑ El Confidencial: Gazpacho, Alban herttuattaren nuorten eliksiiri Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
29. ↑ La Vanguardia: Kuusi omituista faktaa, joita et tiennyt Gazpachosta Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
30. ↑ Naiset hermoromahduksen partaalla - Gazpacho (espanja)  
31. ↑ tapasmagazine.es: Gazpacho, maailman hieno keitto Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)
32. ↑ El Mundo: Michelle Obama isännöi G8 First Ladiesia Gazpachon kanssa Arkistoitu 18. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (espanja)

Kirjallisuus

• Zelenko P.M. Espanjan okroshka "Gaspajo" // Ruoanlaittotaide. - Pietari. : A. S. Suvorinin painotalo , 1902. - S. 177-179. — 585 s.
• S. Sinelnikov, T. Solomonik, I. Lazerson . Andalusia // Espanja. Kulinaarinen opas. - M .: Tsentrpoligraf , 2002. - S. 253-256. — 432 s. - (Koko maailma lautasella). — ISBN 5-7589-0035-4 .
• Usov V. V. Gazpacho // Kulinaaristen taitojen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M. : Eksmo , 2017. - S. 297-298. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Erhard Gorys . Gazpacho // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 170. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. gazpacho // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 242-243. — 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkit

• El Mundo: Andalusialainen Gazpacho: Perinteinen askel askeleelta -resepti  (espanja)
• El Confidencial: Gazpacho for Lucullus  (espanja)

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Suuri katalaani Britannica (verkossa)